チョギジョリム（キグチの煮付け）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
キグチは身がやわらかく生臭みが少なく、醤油と粉唐辛子だけの素朴なタレでも魚の味がすっきり立ちます。
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塩をした状態で売られるものもあり、その場合は醤油の量を控えめにします。 鍋底の大根は煮汁を吸って甘じょっぱくやわらかく煮え、少し残した汁はご飯にかけて食べます。 韓国の祝日の食卓にもよく上る煮魚です。
材料
人前
作り方
- 1
キグチ380gはうろこと内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。塩気がある場合は醤油を少し減らします。
- 2
大根220gは厚めに切り、鍋底にすき間を少なく敷きます。魚が直火に当たりにくく、崩れや焦げ付きを防げます。
- 3
醤油大さじ2と1/2、唐辛子粉大さじ1、にんにく大さじ1、水280mlを混ぜます。粉が固まらないよう先によく溶かします。
- 4
大根の上にキグチを置き、玉ねぎ80gをのせてタレを均等に注ぎます。中火で煮立つまでふたを少しずらします。
- 5
煮立ったら中弱火にし、約15分煮ます。魚は返さず煮汁をかけ、大根が透き通って柔らかいか確認します。
- 6
斜め切りの青唐辛子1本を入れ、さらに3〜4分煮ます。煮汁がつやよく少し残ったら火を止め、ご飯に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
キグチは塩漬けの場合があるので、醤油の量を調整してください。
大根がしっかり煮えることで煮汁の味が深まります。