チェユクグイ（豚肉のピリ辛焼き）
豚肩肉をコチュジャン、醤油、砂糖、生姜汁を混ぜた調味料に30分以上漬け込んでから強火で直火焼きにする韓国式焼き物です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘味が高温でキャラメル化しながら、表面に濃い茶色の皮が形成されます。サム野菜に包んで食べると、炭火の香りと野菜のシャキシャキ感が一口で調和します。
分量調整
作り方
- 1
コチュジャン、醤油、砂糖、にんにく、生姜汁、ごま油を混ぜて調味料を作ります。
- 2
豚肉を調味料に30分以上漬け込みます。
- 3
グリルまたはフライパンを熱して肉をのせて焼きます。
- 4
両面をこんがりと焼き上げます。
- 5
サム野菜に包んでいただきます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マクチャングイ（豚ホルモン焼き）
マクチャングイは、豚の大腸であるマクチャンをきれいに下処理し7分間茹でた後、コチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、唐辛子粉（コチュガル）、ごま油、こしょうで作ったピリ辛の調味料に和えてフライパンで焼き上げるホルモン焼きです。茹でる工程で臭みと過剰な脂肪が除去され、調味料に15分漬ける間にピリ辛甘い味がしわのある表面に染み込みます。中火でゆっくり裏返しながら水分を飛ばすと、外側は調味料がキャラメル化して濃い茶色に変わり、内側は脂質が残ってコリコリしながらも噛むほどに香ばしい味が立ち上ります。調味料の糖分のせいで強火ではすぐに焦げるため、辛抱強く中火を保つのがポイントです。
オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャンと梅シロップをベースにしたタレに豚首肉を漬けて強火で炒める韓国料理のメインディッシュです。コチュジャンの辛味の深さと梅シロップの爽やかな甘みがバランスを取り、エゴマの葉を最後に加えることで特有の香りが肉の脂っこさを抑えます。玉ねぎの甘みがタレに溶け込んで全体の味にまるみが生まれ、長ねぎがさわやかな香りを添えます。ごはんにのせて食べたり、サンチュに包んで食べたりすると、さまざまな食感とともに楽しめます。
テジモクサルグイ（豚肩ロースの塩焼き）
テジモクサルグイは、豚の肩ロースを1cm厚にスライスし、塩とこしょうだけで下味をつけて強火で焼き上げる韓国式の塩焼きです。肩ロースにはサシが細かく入っており、特別な味付けなしでも焼くと脂が溶けて自然な香ばしさとうま味を出します。脂身と赤身の比率が7:3程度の部位が最も美味しいとされます。強火で片面2分以内に素早く焼くことで表面がキャラメル化しつつ内部の肉汁が逃げず、頻繁に裏返すと表面温度が下がりグリル焼きの跡ではなく灰色にべちゃっと焼けてしまいます。サンチュに焼いたにんにく一片とサムジャンをのせ、肉を包んで一口で食べるのが韓国焼肉店の定番の食べ方です。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴で作った濃厚なタレに豚首肉を漬けて強火で炒める料理です。コチュジャンの深い辛味の上に水飴がつやのある甘みを加え、水分を十分に飛ばしてから入れる玉ねぎが自然な甘みをプラスします。長ねぎを最後に加えることで燻し香とさわやかな香りが共存し、肉が厚ければ切り込みを入れてタレの吸収を助けることができます。4人分の分量でたっぷり作れるので、家族の食事にぴったりのメインディッシュです。