Agwi-jorim (peixe-monge coreano cozido em molho de soja picante)
Resumo rápido
Agwi-jorim - peixe-monge cozido - é uma preparação mais suave do que o ardente agu-jjim, focando em um molho de cozimento à base de soja em vez de uma cobertura de pasta de pimenta.
O que torna este prato especial
- O nabo no fundo absorve o molho e se torna a melhor mordida do prato
- O alto colágeno do tamboril mantém a carne macia mesmo após longa cozedura
- Caldo âmbar derramado sobre arroz é a forma clássica de servir
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 700g de peixe-monge em água corrente e escorra.
- 2 Disponha o rabanete em uma camada única em uma panela larga.
- 3 Quando o rabanete estiver translúcido e semicozido, coloque o peixe-monge por cima.
Agwi-jorim - peixe-monge cozido - é uma preparação mais suave do que o ardente agu-jjim, focando em um molho de cozimento à base de soja em vez de uma cobertura de pasta de pimenta. Fatias grossas de rabanete coreano forram o fundo da panela, cozinhando primeiro para liberar sua doçura natural no líquido. O peixe-monge vai por cima e cozinha em fogo brando, coberto, em uma mistura de molho de soja, gochugaru, alho e água que reduz lentamente em um glacê concentrado. O rabanete atua tanto como uma barreira que evita que o peixe delicado grude quanto como uma esponja de sabor que se torna a melhor parte do prato. À medida que o líquido reduz, o molho engrossa e tinge tanto o peixe quanto o rabanete com um tom âmbar profundo. O prato finalizado tem um perfil de sabor mais equilibrado e menos agressivo que o agu-jjim, com o salgado da soja e a doçura do rabanete em proporção igual ao calor da pimenta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Lave 700g de peixe-monge em água corrente e escorra.
Corte 300g de rabanete em fatias grossas de 1 cm, que servirão como uma barreira protetora no fundo da panela para evitar que o peixe grude.
- 2Tempero
Disponha o rabanete em uma camada única em uma panela larga.
Adicione 350 ml de água, 4 colheres de molho de soja, 2 de gochugaru e 1 de alho picado, levando à fervura inicial.
- 3Controle
Quando o rabanete estiver translúcido e semicozido, coloque o peixe-monge por cima.
Reduza para fogo médio para que a carne rica em colágeno permaneça macia e suculenta enquanto absorve o tempero do molho.
- 4Tempero
Adicione 150g de cebola fatiada e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 12 minutos.
Este processo evapora odores indesejados e permite que o molho se transforme em um glacê brilhante de tom âmbar.
- 5Passo
Assim que o líquido reduzir significativamente e cobrir os ingredientes, adicione uma cebolinha cortada em diagonal.
Cozinhe por mais 2 minutos até que a cebolinha amoleça e libere seu aroma fresco no caldo.
- 6Tempero
Ajuste o sal e a doçura conforme necessário.
Desligue o fogo e deixe o cozido descansar por alguns instantes para que os sabores se harmonizem completamente antes de transferir para uma travessa.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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