Sogogi Mu Jorim (Carne de vaca e rabanete coreanos cozidos)
Resumo rápido
O Sogogi mu jorim é um prato coreano onde o peito de vaca e o rabanete coreano cortado em fatias grossas são cozidos lentamente em molho de soja com alho, gengibre e um t...
O que torna este prato especial
- Nabo de 3cm fica translucido enquanto absorve o umami do caldo bovino
- Dulcor natural do nabo equilibra o shoyu com minimo de acucar
- Gengibre e cebolinha neutralizam as notas gordurosas do peito bovino
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte os 500 g de peito de vaca em pedaços grandes, deixe em água fria por 10 minutos e escorra bem.
- 2 Coloque a carne, 500 ml de água, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha e 0...
- 3 Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1...
O Sogogi mu jorim é um prato coreano onde o peito de vaca e o rabanete coreano cortado em fatias grossas são cozidos lentamente em molho de soja com alho, gengibre e um toque de açúcar. Cozer a carne primeiro e retirar a espuma produz uma base de caldo limpa para o cozimento. O rabanete entra mais tarde para cozinhar até ficar semitranslúcido, absorvendo o líquido enriquecido pela carne e desenvolvendo uma doçura natural que equilibra a soja. A cebolinha adicionada no final confere uma nota fresca. Cortar o rabanete grosso é importante para que mantenha a sua forma durante o cozimento, e deixar o prato repousar durante a noite antes de reaquecer aprofunda o sabor visivelmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte os 500 g de peito de vaca em pedaços grandes, deixe em água fria por 10 minutos e escorra bem.
Corte os 400 g de rabanete coreano em pedaços grossos de 3 cm e arredonde ligeiramente as arestas.
- 2Passo
Coloque a carne, 500 ml de água, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha e 0,5 colher de chá de gengibre numa panela em lume alto.
Quando ferver, retire a espuma, baixe para lume médio e coza 15 minutos.
- 3Tempero
Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de alho picado e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Mexa até dissolver o açúcar e coza em lume médio por 10 minutos.
- 4Passo
Encaixe os pedaços de rabanete no líquido e baixe para lume brando.
Tape a panela com uma pequena abertura e cozinhe por 15 a 18 minutos, até as bordas ficarem semitranslúcidas sem se desfazerem.
- 5Passo
Vire o rabanete apenas uma vez e regue com o caldo para não o partir.
Quando um palito entrar com facilidade e o líquido estiver saboroso e concentrado, mantenha o lume baixo para evitar que agarre.
- 6Final
Adicione 1 talo de cebolinha fatiado na diagonal e cozinhe apenas mais 2 minutos para preservar o aroma fresco.
Desligue o lume, deixe repousar 5 minutos e sirva quente, ou arrefeça e refrigere durante a noite para aprofundar o sabor.
Depois dos passos
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Para servir junto
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