Hwangtae Kongnamul Gukbap (Sopa de arroz coreana com broto de feijão e escamudo seco)
Resumo rápido
As tiras de escamudo seco são rapidamente deixadas de molho e, em seguida, refogadas em óleo de gergelim para afastar o cheiro de peixe e liberar um aroma profundo e tost...
O que torna este prato especial
- Pollock seco refogado em oleo de gergelim para eliminar o cheiro de peixe
- Tampa permanece fechada apos adicionar brotos para evitar odores
- Rabano cozido ate liberar dulcor antes de acrescentar os brotos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Passe 60 g de tiras de escamudo seco rapidamente em água corrente, deixe de...
- 2 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio.
- 3 Despeje 1100 ml de água e adicione 120 g de rabanete fatiado.
As tiras de escamudo seco são rapidamente deixadas de molho e, em seguida, refogadas em óleo de gergelim para afastar o cheiro de peixe e liberar um aroma profundo e tostado que se torna a base do caldo. O rabanete fatiado vai primeiro para a água e ferve até amolecer e adoçar o líquido, seguido pelos brotos de feijão cozidos com a tampa fechada para que o cheiro de cru se dissipe. O molho de soja para sopa tempera o caldo com uma salinidade limpa, e a cebolinha adicionada no minuto final proporciona um toque fresco. Despejada sobre o arroz, esta é uma sopa de arroz simples para curar a ressaca que aquece e acalma o estômago.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Passe 60 g de tiras de escamudo seco rapidamente em água corrente, deixe de molho por apenas 1 minuto e esprema levemente.
Fatie o rabanete fino e corte a cebolinha para finalizar.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio.
Junte o escamudo e refogue por cerca de 1 minuto, até a cor escurecer levemente e o aroma tostado aparecer.
- 3Passo
Despeje 1100 ml de água e adicione 120 g de rabanete fatiado.
Leve à fervura em fogo alto, reduza para médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o rabanete ficar levemente translúcido.
- 4Passo
Adicione 180 g de brotos de feijão e 1 colher de chá de alho picado, depois tampe a panela imediatamente.
Mantenha fervura média por 7 minutos, sem levantar a tampa enquanto os brotos cozinham.
- 5Tempero
Abra a tampa e tempere com 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa.
Deixe o caldo ferver mais uma vez, prove para não ficar salgado e confirme que o escamudo e o rabanete estão macios.
- 6Final
Adicione 30 g de cebolinha e cozinhe por apenas 1 minuto para preservar o aroma.
Divida 2 tigelas de arroz cozido em tigelas de servir, coloque bastante sopa quente por cima e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Kongnamul Hwangtae Guk (sopa coreana de broto de feijão e polaca desidratada)
O Kongnamul-hwangtae-guk combina tiras de polaca desidratada refogadas com brotos de feijão em um caldo claro e revigorante. A polaca é levemente tostada no óleo de gergelim junto com fatias de rabanete, criando uma base saborosa e amendoada antes da adição de água. Após dez minutos de fervura, os brotos de feijão e o alho são adicionados sem tampa por mais cinco minutos, mantendo os brotos crocantes e permitindo que qualquer cheiro residual de peixe escape com o vapor. Molho de soja para sopa e uma pitada de sal finalizam o tempero, e a cebolinha fatiada adiciona frescor. O resultado é uma sopa leve, mas de sabor profundo, comumente servida como remédio para ressacas matinais.
Kongnamul Gukbap (sopa de rebentos de soja com arroz coreana)
Os rebentos de soja são cozinhados em lume brando em caldo de anchova com a tampa aberta durante apenas cinco a seis minutos - tempo suficiente para infundir o caldo, mas curto o suficiente para manter os rebentos crocantes. O molho de soja para sopa tempera o caldo, o cebolinho adiciona frescura e um ovo inteiro é escalfado diretamente na panela até ficar levemente cozido. O caldo quente é então servido sobre uma tigela de arroz, e algas desfiadas e flocos de pimenta vermelha finalizam o prato. Os rebentos conferem à sopa uma qualidade limpa e refrescante que combina com a base salgada do caldo de anchova, e a adição de um pouco de nabo durante a cozedura clarifica ainda mais o caldo. Esta sopa de arroz ao estilo Jeonju é amplamente apreciada como uma cura para a ressaca.
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Bugeo-haejang-guk (Sopa coreana de ressaca com polaca seca)
Tiras de polaca seca são refogadas no óleo de gergelim para eliminar o odor de peixe e criar uma base amendoada, sendo então cozidas com brotos de soja e alho por 15 minutos. Os brotos conferem uma crocância refrescante ao caldo, enquanto o molho de soja para sopa proporciona profundidade ao tempero. Um fio de ovo batido e cebolinha fatiada finalizam a panela, resultando em uma sopa suave que acalma o estômago, favorita há muito tempo como remédio coreano para o dia seguinte.
Para servir junto
Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
O Mandu jeongol é um generoso hot pot de doze bolinhos grandes cozidos com acelga, cogumelos shiitake e ostra, e bok choy em um caldo de anchova e alga. Os cogumelos contribuem com um umami profundo para o caldo claro, enquanto a acelga e o bok choy liberam uma doçura suave ao murcharem. Os bolinhos cozinham diretamente no caldo, e suas massas tornam-se agradavelmente mastigáveis à medida que os sabores do recheio penetram no líquido ao redor. Temperado com molho de soja para sopa e alho, este é um prato suave e acolhedor, adequado para todos os paladares.
Dubu Gangjeong (Cubos de Tofu Crocantes e Glaciados)
O Dubu gangjeong utiliza a técnica de fritura dupla do frango frito coreano - o tofu passado no amido é frito até que a casca fique bem crocante e depois envolvido em um glacê pegajoso. O tofu deve ser seco e cortado em cubos antes de ser passado no amido de batata, o que produz uma crosta mais fina e crocante do que a farinha de trigo. O glacê - gochujang, molho de soja, açúcar e xarope de arroz cozidos até formarem bolhas grandes - é despejado sobre o tofu quente e misturado rapidamente para que cada pedaço receba um acabamento laqueado uniforme. O prato originou-se como uma adaptação da culinária de templo para o gangjeong de carne e tornou-se um popular anju (petisco para acompanhar bebidas) em bares coreanos. O contraste entre a casca caramelizada e levemente mastigável e o interior macio define a experiência. É melhor consumido em dez minutos, antes que a cobertura absorva umidade e perca a crocância.
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