Kongbiji Juk (papas de polpa de soja coreanas)
Resumo rápido
A polpa de soja (okara) e o arroz demolhado cozinham juntos em caldo de anchova, criando umas papas espessas e ricas em proteínas com um corpo substancial.
O que torna este prato especial
- Arroz tostado em óleo de gergelim para criar base aromática antes do cozimento
- Polpa de soja queima facilmente; fogo mínimo e mexer constante são essenciais
- Umami do caldo de anchova encontra o sabor terroso e intenso do okara para profundidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escorra 1/2 chávena de arroz de grão curto demolhado num coador até deixar de pingar.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim numa panela pesada em lume médio-baixo.
- 3 Adicione o arroz escorrido e mexa em lume médio-baixo por cerca de 2 minutos...
A polpa de soja (okara) e o arroz demolhado cozinham juntos em caldo de anchova, criando umas papas espessas e ricas em proteínas com um corpo substancial. A cebola e o alho são primeiro refogados em óleo de gergelim para criar uma base aromática, depois o arroz é adicionado para uma breve tostagem antes de se juntar o caldo. Quando o arroz está meio cozido, a polpa de soja e a abobrinha cortada em cubos são adicionadas à panela, sendo essencial mexer constantemente em lume brando - o okara queima rapidamente se não for vigiado. Temperado apenas com sal e pimenta preta, este juk tem uma profundidade de noz e feijão proveniente da polpa de soja, combinada com o umami limpo do caldo de anchova, tornando-o saciante mas leve no paladar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escorra 1/2 chávena de arroz de grão curto demolhado num coador até deixar de pingar.
Corte finamente 80 g de abobrinha e 1/4 de cebola, e solte a polpa de soja com uma colher.
- 2Passo
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim numa panela pesada em lume médio-baixo.
Junte a cebola e 1/2 colher de chá de alho picado, e mexa por 1 minuto sem deixar dourar.
- 3Passo
Adicione o arroz escorrido e mexa em lume médio-baixo por cerca de 2 minutos para envolver os grãos em óleo.
Quando as bordas ficarem ligeiramente translúcidas, junte 3 chávenas de caldo de anchova.
- 4Passo
Quando o caldo ferver, mexa raspando o fundo para soltar qualquer arroz preso e reduza para lume baixo.
Cozinhe cerca de 7 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem parcialmente inchados.
- 5Passo
Junte 250 g de polpa de soja e a abobrinha, mantendo o lume baixo.
Mexa quase sem parar por cerca de 5 minutos, sobretudo no fundo e nos cantos, pois o okara afunda e queima depressa.
- 6Final
Quando as papas estiverem espessas a ponto de a marca da colher ficar por alguns segundos, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de pimenta preta. Desligue, descanse 3 minutos e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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