Jogi-jorim (peixe corvina amarela cozido à moda coreana)
Resumo rápido
O Jogi-jorim é um prato coreano de corvina amarela cozida em fogo brando com rabanete e cebola em um tempero de molho de soja e gochugaru.
O que torna este prato especial
- Daikon no fundo da panela evita que o peixe grude
- O daikon absorbe o caldo e fica doce-salgado
- A pimenta cheongyang cria um ardor suave que dura o cozimento todo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 380 g de corvina amarela, retirando escamas e entranhas, depois enxágu...
- 2 Corte 220 g de rabanete coreano em fatias grossas e forre o fundo da panela com poucos espaços.
- 3 Misture 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru...
O Jogi-jorim é um prato coreano de corvina amarela cozida em fogo brando com rabanete e cebola em um tempero de molho de soja e gochugaru. A corvina amarela tem carne delicada e sabor suave, sendo ideal para cozidos, pois o molho penetra profundamente no peixe. O rabanete absorve o líquido do cozimento e torna-se agridoce, enquanto a pimenta cheongyang adiciona um calor persistente. É um acompanhamento clássico para o arroz - o molho é tão saboroso que os clientes inevitavelmente o misturam ao arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 380 g de corvina amarela, retirando escamas e entranhas, depois enxágue em água corrente e seque bem.
Se o peixe já estiver salgado, reduza um pouco o molho de soja para o cozido não ficar salgado demais.
- 2Preparo
Corte 220 g de rabanete coreano em fatias grossas e forre o fundo da panela com poucos espaços.
Isso afasta o peixe do calor direto e ajuda a evitar que grude, queime ou se quebre.
- 3Tempero
Misture 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado e 280 ml de água.
Mexa até dissolver o gochugaru, evitando grumos secos e sabor áspero.
- 4Controle
Coloque a corvina sobre o rabanete, espalhe 80 g de cebola por cima e despeje o tempero de modo uniforme.
Cozinhe em fogo médio com a tampa levemente aberta até ferver e as bordas do peixe ficarem opacas.
- 5Controle
Quando começar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Regue o peixe com o caldo usando uma colher, sem virar, e verifique se o rabanete fica translúcido e macio sem secar.
- 6Final
Adicione 1 pimenta verde fatiada na diagonal e cozinhe por mais 3-4 minutos.
Desligue quando o molho estiver brilhante e reduzido, mas ainda suficiente para servir sobre arroz, e retire com cuidado para manter o peixe inteiro.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Daegu-jorim (Bacalhau fresco coreano ensopado picante com nabo)
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Kkomak-muchim (salada de berbigão temperada coreana)
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Sogogi Mu Jorim (Carne de vaca e rabanete coreanos cozidos)
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Para servir junto
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