チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む魚の煮物料理です。キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に適しており、煮込む間にタレが身の奥まで染み込みます。大根はタレの煮汁を吸収して甘辛く仕上がり、青唐辛子がほのかな辛さを加えます。食卓に出すとタレをごはんに混ぜて食べることになる、典型的な韓国のごはんのおかずです。
分量調整
作り方
- 1
キグチはうろこと内臓を取り除いてきれいに洗います。
- 2
大根を厚めに切って鍋の底に敷きます。
- 3
醤油、唐辛子粉（コチュガル）、にんにく、水を混ぜたタレの煮汁を注ぎます。
- 4
キグチと玉ねぎを乗せ、中弱火で15分煮込みます。
- 5
青唐辛子を加えてさらに3〜4分煮込んで完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジャミジョリム（カレイの煮付け）
カレイを大根と一緒に醤油と唐辛子粉のタレで柔らかく煮込む魚の煮物です。カレイのあっさりとした繊細な身がタレを吸収しながらも崩れないように調理するのがポイントです。大根が魚の臭みを取りながら同時に煮汁にすっきりとした甘みを加えます。ごはんに煮汁をかけて食べると、別のおかずなしでも一杯が完成します。
ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
ソゴギ ム ジョリムは、牛バラ肉と厚めに切った大根を醤油だれでゆっくり煮込む韓国の家庭料理です。肉を先に煮て不純物を取り除いてから醤油とにんにくを加え、その後大根を入れて弱火で調理すると、大根が半透明に火が通りながら出汁の旨味を深く吸い込みます。砂糖は最小限でも大根自体の甘みが醤油の塩味とバランスを取り、長ねぎが最後に加わって香りのアクセントを添えます。大根は厚めに切ることで煮崩れせずに形を保ち、食べるときの食感が活きます。一日寝かせてから温め直すと味が一段と深まります。
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
ウロクジョリムは、下処理したメバルを大根と一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・清酒の味付けで煮込む魚の煮物です。大根を先に煮て柔らかくしてからメバルをのせ、中火で10分間煮汁をかけながら火を通します。清酒が魚の生臭さを抑え、大根が煮汁の塩味を吸収しながら甘みを出して味が自然にバランスを取ります。メバルの身はあっさりとしていて身離れが良く、唐辛子粉がほんのりとした辛さを添える家庭の魚料理です。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
コドゥンオチムは、サバを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。サバの脂がのった身がピリ辛の調味料を吸収し、深く濃厚な味わいになります。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁を含み、それ自体が格別の美味しさです。しょうがが全体の味をすっきりとまとめ、ごはんと一緒に煮汁まで残さず食べたくなる、ごはん泥棒の料理です。