チョギジョリム（キグチの煮付け）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・粉唐辛子のタレで煮込む魚の煮物料理です。
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キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に向いており、煮込む間にタレが身の奥まで深く染み込みます。 まず大根を鍋の底に敷いて魚がくっつかないようにし、その上に下処理したキグチを乗せてタレをかけ、中火で煮立てた後弱火に落として煮汁を詰めます。 大根はタレの煮汁を吸ってほんのり甘辛くしんなりと仕上がり、青唐辛子が一、二本でほのかで持続的な辛さを加えます。 煮汁がほどよく残った状態で火を止めるとご飯にかけやすい濃度になります。 この煮汁をご飯の上にかけて混ぜて食べるのがキグチの煮付けの定番の楽しみ方で、白ご飯との相性が抜群でこの一品だけで一膳十分に食べられます。 祭祀のお膳や名節の食卓にもよく並ぶ、韓国人になじみ深い魚のおかずです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
キグチ380gはうろこと内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。塩気がある場合は醤油を少し減らします。
- 2準備
大根220gは厚めに切り、鍋底にすき間を少なく敷きます。魚が直火に当たりにくく、崩れや焦げ付きを防げます。
- 3味付け
醤油大さじ2.5、gochugaru大さじ1、にんにく大さじ1、水280mlを混ぜます。粉が固まらないよう先によく溶かします。
- 4火加減
大根の上にキグチを置き、玉ねぎ80gをのせてタレを均等に注ぎます。中火で煮立つまでふたを少しずらします。
- 5火加減
煮立ったら中弱火にし、約15分煮ます。魚は返さず煮汁をかけ、大根が透き通って柔らかいか確認します。
- 6火加減
斜め切りの青唐辛子1本を入れ、さらに3-4分煮ます。煮汁がつやよく少し残ったら火を止め、ご飯に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鍋底に大根を敷くことで魚がくっつかず焦げにくい
- 仕上げの目安
- 煮汁がつやよく少し残ったら火を止め、ご飯に添えます。
- 失敗を防ぐ
- 魚が直火に当たりにくく、崩れや焦げ付きを防げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
37分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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