Salada de Cavala Grelhada com Perilla
Resumo rápido
A salada de cavala grelhada com perilla salga os filés de cavala por cinco minutos, depois os sela na frigideira primeiro com a pele para baixo até ficarem crocantes, cor...
O que torna este prato especial
- Salgar a cavala por 5 minutos retira umidade para que a pele fique crocante na frigideira
- 4 minutos com a pele para baixo e 2 minutos virado mantém a pele crocante e o interior suculento
- O molho de yuja corta a riqueza gordurosa da cavala com acidez cítrica perfumada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque bem 200 g de file de cavalinha com papel toalha, tempere ambos os lado...
- 2 Aqueça uma frigideira em fogo medio-alto por 3 minutos, adicione uma pequena...
- 3 Rasgue 80 g de alface romana em pedacos do tamanho de uma mordida, fatie 10...
A salada de cavala grelhada com perilla salga os filés de cavala por cinco minutos, depois os sela na frigideira primeiro com a pele para baixo até ficarem crocantes, corta o peixe em pedaços e os espalha sobre alface romana, folhas de perilla, pepino e brotos de rabanete. Secar o filé e salgá-lo retira a umidade da superfície, fazendo com que a pele fique crocante rapidamente e qualquer cheiro de peixe desapareça. Cozinhar com a pele para baixo por quatro minutos antes de virar por apenas dois mantém a carne suculenta. Um molho de molho de soja, geleia de yuzu e óleo de gergelim usa a acidez aromática do yuzu para equilibrar a gordura da cavala. Cortar a perilla em tiras finas distribui sua fragrância herbal uniformemente em cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque bem 200 g de file de cavalinha com papel toalha, tempere ambos os lados uniformemente com uma pitada de sal e deixe descansar 5 minutos para eliminar a umidade superficial.
- 2Passo
Aqueça uma frigideira em fogo medio-alto por 3 minutos, adicione uma pequena quantidade de oleo, depois cozinhe com a pele para baixo por 4 minutos, vire e cozinhe mais 2 minutos para pele crocante e interior umido.
- 3Preparo
Rasgue 80 g de alface romana em pedacos do tamanho de uma mordida, fatie 10 folhas de perilla em tiras, corte 1/2 pepino na diagonal, apare a ponta dos brotos de rabano e combine tudo em uma tigela grande.
- 4Tempero
Misture 1.5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de compota de yuzu e 1 colher de sopa de oleo de gergelim ate integrar bem, ajustando a doce variando a quantidade de compota de yuzu.
- 5Tempero
Divida a cavalinha grelhada em pedacos de 3 cm com hashis e distribua uniformemente sobre a tigela de legumes, depois regue o molho uniformemente sobre tudo.
- 6Final
Espalhe 1 colher de cha de sementes de gergelim uniformemente, misture delicadamente uma ou duas vezes com hashis para nao quebrar a cavalinha e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
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Daegu Doenjang Gui (bacalhau grelhado com pasta de soja coreana)
O Daegu-doenjang-gui é um prato coreano de bacalhau grelhado onde os filés são cobertos com uma mistura de doenjang, alho picado e óleo de gergelim, e depois cozidos até que a pasta forme uma fina e saborosa crosta sobre o peixe. A carne branca e suave do bacalhau é a tela ideal para o sabor profundo e fermentado do doenjang - o tempero não compete com o peixe, mas sim o define. Conforme a pasta seca levemente na superfície sob o calor, cria uma camada externa intensamente saborosa enquanto a carne por baixo permanece úmida e macia. Ajustar a quantidade de doenjang é fundamental, pois ele pode salgar demais o peixe delicado, e servir com cebolinha fatiada ou folhas de perilla oferece um contraponto herbal à pasta terrosa.
Doenjang Clam Spinach Orzo (orzo de espinafre e ameijoas com pasta de soja coreana)
O orzo de espinafre e ameijoas Doenjang cozinha a massa orzo em um caldo de legumes temperado com doenjang e ameijoas, criando um prato de uma panela só semelhante a um risoto. As ameijoas são limpas em água salgada e, em seguida, cozidas no vapor com vinho branco para liberar seu líquido salino, que se funde com a profundidade fermentada do doenjang para formar uma base saborosa em camadas. Tostar brevemente o orzo no azeite antes de adicionar o caldo sela a superfície do amido, e adicionar o caldo em duas ou três etapas enquanto mexe extrai amido suficiente para engrossar o molho em uma consistência cremosa, sem a necessidade de creme de leite. O espinafre entra no final, murchando apenas o suficiente para permanecer verde brilhante e macio. Um pedaço de manteiga misturado ao terminar adiciona brilho e equilibra os sabores salgados e intensos.
Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
O clam doenjang jjigae é um dos estofados mais cozinhados nas cozinhas domésticas coreanas, combinando o calor profundo e terroso da pasta de soja fermentada com a doçura salina que as amêijoas liberam ao abrir. As amêijoas manila são limpas de areia e depois adicionadas a uma panela de caldo com doenjang, onde se abrem e liberam seu líquido salgado na sopa, transformando a base de meramente saborosa para complexa e com sabor de mar. A abobrinha amolece no líquido borbulhante e contribui com uma doçura natural, enquanto blocos de tofu agem como esponjas, absorvendo o caldo e explodindo com um líquido quente e saboroso ao serem mordidos. Pimentas cheongyang fatiadas são misturadas para cortar o peso da pasta fermentada e elevar o sabor geral. O estofado é servido borbulhando em uma panela de barro junto com arroz - muitos coreanos colocam o caldo diretamente sobre a tigela - e se adapta a qualquer estação: leve com vegetais de verão da geladeira ou servido pelando em uma panela de pedra durante o inverno.
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