Dwaeji-moksal-gui (Pescoço de porco grelhado coreano)
O Dwaeji-moksal-gui é o pescoço de porco coreano grelhado com sal, cortado com um centímetro de espessura e temperado apenas com sal grosso e pimenta-preta antes de ser selado numa grelha bem quente. O corte do pescoço é marmorizado com uma fina gordura intramuscular que derrete durante a cozedura, produzindo um efeito de rega automática e um sabor rico a porco que não necessita de marinada — as melhores peças têm uma proporção de gordura para carne magra de cerca de sete para três. Cada lado deve cozinhar por menos de dois minutos em lume máximo para desenvolver uma selagem escura, mantendo o interior suculento; virar com demasiada frequência baixa a temperatura da superfície e produz um resultado cozido a vapor e acinzentado, em vez de marcas de grelha tostadas. A forma padrão do churrasco coreano de o comer é num embrulho de alface com um dente de alho assado e um pouco de ssamjang.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Seque a carne de porco, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
- 2
Pré-aqueça bem uma frigideira ou grelha em lume alto.
- 3
Sele ambos os lados e, em seguida, baixe para lume médio para terminar de cozinhar.
- 4
Adicione fatias de alho e grelhe tudo junto para libertar o aroma.
- 5
Finalize com um pouco de óleo de sésamo, corte em fatias e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Maekjeok-gui (carne de porco coreana grelhada com molho de soja e doenjang)
Maekjeok-gui é um prato tradicional coreano de carne de porco grelhada com raízes que remontam à dinastia Goguryeo, feito marinando copa lombo de porco em cortes grossos em uma pasta de doenjang, molho de soja, xarope de arroz, alho picado, gengibre em pó, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. A pasta de soja fermentada se funde com a gordura intramuscular do porco durante o grelhado, produzindo uma intensidade profunda e saborosa, enquanto o xarope de arroz viscoso se transforma em um esmalte brilhante sob o calor. Fazer cortes rasos em ambos os lados do porco permite que a marinada alcance o centro de cada fatia grossa, e abaixar o fogo para a aplicação final do esmalte evita que o doenjang queime e fique amargo. Descansar a carne por dois minutos sob cebolinha fatiada antes de cortar permite que os sucos se redistribuam uniformemente.
Galmaegisal-gui (Fraldinha de porco grelhada ao estilo coreano)
Galmaegisal-gui é a fraldinha de porco grelhada (músculo do diafragma), levemente temperada com molho de soja, alho e pimenta-do-reino, depois selada rapidamente sobre carvão ou em uma frigideira muito quente. Cada porco produz apenas 200 a 300 gramas deste corte, tornando-o um achado raro que os entusiastas do churrasco coreano procuram por suas fibras grossas, textura firme e riqueza distinta de porco, semelhante à fraldinha bovina. A carne é fina o suficiente para que cada lado precise de menos de um minuto em fogo máximo — tempo suficiente para a superfície caramelizar enquanto o centro permanece ligeiramente rosado, já que o cozimento excessivo endurece as fibras e destrói a textura elástica. Mergulhar cada pedaço imediatamente em um prato de óleo de gergelim misturado com sal adiciona camadas de sabor defumado com uma riqueza quente e amendoada.
Makchang-gui (intestino de porco grelhado coreano)
Makchang-gui é um prato coreano de intestino grosso de porco grelhado onde a miudeza é cuidadosamente limpa, branqueada por sete minutos para remover impurezas e excesso de gordura, e depois revestida em uma marinada picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado, gochugaru, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. A etapa de branqueamento é inegociável — ela elimina sabores desagradáveis e firma a textura do intestino para que ele resista na grelha. Após quinze minutos marinando, a superfície enrugada absorve o molho doce e picante, que carameliza em um esmalte escuro e pegajoso em fogo médio à medida que a umidade interna evapora lentamente. O resultado é um exterior mastigável com um interior rico e gorduroso que libera seu sabor gradualmente a cada mordida, e a paciência com o fogo médio evita que o molho cheio de açúcar queime.
Osam-gui (Lula e porco grelhados coreanos)
Osam-gui é um grelhado misto coreano de lula e barriga de porco marinados juntos em um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim, depois cozidos em uma frigideira ou grelha. À medida que a barriga de porco derrete sua gordura, ela se funde com a marinada para formar um molho rico e picante-saboroso na frigideira que a lula absorve durante o cozimento, produzindo um sabor mais profundo do que qualquer um dos ingredientes alcançaria sozinho. As duas proteínas cozinham em tempos muito diferentes, então a barriga de porco entra primeiro por cinco a seis minutos para derreter sua gordura e cozinhar parcialmente antes de adicionar a lula — a lula endurece após três a quatro minutos de exposição ao calor. A pasta de gochujang queima facilmente em altas temperaturas, por isso é necessário manter o fogo médio e virar os pedaços com frequência para criar uma cobertura brilhante sem qualquer amargor de queimado.
Kimchi Pork Gunmandu (Gyoza de carne de porco e Kimchi coreano crocante)
Kimchi pork gunmandu são bolinhos fritos na frigideira com recheio de carne de porco moída, kimchi bem escorrido, nirá (cebolinha de alho), tofu firme, molho de soja, alho e óleo de gergelim. A proporção quase igual de 180g de porco para 150g de kimchi coloca o toque fermentado do kimchi em destaque. O nirá adiciona uma profundidade picante semelhante à cebola, e o tofu absorve o excesso de umidade do recheio para evitar que a massa quebre. Os bolinhos são primeiro fritos para dourar a base, depois cozidos no vapor com um pouco de água e finalizados destampados para evaporar o líquido restante.
Garibi-butter-gui (vieiras grelhadas na manteiga coreanas)
Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo alto com manteiga e alho. Remover toda a umidade da superfície é o passo mais crítico, pois a água residual faz com que as vieiras cozinhem no vapor em vez de selar, impedindo a formação da crosta marrom caramelizada. Cada lado cozinha por apenas um a dois minutos em fogo alto para que o interior permaneça translúcido e a textura continue macia em vez de borrachuda. A manteiga restante e o alho picado são adicionados no final para criar aroma, e um toque de suco de limão com salsa picada adiciona acidez e frescor de ervas sobre a riqueza do prato.