Kkomak-muchim (salada de berbigão temperada coreana)
Resumo rápido
O kkomak-muchim é um banchan de berbigão temperado sinônimo de Beolgyo em Jeollanam-do, uma cidade conhecida pelos melhores cham-kkomak (berbigões verdadeiros) da Coreia...
O que torna este prato especial
- Os berbigões de Beolgyo crescem em marismas ricas em matéria orgânica, dando carne doce
- Época de pico novembro a março; a carne preenche a concha e o sabor se intensifica
- Fervura breve mantém a carne tenra e elástica em vez de borrachenta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 500 g de berbigões em água salgada e esfregue as conchas umas contra...
- 2 Quando a água ferver completamente, adicione os berbigões e mexa apenas em u...
- 3 Assim que as conchas abrirem, retire metade de cada concha e recolha apenas...
O kkomak-muchim é um banchan de berbigão temperado sinônimo de Beolgyo em Jeollanam-do, uma cidade conhecida pelos melhores cham-kkomak (berbigões verdadeiros) da Coreia, colhidos em suas planícies de maré ricas em nutrientes de novembro a março. A técnica de cozimento importa enormemente: assim que a água começa a ferver, mexer em apenas uma direção garante que as conchas se abram uniformemente, e os berbigões devem ser retirados na marca dos quatro minutos antes que a carne se contraia e endureça. As conchas são abertas imediatamente, e a carne é recolhida e escorrida. O tempero - gochugaru, molho de soja, vinagre, açúcar e alho - adiciona uma camada picante e ácida sobre a carne naturalmente salina e elástica do berbigão. A cebolinha picada entra para dar frescor, seguida por óleo de gergelim e sementes. Um descanso de dez minutos após o tempero permite que o molho penetre na carne densa do berbigão. Este é um dos acompanhamentos sazonais mais procurados na culinária coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 500 g de berbigões em água salgada e esfregue as conchas umas contra as outras para remover areia e sujeira, depois enxágue em água fria até a água sair limpa, pelo menos três vezes.
- 2Passo
Quando a água ferver completamente, adicione os berbigões e mexa apenas em uma direção para que todas as conchas abram uniformemente; retire-os exatamente em 4 minutos antes que a carne se contraia e endureça.
- 3Tempero
Assim que as conchas abrirem, retire metade de cada concha e recolha apenas a carne; espalhe sobre uma peneira por pelo menos 10 minutos para que o excesso de umidade escorra e o tempero não dilua.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 1,5 colher de sopa de gochugaru, 1,5 de molho de soja, 1 de vinagre, 1 colher de chá de açúcar e 1 de alho picado; mexa até o açúcar dissolver e a pasta ficar uniforme.
- 5Tempero
Misture primeiro 20 g de cebolinha fatiada finamente no tempero, depois adicione a carne de berbigão escorrida e envolva com cuidado para que a carne não se desfaça e cada pedaço fique coberto uniformemente.
- 6Final
Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, polvilhe 0,5 colher de sopa de sementes de gergelim e deixe descansar sem cobertura por 10 minutos para que o tempero penetre na carne densa antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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