Jeyuk-gui (Bulgogi de porco picante grelhado coreano)
Resumo rápido
A sobrepaleta de porco é marinada por pelo menos trinta minutos em uma mistura de gochujang, molho de soja, açúcar e suco de gengibre, depois grelhada em fogo alto.
O que torna este prato especial
- Mínimo de 30 minutos de marinada permite que o gochujang penetre na paleta
- Fogo direto alto carameliza os açúcares do gochujang em crosta escura
- Enrolado em folhas de ssam combina aroma defumado com frescor crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture primeiro 2 colheres de sopa de gochujang, 1.5 colher de sopa de molh...
- 2 Adicione 400 g de sobrepaleta de porco à marinada e envolva cada pedaço separadamente.
- 3 Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente.
A sobrepaleta de porco é marinada por pelo menos trinta minutos em uma mistura de gochujang, molho de soja, açúcar e suco de gengibre, depois grelhada em fogo alto. Os açúcares na marinada caramelizam em fogo alto, formando uma crosta escura e saborosa na superfície. Embrulhar a carne grelhada em folhas de alface fresca combina o defumado tostado com a crocância e frescor dos vegetais crus.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture primeiro 2 colheres de sopa de gochujang, 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, alho picado, suco de gengibre e óleo de gergelim. Mexa até dissolver o açúcar.
- 2Tempero
Adicione 400 g de sobrepaleta de porco à marinada e envolva cada pedaço separadamente.
Achate a carne para não deixar dobras sem tempero e marine por pelo menos 30 minutos.
- 3Passo
Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente.
Quando a carne chiar ao tocar a superfície, espalhe os pedaços em uma só camada para dourar.
- 4Passo
Deixe a carne quase sem mexer nos primeiros 2 minutos para firmar a superfície.
Quando as bordas ficarem marrom-escuras, vire os pedaços e cozinhe o outro lado da mesma forma.
- 5Controle
Como o açúcar da marinada queima rápido, reduza para fogo médio-alto se a superfície começar a ficar preta e seca.
Retire a carne quando estiver cozida por dentro e ainda brilhante.
- 6Final
Deixe a carne grelhada descansar brevemente e depois corte ou arrume em pedaços fáceis de embrulhar.
Sirva quente com 4 folhas de alface para equilibrar a superfície tostada e picante.
Depois dos passos
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