Kkaennip Kimchi (kimchi de folha de perilla coreano)
Kkaennip kimchi é um kimchi coreano de folha de perilla de estilo instantâneo montado espalhando uma fina camada de molho de soja, gochugaru, alho picado e tempero de óleo de gergelim entre cada folha em um arranjo empilhado. O aroma herbáceo marcante da perilla suaviza quando combinado com a riqueza torrada do óleo de gergelim, enquanto os flocos de pimenta fornecem um calor constante e suave. O molho de soja constrói a base salgada e saborosa, e a cebolinha picada adiciona uma nota fresca que une os sabores. Nenhuma fermentação é necessária — este kimchi está pronto para comer imediatamente, servido sobre o arroz ou usado como um embrulho aromático no lugar da alface com carne grelhada.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave cada folha de perilla e seque completamente.
- 2
Misture o molho de soja, o gochugaru, o alho, a cebolinha, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim.
- 3
Coloque 2-3 folhas de cada vez e espalhe uma camada fina de tempero.
- 4
Repita até que todas as folhas estejam empilhadas e temperadas.
- 5
Refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kkaennip Jangajji (Folhas de perilla em conserva de soja coreana)
O Kkaennip jangajji é um acompanhamento coreano de folhas de perilla em conserva de soja, preparado mergulhando folhas completamente secas em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho fatiado e pimenta cheongyang. A fragrância herbal distinta da perilla se aprofunda ao encontrar o umami salgado da soja, e o vinagre acentua o final de forma limpa e brilhante. A pimenta cheongyang contribui com um calor persistente no final de cada mordida, e o alho adiciona um toque picante subjacente. Enrolada em uma porção de arroz, a folha entrega todo o seu caráter aromático e saboroso em uma única bocada — e se mantém refrigerada por mais de um mês, tornando-se um dos banchan mais práticos para se ter à mão.
Kkaennip-muchim (folhas de perilla temperadas coreanas)
Kkaennip-muchim usa o mesmo ingrediente principal do kkaennip jorim, mas pula o calor — as folhas cruas de perilla são temperadas diretamente com um molho de soja e pimenta. Enquanto a versão cozida oferece folhas macias e totalmente murchas, este muchim preserva a textura rugosa da superfície da folha e seu aroma cru acentuado, quase picante. O tempero — molho de soja, gochugaru, alho e cebolinha picada — é espalhado levemente entre pilhas de cinco folhas; aplicar em excesso torna o prato muito salgado. Um descanso de dez minutos permite que o tempero seja absorvido pelas fibras da folha. As folhas de perilla são ricas em ácido rosmarínico, um antioxidante que contribuiu para sua reputação como alimento saudável na Coreia. Servido ao lado de samgyeopsal ou ssambap, o forte aroma herbal das folhas corta a gordura do porco.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Kkaennip-jorim (folhas de perilla cozidas coreanas)
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente — um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim — este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
Gaji Kimchi Fresh (Kimchi de berinjela fresca coreano)
Gaji kimchi é um kimchi de berinjela fresco, sem fermentação, feito cozinhando a berinjela no vapor até ficar macia, rasgando-a ao longo das fibras e misturando-a com gochugaru, molho de peixe, alho e óleo de gergelim. Rasgar em vez de cortar expõe o interior fibroso para que o tempero penetre profundamente em cada tira. As cebolinhas adicionam um toque fresco e picante, e as sementes de gergelim proporcionam um acabamento amendoado. Como não requer fermentação, este kimchi pode ser consumido imediatamente após o preparo, sendo especialmente útil no verão, quando um banchan rápido é necessário. Misturado a uma tigela de arroz frio que sobrou, o tempero ensopa os grãos para uma refeição de tigela única satisfatória.
Chamchi Kkaennip Jeon (Bolinhos coreanos de atum e folha de perilla)
Este jeon reúne atum em lata, folhas de perilla, cebola e cenoura em uma massa de panqueca ligada com ovo. O atum fornece uma base salgada e saborosa, enquanto as folhas de perilla contribuem com sua fragrância herbal característica. A cenoura e a cebola picadas finamente adicionam uma doçura natural que equilibra o salgado do atum. É preparado rapidamente e mantém-se bem em temperatura ambiente, sendo uma escolha prática para lancheiras ou um lanche rápido.