Jangeo-Gui (enguia coreana grelhada com glacê de soja)
Resumo rápido
A enguia fresca é grelhada em fogo médio enquanto é pincelada com uma marinada de molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e alho em duas ou três etapas.
O que torna este prato especial
- Esfregue com sal remove muco e elimina odor antes de grelhar
- Glaze aplicado 2-3 vezes em etapas constrói camadas caramelizadas
- A marinada que cai no carvão cria aroma defumado característico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue levemente 500 g de enguia limpa em água corrente e seque pressionando com papel-toalha.
- 2 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de vinho de cozinha, 1 de açú...
- 3 Aqueça bem uma frigideira ou grelha em fogo médio e coloque a enguia com a pele para baixo.
A enguia fresca é grelhada em fogo médio enquanto é pincelada com uma marinada de molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e alho em duas ou três etapas. Aplicar o glacê em camadas, em vez de tudo de uma vez, permite que cada camada caramelize, criando uma crosta brilhante com sabor concentrado. Usar uma grelha a carvão em vez de uma frigideira introduz uma dimensão defumada adicional que combina naturalmente com a carne rica da enguia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue levemente 500 g de enguia limpa em água corrente e seque pressionando com papel-toalha.
Se a superfície ainda estiver escorregadia, esfregue com sal e limpe de novo para reduzir o odor.
- 2Tempero
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de vinho de cozinha, 1 de açúcar, 1 de alho picado, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1/2 de pimenta. Mexa até dissolver o açúcar.
- 3Controle
Aqueça bem uma frigideira ou grelha em fogo médio e coloque a enguia com a pele para baixo.
Cozinhe por cerca de 3 minutos sem pressionar, até as bordas firmarem e a pele soltar melhor.
- 4Passo
Apoie a enguia com uma espátula larga e vire com cuidado para o lado da carne.
Pincele apenas uma camada fina de glacê e cozinhe por 1 a 2 minutos, até a superfície ficar levemente brilhante.
- 5Passo
Vire a enguia de um lado para o outro e adicione o restante do glacê em 2 ou 3 camadas finas.
Se alguma parte escurecer rápido demais, abaixe o fogo e cozinhe até ficar brilhante e marrom profundo.
- 6Final
Finalize em fogo baixo por mais 1 minuto para aquecer o centro sem queimar o glacê.
Quando a carne se separar com facilidade, desligue o fogo, deixe repousar brevemente e corte em pedaços para servir.
Depois dos passos
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