干しスケトウダラともやしのクッパ
ごま油で炒めた干しスケトウダラの裂きものが深く香ばしい風味をスープに伝えるクッパで、もやしと大根がさっぱりと澄んだ味を支えます。干しスケトウダラを水に少し浸してから油で先に炒めると生臭みが飛んで香ばしさだけが残り、その香りがスープ全体の土台となります。大根を先に十分煮込んでスープを引き出した後、もやしを加えて蓋を閉めたまま煮込むともやし特有の臭みが上がりません。薄口醤油で味を調えてご飯にスープを注ぐと、胃がすっきり温まる二日酔い覚ましのクッパになります。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラを水に1分浸し、軽く水気を絞ります。
- 2
鍋にごま油を引き、スケトウダラを1分炒めて香りを出します。
- 3
水と薄切りにした大根を加え、10分煮込みます。
- 4
もやしとにんにくを加え、蓋をして7分さらに煮込みます。
- 5
薄口醤油で味を調え、長ねぎを加えて1分煮てからご飯にかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
いりこ出汁に豆もやしを入れて蓋を開けたまま5〜6分だけ煮てシャキシャキした食感を保つのがポイントの全州式クッパです。薄口醤油で味を調え、長ねぎを加えた後、卵を溶かずにそのまま入れて半熟に仕上げるとスープに豊かなタンパク質が加わります。器にご飯を盛り、熱いスープを注いでから刻み海苔と唐辛子粉を乗せて完成です。豆もやし特有のさっぱりとした風味がいりこ出汁の旨味と出会って深みがありながらも負担のないスープになり、大根を一緒に煮込むとスープの味がより澄みます。二日酔い解消にも親しまれているワンボウル食事です。
干しスケトウダラの二日酔い覚ましスープ
干しスケトウダラをごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、水を注いで豆もやし、ニンニクと一緒に15分間煮込む二日酔い覚ましスープです。ごま油で炒める工程が生臭さを消しながらスープの土台となる香ばしさを生み出し、豆もやしがすっきりした味を加えます。卵と長ネギを最後に入れて仕上げ、薄口醤油で味を調えると胃に優しいあっさりした朝のスープが完成します。
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
コンナムルクク（もやしスープ）
コンナムルクク（もやしスープ）は、もやしを沸騰したお湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとした味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整い、唐辛子粉（コチュガル）を加えると二日酔い解消に良いピリ辛バージョンに変わります。材料の下ごしらえから完成まで15分あれば十分な、韓国の食卓の基本スープです。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に煮込んでスープの下味を作る二日酔い解消スープです。10分煮込んだ出汁にもやしとにんにくを加え、蓋を開けてさらに5分煮込むと、もやしのシャキシャキした食感が活きながら豆臭さが飛びます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎを乗せれば、さっぱりしながらも旨味の深いスープが完成します。スケトウダラを長く水に浸さず短くすすぐのが、もちもちした食感を保つコツです。
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）は、煮干し出汁によく漬かったキムチとキムチ汁を加え、8分間煮込んで発酵の旨味を十分に引き出した後、もやしと唐辛子粉（コチュガル）を加えて蓋なしでさらに5分煮込むスープです。煮干し出汁の深い下味の上にキムチの酸味が重なり、もやしがシャキシャキした食感とすっきりとした後味を加えます。長ねぎを最後に加えて1分煮込むと、スープの色が濃く香りの鮮やかな一杯になります。キムチの酸味が足りなければ酢を小さじ半分加えると味の輪郭がはっきりします。