チェユクグイ（豚肉のピリ辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
豚の肩肉をコチュジャンベースのピリ辛いタレにしっかりと漬け込んでから、強火の直火で香ばしく焼き上げる韓国の伝統的な肉料理です。
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味付けにはコチュジャン、醤油、砂糖、みじん切りのにんにく、生姜汁、香りの良いごま油を混ぜ合わせた合わせ調味料を使用します。 豚肉の薄切り肉にこのタレを１枚ずつ丁寧に絡め、３０分以上寝かせて味を肉の内部までしっかりと染み込ませます。 調理の際は、十分に温めた鉄板やフライパンに肉を重ならないように広げてのせ、余分な水分を出さずに一気に焼き上げることが大切です。 タレの糖分が強火で加熱されることで表面がキャラメリゼされ、濃い茶色の香ばしい層が形成されます。 焦げやすいため火加減を中強火に調節しながら丁寧に焼き、焼き上がったお肉はサンチュなどの新鮮な葉野菜に包んで食べることで、香ばしさとシャキシャキとした食感の違いが楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく、生姜汁、ごま油を先に混ぜます。砂糖の粒が残らないようにします。
- 2手順
豚肩肉400gを調味料に入れ、一枚ずつ広げてからませます。重なった部分がないように押さえ、30分以上漬けます。
- 3火加減
グリルまたは厚手のフライパンを強火で十分に熱します。肉を置いてすぐ音が出たら、一層に広げて焼きます。
- 4加熱
最初の2分はあまり動かさず、表面を固めます。端が濃い茶色になったら裏返し、反対側も同じように焼きます。
- 5火加減
調味料の砂糖は焦げやすいので、表面が黒く乾き始めたら中強火に下げます。中まで火が通り、つやが残ったら取り出します。
- 6加熱
焼いた豚肉は少し置き、包みやすい大きさに整えます。レタス4枚に熱い肉をのせ、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 30分以上漬け込んでコチュジャンを豚前脚肉に深く浸透させる
- 仕上げの目安
- 中まで火が通り、つやが残ったら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 砂糖大さじ1はたれに完全に溶かし、豚肉に甘みを均一にまとわせて一部だけ焦げるのを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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