Hobak Ginger Juk (gachas de calabaza y jengibre coreanas)
Resumen rápido
La calabaza Kabocha se cocina al vapor durante 15 minutos y se hace puré hasta que queda aterciopelada, luego se espesa con harina de arroz dulce disuelta en agua fría pa...
Lo que hace especial este plato
- Calabaza kabocha al vapor y hecha puré, luego espesada con harina de arroz glutinoso para textura sin grumos
- 1 cdta de jugo de jengibre añade un final especiado cálido bajo el dulzor de la kabocha
- La harina de arroz glutinoso debe disolverse en agua fría primero para mantener la textura suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira las semillas de 700 g de calabaza kabocha, córtala en trozos grandes y colócala en una vaporera.
- 2 Deja que la calabaza cocida se enfríe un poco y luego retira la piel.
- 3 Tritura o licúa la calabaza cocida hasta que no queden trozos grandes.
La calabaza Kabocha se cocina al vapor durante 15 minutos y se hace puré hasta que queda aterciopelada, luego se espesa con harina de arroz dulce disuelta en agua fría para evitar grumos. Una cucharadita de jugo de jengibre fresco añade un matiz cálido y picante bajo el dulzor natural de la calabaza, realzando el final sin dominar el sabor de la hortaliza. Las gachas se remueven continuamente a fuego medio-bajo mientras la harina de arroz les da cuerpo gradualmente, y los piñones esparcidos por encima aportan una riqueza oleosa y resinosa que complementa el dulzor. Esta receta rinde cuatro porciones, lo que la hace ideal para compartir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retira las semillas de 700 g de calabaza kabocha, córtala en trozos grandes y colócala en una vaporera.
Cocina al vapor 15 minutos, hasta que un palillo entre con facilidad.
- 2Paso
Deja que la calabaza cocida se enfríe un poco y luego retira la piel.
No la manipules cuando esté muy caliente, porque la pulpa estará blanda y será más seguro pelarla tras reposar.
- 3Paso
Tritura o licúa la calabaza cocida hasta que no queden trozos grandes.
Añade un poco de los 950 ml de agua si hace falta, para soltar el puré sin grumos espesos.
- 4Paso
Disuelve primero 70 g de harina de arroz dulce en agua fría, removiendo hasta que quede lisa.
Si entra directamente en el puré caliente, puede formar grumos difíciles de deshacer.
- 5Paso
Pon el puré de calabaza y el agua restante en una olla y calienta a fuego medio.
Cuando los bordes empiecen a burbujear, añade la mezcla de harina y remueve sin parar.
- 6Sazonar
Baja a fuego medio-bajo y remueve unos 5 minutos, hasta que las gachas se vean brillantes y espesas.
Añade el jugo de jengibre, sal y azúcar, y termina con 20 g de piñones.
Después de los pasos
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Latte de calabaza dulce coreano
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Para servir con esto
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