Kimchi Bulgogi (Carne bovina marinada refogada com kimchi)
Resumo rápido
O Kimchi bulgogi combina fatias de carne bovina marinadas em molho de soja e pera com kimchi de acelga fermentado, refogados juntos em fogo alto.
O que torna este prato especial
- O suco de pera desfaz as fibras da carne, deixando-a macia
- A acidez do kimchi fermentado equilibra o dulçor do molho
- Frigideira bem quente controla a umidade e desenvolve o aroma de wok
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 2 c...
- 2 Corte os 150 g de kimchi fermentado em pedaços fáceis de comer e reserve um pouco do líquido.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo até ficar brilhante e fluido.
O Kimchi bulgogi combina fatias de carne bovina marinadas em molho de soja e pera com kimchi de acelga fermentado, refogados juntos em fogo alto. O suco de pera amacia a carne e adiciona uma doçura sutil que equilibra a acidez e o sal do kimchi, criando um tempero em camadas. Enquanto os dois cozinham juntos, o líquido do kimchi penetra na carne e constrói um umami mais complexo do que o bulgogi padrão sozinho. Um fio de óleo de gergelim para finalizar arredonda o prato, que combina melhor com arroz branco cozido no vapor para absorver os sucos da panela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de pera coreana e 1 colher de sopa de alho picado. Separe os 250 g de carne e marine por 20 minutos.
- 2Final
Corte os 150 g de kimchi fermentado em pedaços fáceis de comer e reserve um pouco do líquido.
Se estiver muito úmido, escorra de leve para que o refogado não fique aguado.
- 3Calor
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo até ficar brilhante e fluido.
Adicione a carne marinada em uma camada fina para selar rápido em vez de cozinhar no vapor.
- 4Passo
Não mexa muito a carne nos primeiros 30 segundos, até as bordas começarem a dourar.
Quando cerca de metade da cor vermelha sumir, solte as fatias e refogue para separar os pedaços.
- 5Tempero
Adicione o kimchi e mantenha o fogo alto por 2 a 3 minutos.
Mexa e raspe o fundo quando o aroma ficar mais intenso e o molho grudar na carne, evitando que o açúcar queime.
- 6Final
Desligue o fogo e regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim, misturando com o calor residual para manter o aroma.
Sirva quando a carne estiver cozida e o kimchi macio, de preferência sobre arroz branco quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Chadol Kimchi Bokkeum (Refogado coreano de peito bovino e kimchi)
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Gangwon-style Ganjang Bulgogi (bulgogi de soja ao estilo de Gangwon)
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Namhae-jogae-tang é uma sopa de amêijoas da costa sul da Coreia que depende da abundância de mariscos e da interferência mínima para produzir um caldo de clareza e profundidade surpreendentes. As amêijoas são limpas em água salgada e depois cozidas em água com vinho de arroz, o que suaviza qualquer odor forte do mar. À medida que as conchas se abrem, libertam o seu suco natural - salgado, ligeiramente doce e concentrado - que se torna o sabor definidor da sopa. Malaguetas verdes e vermelhas fatiadas adicionam um calor suave e cor sem sobrecarregar o marisco, enquanto o alho e a cebolinha contribuem com uma camada aromática discreta. O sal é adicionado com cautela, já que as próprias amêijoas trazem uma salinidade significativa. O resultado é uma tigela transparente e de sabor intenso que sabe ao mar destilado na sua forma mais pura, sendo tradicionalmente apreciada tanto como acompanhamento para bebidas quanto como uma refeição leve.
Sogogi Gochujang-bokkeum (Carne de vaca refogada picante coreana)
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Para servir junto
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
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