Makchang-gui (intestino de porco grelhado coreano)
Resumo rápido
Makchang-gui é um prato coreano de intestino grosso de porco grelhado onde a miudeza é cuidadosamente limpa, branqueada por sete minutos para remover impurezas e excesso...
O que torna este prato especial
- 7 minutos de escaldado removem odor e gordura excessiva antes de marinar
- As dobras da superfície retêm o tempero e liberam sabor a cada mordida
- Caramelização em fogo médio deixa exterior escuro, interior gordo e elástico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 600 g de intestino grosso de porco em água corrente e vire do avesso.
- 2 Quando a água ferver, adicione o makchang e branqueie por 7 minutos.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1 de molho de soja, 1 de açúcar, al...
Makchang-gui é um prato coreano de intestino grosso de porco grelhado onde a miudeza é cuidadosamente limpa, branqueada por sete minutos para remover impurezas e excesso de gordura, e depois revestida em uma marinada picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado, gochugaru, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. A etapa de branqueamento é inegociável - ela elimina sabores desagradáveis e firma a textura do intestino para que ele resista na grelha. Após quinze minutos marinando, a superfície enrugada absorve o molho doce e picante, que carameliza em um esmalte escuro e pegajoso em fogo médio à medida que a umidade interna evapora lentamente. O resultado é um exterior mastigável com um interior rico e gorduroso que libera seu sabor gradualmente a cada mordida, e a paciência com o fogo médio evita que o molho cheio de açúcar queime.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esfregue 600 g de intestino grosso de porco em água corrente e vire do avesso.
Retire a gordura grossa e os resíduos com a mão, sem cortar demais para manter a textura mastigável.
- 2Passo
Quando a água ferver, adicione o makchang e branqueie por 7 minutos.
Enxágue em água fria e escorra em uma peneira até a superfície perder o excesso de umidade.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1 de molho de soja, 1 de açúcar, alho picado, gochugaru, óleo de gergelim e pimenta-do-reino até formar um molho uniforme.
- 4Tempero
Adicione a marinada ao makchang escorrido e esfregue entre as dobras.
Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente para o tempero doce e picante penetrar na superfície enrugada.
- 5Controle
Preaqueça a frigideira, espalhe o makchang em uma só camada e mantenha fogo médio.
Não mexa nos primeiros 3 minutos para evaporar a umidade em vez de vaporizar o molho.
- 6Final
Quando as bordas ficarem bem douradas, vire com frequência e cozinhe por cerca de 5 minutos mais.
Abaixe o fogo se o molho escurecer rápido demais, corte em pedaços pequenos e sirva quente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
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