Kongnamul Kimchi Guk (sopa coreana de broto de feijão e kimchi)
Esta sopa constrói seu sabor em duas etapas: primeiro, o kimchi maturado e seu suco fervem em caldo de anchova por oito minutos até que o caldo se torne profundamente picante e vermelho. Em seguida, os brotos de feijão, o alho, as pimentas em flocos e o molho de soja para sopa são adicionados sem tampa por cinco minutos, preservando a crocância dos brotos e deixando qualquer cheiro de cru dissipar. A cebolinha fatiada finaliza a panela com um minuto de fervura suave. A combinação da acidez do kimchi fermentado com o frescor natural dos brotos de feijão torna esta sopa picante e revigorante, especialmente eficaz como um remédio rápido para ressaca ou um alento para dias frios.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Enxágue os brotos de feijão brevemente sob água corrente e corte o kimchi maturado em pedaços de 3 cm.
- 2
Adicione água e o sachê de caldo de anchova em uma panela, ferva por 7 minutos para fazer o caldo, depois remova o sachê.
- 3
Adicione o kimchi e o suco de kimchi ao caldo e cozinhe em fogo médio por 8 minutos para aprofundar o sabor do kimchi.
- 4
Adicione os brotos de feijão, o alho picado, o molho de soja para sopa e a pimenta em flocos, depois ferva sem tampa por mais 5 minutos para manter o sabor limpo da sopa.
- 5
Adicione a cebolinha fatiada, cozinhe por 1 minuto e finalize ajustando o sal a gosto.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kongnamul-guk (Sopa de broto de feijão com caldo de anchova)
O Kongnamul-guk é uma das sopas coreanas mais simples, baseada apenas em brotos de feijão, água, molho de soja para sopa e alho. O passo fundamental é ferver os brotos com a tampa bem fechada por sete minutos, o que elimina o cheiro de feijão cru que, de outra forma, persistiria. A cebolinha entra no final, contribuindo com um toque suave sem sobrepujar o caráter limpo e vegetal do caldo. Adicionar pimenta em flocos e um ovo quebrado a transforma em uma versão picante para curar ressaca, mas a forma simples é igualmente satisfatória ao lado de arroz e acompanhamentos.
Sogogi Sukju-guk (sopa coreana de carne bovina e broto de feijão)
O Sogogi sukju-guk é uma sopa coreana rápida onde a carne selada e os brotos de feijão mungo crocantes se unem em um caldo claro e revigorante. O peito de boi é primeiro refogado em óleo de gergelim para liberar sua gordura e aprofundar seu sabor, depois a água é adicionada e levada à fervura. Os brotos de feijão entram na panela apenas nos minutos finais para que mantenham sua crocância característica — as cabeças estalam entre os dentes enquanto as caudas finas murcham o suficiente para liberar umidade que clareia e purifica o caldo. O contraste entre a riqueza da carne e o frescor limpo, quase herbáceo, dos brotos mantém a sopa com uma sensação leve em vez de pesada. Molho de soja para sopa e uma colher de alho picado completam o tempero sem mascarar os ingredientes principais. Como os brotos de feijão perdem sua textura rapidamente se cozidos demais, a sopa é melhor servida no momento em que fica pronta. Os coreanos costumam comê-la com arroz cozido no vapor para uma refeição rápida e satisfatória que é nutritiva e leve para o estômago.
Bugeo-haejang-guk (Sopa coreana de ressaca com polaca seca)
Tiras de polaca seca são refogadas no óleo de gergelim para eliminar o odor de peixe e criar uma base amendoada, sendo então cozidas com brotos de soja e alho por 15 minutos. Os brotos conferem uma crocância refrescante ao caldo, enquanto o molho de soja para sopa proporciona profundidade ao tempero. Um fio de ovo batido e cebolinha fatiada finalizam a panela, resultando em uma sopa suave que acalma o estômago, favorita há muito tempo como remédio coreano para o dia seguinte.
Kongnamul Hwangtae Guk (sopa coreana de broto de feijão e polaca desidratada)
O Kongnamul-hwangtae-guk combina tiras de polaca desidratada refogadas com brotos de feijão em um caldo claro e revigorante. A polaca é levemente tostada no óleo de gergelim junto com fatias de rabanete, criando uma base saborosa e amendoada antes da adição de água. Após dez minutos de fervura, os brotos de feijão e o alho são adicionados sem tampa por mais cinco minutos, mantendo os brotos crocantes e permitindo que qualquer cheiro residual de peixe escape com o vapor. Molho de soja para sopa e uma pitada de sal finalizam o tempero, e a cebolinha fatiada adiciona frescor. O resultado é uma sopa leve, mas de sabor profundo, comumente servida como remédio para ressacas matinais.
Hwangtae Kongnamul Gukbap (Sopa de arroz coreana com broto de feijão e escamudo seco)
As tiras de escamudo seco são rapidamente deixadas de molho e, em seguida, refogadas em óleo de gergelim para afastar o cheiro de peixe e liberar um aroma profundo e tostado que se torna a base do caldo. O rabanete fatiado vai primeiro para a água e ferve até amolecer e adoçar o líquido, seguido pelos brotos de feijão cozidos com a tampa fechada para que o cheiro de cru se dissipe. O molho de soja para sopa tempera o caldo com uma salinidade limpa, e a cebolinha adicionada no minuto final proporciona um toque fresco. Despejada sobre o arroz, esta é uma sopa de arroz simples para curar a ressaca que aquece e acalma o estômago.
Kongnamul Gukbap (sopa de rebentos de soja com arroz coreana)
Os rebentos de soja são cozinhados em lume brando em caldo de anchova com a tampa aberta durante apenas cinco a seis minutos — tempo suficiente para infundir o caldo, mas curto o suficiente para manter os rebentos crocantes. O molho de soja para sopa tempera o caldo, o cebolinho adiciona frescura e um ovo inteiro é escalfado diretamente na panela até ficar levemente cozido. O caldo quente é então servido sobre uma tigela de arroz, e algas desfiadas e flocos de pimenta vermelha finalizam o prato. Os rebentos conferem à sopa uma qualidade limpa e refrescante que combina com a base salgada do caldo de anchova, e a adição de um pouco de nabo durante a cozedura clarifica ainda mais o caldo. Esta sopa de arroz ao estilo Jeonju é amplamente apreciada como uma cura para a ressaca.