Jat-yulmu-shake (Batido Coreano de Pinhão e Lágrimas-de-Job)
Resumo rápido
O batido de Jat-yulmu mistura lágrimas-de-job cozidas e pinhões com leite, mel e gelo em um batido espesso à base de grãos.
O que torna este prato especial
- O Coix (lágrimas de Jó) precisa de duas horas de molho e cozimento completo para misturar sem grânulos
- O alto teor de gordura do pinhão se integra naturalmente ao misturar para uma cremosidade densa
- Uma pitada de sal realça simultaneamente o pinhão e o aroma de grão do Coix
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 60g de lágrimas-de-job várias vezes até a água sair clara, depois deixe...
- 2 Coloque os grãos demolhados em uma panela com 300ml de água e ferva em fogo médio por cerca de 12 minutos.
- 3 Escorra os grãos cozidos em uma peneira fina e deixe o vapor sair em temperatura ambiente.
O batido de Jat-yulmu mistura lágrimas-de-job cozidas e pinhões com leite, mel e gelo em um batido espesso à base de grãos. As lágrimas-de-job devem ser cozidas até ficarem totalmente macias para eliminar qualquer textura arenosa e misturar suavemente, enquanto os pinhões - ricos em óleos naturais - criam uma emulsão cremosa que dá ao batido o seu corpo rico. O mel proporciona uma doçura límpida sobre a base suave de grãos, e o extrato de baunilha adiciona profundidade aromática. Uma pitada de sal realça o sabor amendoado do pinhão e o caráter tostado das lágrimas-de-job, e bater com cubos de gelo torna a bebida final fria e espessa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 60g de lágrimas-de-job várias vezes até a água sair clara, depois deixe de molho em água limpa por 2 horas.
Se não hidratarem bem, o centro pode continuar firme mesmo após ferver.
- 2Controle
Coloque os grãos demolhados em uma panela com 300ml de água e ferva em fogo médio por cerca de 12 minutos.
Estão prontos quando um grão amassa facilmente entre os dedos, sem núcleo duro.
- 3Passo
Escorra os grãos cozidos em uma peneira fina e deixe o vapor sair em temperatura ambiente.
Não bata enquanto estiverem quentes, pois aquecem o leite e derretem o gelo rápido demais.
- 4Controle
Coloque 25g de pinhões em uma frigideira seca e torre em fogo baixo por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
Retire assim que ficarem aromáticos e brilhantes para evitar amargor.
- 5Tempero
Adicione ao liquidificador os grãos frios, os pinhões, 400ml de leite, 1.5 colher de sopa de mel, 0.1 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de baunilha. Bata por cerca de 40 segundos, até ficar cremoso.
- 6Final
Adicione 120g de cubos de gelo e bata por mais 20 segundos, até o batido ficar frio e espesso.
Sirva em copos assim que a textura estiver correta, pois pode afinar e separar se ficar parado.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
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Yulmu-hodu Latte (latte coreano de lágrimas-de-nossa-senhora e nozes)
O Yulmu-hodu latte é um latte de grãos coreano feito ao tostar a seco lágrimas-de-nossa-senhora (yulmu) demolhadas e nozes, e depois batê-las com leite até obter uma bebida suave e espessa. As lágrimas-de-nossa-senhora devem ficar de molho por pelo menos duas horas para que se desfaçam completamente no liquidificador, e a tostagem carameliza o seu amido o suficiente para eliminar qualquer gosto de grão cru, enquanto realça um sabor amendoado profundo e torrado. Após bater, a mistura é coada uma vez para uma consistência sedosa, adoçada com mel e temperada com uma pequena pitada de sal que realça o sabor amendoado. Uma pitada de canela em pó por cima adiciona uma nota de especiaria quente que complementa a base terrosa de grãos.
Misutgaru Latte (Bebida de leite com multigrãos torrados coreana)
Misutgaru latte é uma bebida multigrãos coreana feita batendo pó de grãos torrados no leite frio e adoçando com mel. O pó de misutgaru, uma mistura de cevada torrada, arroz e outros grãos, traz um sabor profundo e tostado de nozes que o leite transporta para uma bebida suave e substancial. Uma pequena pitada de sal realça os sabores dos grãos, e um polvilhar de pó de soja torrada por cima adiciona outra camada aromática. Substituir parte do leite por leite de soja intensifica o perfil de nozes para um latte de grãos mais rico e complexo.
Gotgam Cream Cheese Roll (rolinhos de caqui seco com cream cheese coreanos)
O Gotgam cream cheese roll é uma sobremesa coreana que não precisa de cozimento, feita abrindo caquis secos, espalhando um recheio de cream cheese temperado dentro, enrolando-os firmemente e fatiando após gelar. O cream cheese é misturado com mel e suco de limão para equilibrar sua riqueza com uma acidez sutil, e nozes finamente picadas são incorporadas para um elemento crocante em cada mordida. A doçura mastigável e caramelizada do caqui seco, a suavidade cítrica do cream cheese e a crocância gordurosa das nozes criam camadas claramente definidas de sabor e textura em cada fatia transversal. Enrolar firmemente em filme plástico e refrigerar por vinte minutos firma o rolinho o suficiente para cortes limpos.
Yulmu-cha (chá de grãos coreano cremoso)
O Yulmu-cha é um chá de grãos coreano feito de pó de lágrimas-de-nossa-senhora (yulmu) e pó de arroz glutinoso, primeiro dissolvidos em água fria para evitar grumos, e depois cozidos em fogo baixo com agitação constante. Assim que a mistura começar a engrossar, o leite é adicionado para um corpo mais cremoso, e o mel com uma pitada de sal equilibra a doçura. As lágrimas-de-nossa-senhora conferem à bebida um aroma de grão torrado nitidamente amendoado que combina suavemente com o leite, produzindo uma textura mais espessa que um chá típico, mas mais leve que um mingau. O pó de arroz glutinoso contribui com uma viscosidade sutil que reveste o paladar, e reduzir a proporção de água resulta em uma versão ainda mais densa e saciante.
Para servir junto
Nakji Kkochi (espetinhos de polvo picantes coreanos)
O polvo escaldado é cortado em pedaços, colocado em espetinhos e grelhado em uma frigideira ou fogo aberto, sendo pincelado repetidamente com um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim. O polvo endurece rapidamente com o calor prolongado, por isso grelhar em alta temperatura e de forma rápida é essencial para manter a textura elástica. O molho em camadas cria uma cobertura de calor de pimenta e aroma de gergelim sobre a base limpa e de sabor marinho do polvo.
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchovas coreanas refogadas picantes)
As anchovas refogadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) misturam anchovas secas de tamanho médio em uma cobertura de gochujang e gochugaru, ocupando o extremo oposto do espectro de sabores da versão doce jiri-myeolchi e visando paladares adultos. As anchovas médias são maiores e mais grossas do que a variedade minúscula, exigindo a remoção individual da cabeça e das tripas para eliminar o amargor - uma etapa de preparação tediosa que, no entanto, determina o acabamento limpo do prato. Depois de torradas a seco para eliminar a umidade, as anchovas cozinham em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, oligossacarídeo e alho picado até que cada pedaço esteja coberto por uma cobertura de cor ferrugem. O calor fermentado do gochujang combina-se com o vermelho vívido do gochugaru para criar profundidade de sabor e apelo visual. O tamanho maior da anchova proporciona uma crocância satisfatória que perdura ao lado de um umami salgado duradouro. A intensidade do calor é ajustável através da quantidade de gochugaru - adicionar pimenta cheongyang picada eleva o nível. Este banchan funciona também como um petisco para acompanhar soju, aparecendo com tanta frequência em mesas de bar quanto em mesas de jantar.
Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
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Tarakjuk (mingau de arroz com leite coreano)
Tarakjuk é um mingau tradicional coreano de arroz com leite, feito ao bater grosseiramente o arroz demolhado, cozinhando-o primeiro em água e, em seguida, adicionando gradualmente o leite em fogo médio-baixo. O leite é adicionado em duas ou três porções ao longo de 10 minutos de agitação constante para evitar a coagulação e obter uma consistência aveludada. O tempero com uma pequena quantidade de sal e açúcar une o sabor do cereal torrado e a doçura suave do laticínio, e mais três minutos de cozimento levam o mingau a uma espessura que escorre lentamente da colher. Pinhões por cima proporcionam um sabor amendoado rico e oleoso, e uma pitada de canela em pó adiciona uma nota quente e temperada que completa a tigela.
Jatjuk (Mingau de pinhão coreano cremoso e nutritivo)
Os pinhões são batidos com água formando um leite suave e, em seguida, misturados ao arroz demolhado que foi refogado em óleo de gergelim para realçar o aroma de seu amido. O leite de pinhão é adicionado depois que o arroz já ferveu em fogo brando por dez minutos, porque a fervura prolongada diminui a fragrância volátil das nozes. O mingau finalizado tem uma tonalidade creme pálida e deixa uma nota resinosa prolongada de pinhão no paladar. A guarnição de jujuba fatiada finamente adiciona um toque de cor vermelha e uma doçura natural suave que complementa o sabor de nozes.