Kkaennip Deulgireum Gyeran Bap (Arroz coreano com ovo, folha de perilla e óleo de perilla)
Resumo rápido
Os ovos são levemente mexidos na manteiga em fogo baixo e reservados; em seguida, o arroz é refogado no óleo de perilla antes de tudo ser misturado com tiras finas de fol...
O que torna este prato especial
- Oleo de perilla confere aroma de nozes denso que distingue este arroz claramente
- Baixo ponto de fumaca exige refogar brevemente em fogo medio para conservar aroma
- Kkaennip misturado fora do fogo para evitar que o aroma herbal se volatilize
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire o excesso de umidade de 30 g de folhas de perilla, enrole e corte em tiras finas.
- 2 Aqueça a frigideira em fogo baixo, derreta 10 g de manteiga e despeje os ovos.
- 3 Adicione 1 colher de sopa de óleo de perilla e 20 g de cebolinha picada à me...
Os ovos são levemente mexidos na manteiga em fogo baixo e reservados; em seguida, o arroz é refogado no óleo de perilla antes de tudo ser misturado com tiras finas de folha de perilla. O óleo de perilla possui um aroma característico de nozes torradas muito mais profundo que o óleo de gergelim comum, e a fragrância herbácea das folhas de perilla frescas por cima diferencia este prato de outras variações simples de arroz frito. O molho de soja derramado na borda da panela quente ganha um toque caramelizado que adiciona complexidade. As folhas devem ser adicionadas após desligar o fogo para preservar seu aroma volátil - um pequeno detalhe que define o sucesso do prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire o excesso de umidade de 30 g de folhas de perilla, enrole e corte em tiras finas.
Bata 4 ovos com uma pitada de sal até não restarem fios de clara, para cozinhar por igual.
- 2Controle
Aqueça a frigideira em fogo baixo, derreta 10 g de manteiga e despeje os ovos.
Quando as bordas começarem a firmar, mexa em dobras largas e retire enquanto ainda estiverem úmidos, antes de ressecar.
- 3Controle
Adicione 1 colher de sopa de óleo de perilla e 20 g de cebolinha picada à mesma frigideira, e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 segundos. Quando ficar levemente translúcida e aromática, mantenha o fogo controlado.
- 4Passo
Adicione 420 g de arroz cozido e desfaça os grumos com uma espátula enquanto refoga por cerca de 1 minuto.
Se o arroz estiver frio, borrife 1 colher de sopa de água para soltar os grãos sem endurecer.
- 5Tempero
Despeje 1.5 colher de sopa de molho de soja ao redor da borda quente da frigideira e deixe chiar por cerca de 10 segundos.
Misture rapidamente ao arroz até a cor ficar uniforme e desligue o fogo.
- 6Final
Com o fogo desligado, adicione os ovos mexidos, as folhas de perilla e a colher restante de óleo de perilla, e envolva com cuidado para manter os ovos macios. Coloque em tigelas, polvilhe 1 colher de chá de gergelim e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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