チェユクグイ（豚肉のピリ辛焼き）
早わかり
豚肩肉をコチュジャン、醤油、砂糖、生姜汁を混ぜた調味料に30分以上漬け込んでから強火で直火焼きにする韓国式焼き物です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘味が高温でキャラメル化しながら、表面に濃い茶色の皮が形成されます。サム野菜に包んで食べると、炭火の香りと野菜のシャキシャキ感が一口で調和します。
この料理の特別なポイント
- 30分以上漬け込んでコチュジャンを豚前脚肉に深く浸透させる
- 強火の直火でコチュジャンの糖分が濃い茶色のカラメル皮に変わる
- サム野菜で包むと炭火の香りとシャキシャキが一口で合わさる
主な材料
調理の流れ
- 1 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく、生姜汁、ごま油を先に混ぜます。砂糖の粒が残らないようにします。
- 2 豚肩肉400gを調味料に入れ、一枚ずつ広げてからませます。重なった部分がないように押さえ、30分以上漬けます。
- 3 グリルまたは厚手のフライパンを強火で十分に熱します。肉を置いてすぐ音が出たら、一層に広げて焼きます。
豚肩肉をコチュジャン、醤油、砂糖、生姜汁を混ぜた調味料に30分以上漬け込んでから強火で直火焼きにする韓国式焼き物です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘味が高温でキャラメル化しながら、表面に濃い茶色の皮が形成されます。サム野菜に包んで食べると、炭火の香りと野菜のシャキシャキ感が一口で調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく、生姜汁、ごま油を先に混ぜます。砂糖の粒が残らないようにします。
- 2手順
豚肩肉400gを調味料に入れ、一枚ずつ広げてからませます。重なった部分がないように押さえ、30分以上漬けます。
- 3火加減
グリルまたは厚手のフライパンを強火で十分に熱します。肉を置いてすぐ音が出たら、一層に広げて焼きます。
- 4加熱
最初の2分はあまり動かさず、表面を固めます。端が濃い茶色になったら裏返し、反対側も同じように焼きます。
- 5火加減
調味料の砂糖は焦げやすいので、表面が黒く乾き始めたら中強火に下げます。中まで火が通り、つやが残ったら取り出します。
- 6加熱
焼いた豚肉は少し置き、包みやすい大きさに整えます。レタス4枚に熱い肉をのせ、すぐに出します。
手順のあと
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