Gochujang Dwaeji Bulgogi (bulgogi de porco coreano com gochujang)
Resumo rápido
O gochujang dwaeji bulgogi marina a copa lombo em gochujang, molho de soja, pimenta em flocos, alho e xarope de ameixa, sendo então refogado em fogo alto para um prato pr...
O que torna este prato especial
- A acidez do maesil-cheong combina com o calor fermentado do gochujang para equilibrar
- O ombro de porco é mais magro que a barriga e combina bem com o tempero de gochujang
- Cobrir 2 minutos após selar cozinha o interior uniformemente e o mantém úmido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 380 g de copa lombo com cerca de 0.5 cm e seque o excesso de umidade para a marinada aderir bem.
- 2 Corte 120 g de cebola em tiras de 0.5 cm e a cebolinha em pedaços de 5 cm.
- 3 Aqueça bem a frigideira em fogo alto e espalhe a carne marinada em uma só camada.
O gochujang dwaeji bulgogi marina a copa lombo em gochujang, molho de soja, pimenta em flocos, alho e xarope de ameixa, sendo então refogado em fogo alto para um prato principal de sabor intenso. O xarope de ameixa proporciona uma doçura colorfule e ácida que equilibra o calor fermentado do gochujang. Folhas de perilla são adicionadas ao final, seu aroma herbal corta a riqueza do porco e adiciona uma fragrância coreana distinta. A cebola derrete no molho para uma doçura arredondada, enquanto a cebolinha contribui com um toque fresco. É excelente servido sobre arroz ou enrolado em folhas de alface para contrastar texturas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 380 g de copa lombo com cerca de 0.5 cm e seque o excesso de umidade para a marinada aderir bem.
Misture gochujang, molho de soja, gochugaru, alho picado e xarope de ameixa, e marine por 10 minutos.
- 2Final
Corte 120 g de cebola em tiras de 0.5 cm e a cebolinha em pedaços de 5 cm.
Dobre as 8 folhas de perilla, corte grosseiramente e reserve para adicionar apenas no final.
- 3Passo
Aqueça bem a frigideira em fogo alto e espalhe a carne marinada em uma só camada.
Não mexa por 1 minuto, para as bordas escurecerem e a superfície dourar sem soltar líquido demais.
- 4Controle
Vire e solte a carne enquanto refoga por cerca de 2 minutos.
Quando o molho começar a grudar na frigideira, reduza para fogo médio-alto, adicione a cebola e misture com a carne.
- 5Controle
Refogue por mais 2 minutos, até a cebola ficar translúcida e a doçura se misturar ao molho.
Adicione a cebolinha, mexa por 1 minuto até perfumar e reduza para fogo baixo.
- 6Final
Adicione as folhas de perilla e misture por apenas 10 segundos para preservar cor e aroma.
Apague o fogo, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e sirva com arroz ou folhas de alface.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
Mais Refogados →Para servir junto
Myeongran Gyeran Juk (mingau coreano de ovas de polaca e ovo)
O arroz é cozido em fogo brando no caldo de anchova até que os grãos amoleçam, sendo finalizado com ovas de polaca e ovo batido para um mingau sedoso e rico em umami. As ovas se dissolvem no caldo, espalhando sua salinidade marinha, enquanto o ovo forma fios macios que engrossam a textura. Como as ovas já são bastante salgadas, o molho de soja para sopa é adicionado com moderação ao final para o ajuste fino. Colocar o ovo em fio durante uma fervura suave, em vez de uma fervura intensa, produz coalhadas delicadas e macias em vez de pedaços duros.
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de guioza de kimchi coreano)
O Kimchi mandu jjigae leva oito mandus (guiozas) de kimchi congelados diretamente a uma panela fervente com kimchi envelhecido, tofu e caldo de anchova. A massa do mandu absorve o caldo e fica fofinha, enquanto o recheio de kimchi em seu interior ecoa a base ácida do estofado, dobrando a profundidade da fermentação. O gochugaru e o molho de soja para sopa temperam o líquido com uma picância direta. É uma refeição farta e sem complicações que precisa apenas de uma tigela de arroz.
Gyeran-guk (Sopa de ovo em caldo de anchova)
O Gyeran-guk é uma das sopas mais simples da culinária caseira coreana, mas aparece nas mesas com mais frequência do que quase qualquer outra. Todo o processo leva menos de dez minutos: o caldo é temperado com molho de soja para sopa e alho picado, levado a uma fervura forte, e então um ovo batido é despejado em um fio fino. O ovo imediatamente se firma em fitas delicadas, parecidas com flores, que flutuam pelo líquido claro. Uma finalização de cebolinha fatiada e uma gota de óleo de gergelim adicionam fragrância sem pesar. O resultado é suave e reconfortante, ameno o suficiente para qualquer pessoa que não esteja se sentindo bem, mas satisfatório o bastante para ancorar uma refeição completa de arroz e banchan. Sua economia de ingredientes o torna uma opção confiável e segura para jantares corridos durante a semana.
Geon-saeu-bokkeum (camarão seco refogado coreano)
O Geon-saeu-bokkeum transforma um punhado de camarões secos - um item essencial na despensa coreana - em um banchan rápido e crocante. Os camarões são tostados a seco em uma panela primeiro para remover a umidade residual, intensificando seu aroma marinho e criando uma textura crocante. Molho de soja, xarope de oligossacarídeo ou mel e alho são adicionados e reduzidos em fogo baixo até que os camarões estejam cobertos por uma camada fina, brilhante e agridoce. O tempo é crítico: assim que o xarope borbulhar, o fogo deve ser reduzido, ou a cobertura endurecerá demais. Um toque final de óleo de gergelim e sementes de gergelim completa este acompanhamento compacto que funciona tanto em marmitas quanto como petisco.
Receitas semelhantes
Gochujang Bulgogi (bulgogi de porco picante com gochujang)
Este bulgogi de porco picante com gochujang constrói seu sabor ousado a partir de uma marinada de gochujang, pimenta coreana em flocos, molho de soja, alho e xarope de milho aplicada em fatias grossas de copa lombo. Refogar em fogo médio-alto elimina a umidade primeiro, permitindo que o molho caramelize e ganhe profundidade em vez de ficar aguado. A cebola entra em seguida, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o calor da pimenta, seguida pela cebolinha para um toque aromático fresco. Fazer cortes superficiais nas fatias mais grossas ajuda a marinada a penetrar de forma mais uniforme. O rendimento generoso de quatro porções o torna uma peça central prática para jantares em família.
Jeyuk Gochujang Deopbap (tigela de arroz com porco picante coreano)
O ombro de porco é cortado em tiras, marinado em gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, alho e açúcar por dez minutos, e depois refogado em fogo alto até as bordas caramelizarem. A cebola entra primeiro para criar doçura, e a cebolinha adicionada ao final traz um frescor picante que corta a cobertura doce-picante. Um fio final de óleo de gergelim completa o aroma. Servido sobre arroz cozido, o molho intenso envolve cada grão, tornando esta uma refeição de tigela única satisfatória que fica pronta em menos de trinta minutos.
Jeyuk-gui (Bulgogi de porco picante grelhado coreano)
A sobrepaleta de porco é marinada por pelo menos trinta minutos em uma mistura de gochujang, molho de soja, açúcar e suco de gengibre, depois grelhada em fogo alto. Os açúcares na marinada caramelizam em fogo alto, formando uma crosta escura e saborosa na superfície. Embrulhar a carne grelhada em folhas de alface fresca combina o defumado tostado com a crocância e frescor dos vegetais crus.
Jeyuk-bokkeum (Porco picante coreano refogado)
O Jeyuk-bokkeum é um refogado de porco picante coreano onde a carne de porco fatiada é marinada em uma mistura de gochujang, molho de soja, açúcar e alho, e então salteada em fogo alto com vegetais. A marinada penetra na carne, combinando o calor da pimenta com a doçura caramelizada, enquanto cebolas e cebolinhas liberam umidade que equilibra o tempero forte. O cozimento rápido em alta temperatura permite que o porco desenvolva um exterior levemente tostado que adiciona outra camada de sabor. É comumente servido sobre arroz como donbap ou enrolado em folhas de alface.
Kongbul (Carne de porco picante refogada com broto de feijão coreano)
Kongbul é um refogado coreano ardente de copa lombo de porco misturado em uma combinação de gochujang, gochugaru e molho de soja, e cozido em fogo alto, com brotos de feijão adicionados no final para preservar sua crocância. O sabor picante e espesso do gochujang combina-se com a gordura derretida da carne de porco para um sabor intenso e envolvente, enquanto os brotos de feijão liberam umidade suficiente para evitar que o molho queime. Os brotos devem ser refogados apenas até murcharem levemente para manter a textura crocante. A cebolinha picada entra por último, e misturar tudo em uma tigela de arroz transforma isso em uma refeição completa e farta.
Gochujang-dak-dari-gui (coxas de frango grelhadas com gochujang coreanas)
Gochujang dak-dari-gui é um prato coreano de coxas de frango glaceadas com gochujang, onde as sobrecoxas com osso são marinadas numa mistura de gochujang, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado, vinho de cozinha e óleo de gergelim, sendo depois grelhadas na frigideira. Começar com a pele virada para baixo em fogo médio por seis minutos extrai a gordura e cria uma base crocante; tapar a frigideira após virar o frango cozinha a carne no vapor antes de retirar a tampa para reduzir o molho num glacê pegajoso. Os dois minutos finais em fogo alto são o que transforma o prato - os açúcares da marinada caramelizam rapidamente, concentrando as notas picantes, salgadas e doces numa cobertura brilhante. Marinar no frigorífico, em vez de à temperatura ambiente, suaviza quaisquer odores indesejados e permite que o tempero penetre de forma mais uniforme.