제육구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
돼지 앞다리살을 매콤달콤한 고추장 양념에 재워 센 불에서 구워내는 한국식 고기구이 요리입니다.
설명 더 보기
고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 참기름 등을 섞은 양념에 얇게 썬 돼지고기를 넣고 최소 30분 이상 재워 양념이 고기 속까지 잘 배어들게 만듭니다. 충분히 달군 팬이나 그릴 위에 양념된 고기를 겹치지 않게 한 겹으로 올려 굽는 것이 중요합니다. 이 과정에서 양념에 포함된 당분이 센 불에서 캐러멜화되면서 고기 표면에 먹음직스럽고 짙은 갈색의 양념 껍질을 형성합니다. 양념이 쉽게 탈 수 있어 불 세기를 조절해가며 노릇하게 굽고, 구워낸 고기는 상추 등의 쌈채소에 싸서 먹으면 은은한 불향과 채소의 아삭한 식감을 함께 느낄 수 있어 일상 반찬이나 안주로 유용합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
고추장 2큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 마늘, 생강즙, 참기름을 먼저 고루 푼다.
설탕 알갱이가 남지 않게 섞는다.
- 2간 맞춤
돼지 앞다리살 400g을 양념에 넣고 한 장씩 펼쳐 묻힌다.
겹친 부분이 없게 눌러 30분 이상 재운다.
- 3불 조절
그릴이나 두꺼운 팬을 센 불에서 충분히 달군다.
고기를 올렸을 때 바로 지글거리면 한 겹으로 펼쳐 굽는다.
- 4가열
처음 2분은 자주 뒤집지 말고 표면을 잡는다.
가장자리가 짙은 갈색이 되면 뒤집어 반대쪽도 굽는다.
- 5불 조절
양념의 설탕이 쉽게 타므로 검게 마르기 시작하면 불을 중강불로 낮춘다.
속까지 익고 윤기가 남으면 꺼낸다.
- 6마무리
구운 고기는 잠시 두었다가 먹기 좋은 크기로 정리한다.
쌈채소 4장에 뜨거운 고기를 올려 바로 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 앞다리살을 30분 이상 재워 고추장 깊이 침투
- 완성과 마무리
- 속까지 익고 윤기가 남으면 꺼낸다.
- 실패 방지
- 설탕 1큰술은 양념에 완전히 녹여 고기 표면에 단맛이 고르게 묻고 굽는 동안 한곳만 타지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
