Mucheong-deulkkae-guk (Sopa Coreana de Folhas de Rabanete e Perilla)
Resumo rápido
Mucheong-deulkkae-guk é uma sopa coreana que junta dois dos sabores mais reconfortantes da culinária - pasta de soja fermentada e sementes de perilla moídas - sobre uma b...
O que torna este prato especial
- Folhas de nabo seco marinadas em doenjang absorvem a profundidade fermentada em cada fibra
- Cinco colheres de perilla engrossam o caldo até consistência leitosa
- As folhas mastigáveis dão uma mordida diferente das sopas de tofu macio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema bem 300 g de folhas de rabanete branqueadas e corte os talos mais du...
- 2 Coloque 1300 ml de caldo de anchova em uma panela e leve a uma fervura completa em fogo alto.
- 3 Quando a sopa voltar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Mucheong-deulkkae-guk é uma sopa coreana que junta dois dos sabores mais reconfortantes da culinária - pasta de soja fermentada e sementes de perilla moídas - sobre uma base de folhas de rabanete secas. As folhas são fervidas até ficarem macias, temperadas com doenjang e depois cozidas em caldo de anchovas e alga kelp com uma porção generosa de pó de semente de perilla. À medida que o pó se dissolve, o caldo muda de claro para opaco e assume um caráter cremoso e amendoado que envolve as folhas e enriquece o arroz branco. O alho e a cebolinha constroem a estrutura aromática, enquanto as próprias folhas de rabanete contribuem com uma mastigação suave e terrosa que faz com que a sopa pareça substancial, apesar de não levar carne. Este é um prato mais comumente associado à comida caseira rural, onde as folhas de rabanete secas são um alimento básico da despensa, preservadas desde a colheita do outono. A combinação de doenjang e perilla cria uma densidade de umami que é discretamente viciante - o tipo de sopa que nunca aparece nos cardápios de restaurantes modernos, mas ocupa um lugar permanente na memória de qualquer pessoa que cresceu a comê-la.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esprema bem 300 g de folhas de rabanete branqueadas e corte os talos mais duros em fatias finas para melhorar a textura.
Junte 1.5 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, massageando até o tempero aderir às fibras.
- 2Controle
Coloque 1300 ml de caldo de anchova em uma panela e leve a uma fervura completa em fogo alto.
Reduza para fogo médio, junte as folhas temperadas e 1 colher de sopa de alho picado para manter o caldo inicialmente limpo.
- 3Controle
Quando a sopa voltar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Pressione as folhas para ficarem submersas e mexa de vez em quando, evitando que o doenjang assente e grude no fundo.
- 4Passo
Quando o caldo já tiver absorvido o sabor das folhas, adicione 5 colheres de sopa de pó de perilla, uma colher por vez.
A cada adição, solte com caldo quente e mexa até dispersar sem grumos e deixar a sopa opaca.
- 5Controle
Adicione 50 g de cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Quando o caldo engrossar levemente, prove primeiro e acrescente até 0.5 colher de chá de sal em partes para não salgar demais.
- 6Final
Desligue o fogo quando as folhas estiverem macias e o caldo estiver opaco, encorpado e com aroma de perilla.
Não reduza demais se for servir sobre arroz, e coloque em tigelas enquanto estiver quente.
Depois dos passos
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Dicas
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