Dwaeji-moksal-gui (Pescoço de porco grelhado coreano)
Resumo rápido
O Dwaeji-moksal-gui é o pescoço de porco coreano grelhado com sal, cortado com um centímetro de espessura e temperado apenas com sal grosso e pimenta-preta antes de ser s...
O que torna este prato especial
- Proporção 70:30 de gordura e carne rende sucos naturais ricos
- Só sal e pimenta; cada lado selado em menos de 2 minutos
- Servido enrolado em alface com alho grelhado e ssamjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Espalhe 450 g de pescoço de porco em fatias de 1 cm e seque muito bem os dois lados com papel toalha.
- 2 Deixe a carne temperada em uma só camada em temperatura ambiente por 10 minutos.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto por pelo menos 2 minutos, até pouco antes de soltar fumaça forte.
O Dwaeji-moksal-gui é o pescoço de porco coreano grelhado com sal, cortado com um centímetro de espessura e temperado apenas com sal grosso e pimenta-preta antes de ser selado numa grelha bem quente. O corte do pescoço é marmorizado com uma fina gordura intramuscular que derrete durante a cozedura, produzindo um efeito de rega automática e um sabor rico a porco que não necessita de marinada - as melhores peças têm uma proporção de gordura para carne magra de cerca de sete para três. Cada lado deve cozinhar por menos de dois minutos em lume máximo para desenvolver uma selagem escura, mantendo o interior suculento; virar com demasiada frequência baixa a temperatura da superfície e produz um resultado cozido a vapor e acinzentado, em vez de marcas de grelha tostadas. A forma padrão do churrasco coreano de o comer é num embrulho de alface com um dente de alho assado e um pouco de ssamjang.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Espalhe 450 g de pescoço de porco em fatias de 1 cm e seque muito bem os dois lados com papel toalha.
Tempere por igual com 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-preta.
- 2Calor
Deixe a carne temperada em uma só camada em temperatura ambiente por 10 minutos.
Esse descanso curto tira o frio e ajuda o centro a cozinhar antes que a parte externa escureça demais.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto por pelo menos 2 minutos, até pouco antes de soltar fumaça forte.
A carne deve chiar alto assim que tocar a superfície.
- 4Passo
Coloque a carne em uma só camada e sele em fogo alto por 1 minuto e 30 segundos a 2 minutos.
Não mexa até as bordas dourarem e aparecerem gotas de suco na superfície.
- 5Passo
Vire a carne apenas uma vez e sele o outro lado por mais 1 minuto e 30 segundos a 2 minutos.
Coloque 25 g de alho na borda da frigideira e doure os lados cortados.
- 6Final
Desligue o fogo e regue com 1 colher de sopa de óleo de sésamo em uma camada fina para perfumar.
Corte a carne em pedaços de uma mordida e sirva quente com 80 g de alface e o alho assado.
Depois dos passos
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