Kkaennip Gamja Bokkeum (Batata refogada com folhas de perilla)
Resumo rápido
Kkaennip gamja bokkeum é um acompanhamento coreano de batatas cortadas em palito refogadas com alho e cebola, temperadas com molho de soja e finalizadas com folhas de per...
O que torna este prato especial
- Demolho em água fria por 5 minutos remove o amido e evita grudar
- O shoyu é despejado no espaço vazio da frigideira quente antes de misturar
- Óleo de perilla no final para amplificar o aroma do kkaennip
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de batata em palitos de 0.5 cm e deixe de molho em água fria por 5 minutos.
- 2 Escorra bem as batatas e retire a umidade da superfície da melhor forma possível.
- 3 Enrole 10 folhas de perilla e fatie bem fino; fatie também 80 g de cebola e...
Kkaennip gamja bokkeum é um acompanhamento coreano de batatas cortadas em palito refogadas com alho e cebola, temperadas com molho de soja e finalizadas com folhas de perilla picadas e óleo de perilla. Deixar as batatas de molho previamente remove o excesso de amido para que cozinhem sem grudar, resultando em bordas translúcidas com uma leve crocância no centro. O óleo de perilla traz um calor amendoado e as folhas de perilla adicionam uma nota herbácea que se sobrepõe à base suave da batata. Sementes de gergelim polvilhadas por cima proporcionam um toque textural final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 300 g de batata em palitos de 0.5 cm e deixe de molho em água fria por 5 minutos.
Se a água ficar turva, enxágue mais uma vez para reduzir o amido que faz grudar.
- 2Passo
Escorra bem as batatas e retire a umidade da superfície da melhor forma possível.
A água restante pode fazer o óleo espirrar e também facilitar que os palitos grudem na frigideira.
- 3Tempero
Enrole 10 folhas de perilla e fatie bem fino; fatie também 80 g de cebola e 30 g de cebolinha em lâminas finas.
Deixe o alho picado e o molho de soja prontos para usar rápido.
- 4Controle
Aqueça bem a frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha e coloque as batatas escorridas.
Refogue em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos, mexendo sempre, até as bordas ficarem translúcidas.
- 5Tempero
Adicione a cebola, a cebolinha e 1 colher de sopa de alho picado, e refogue por mais 2 minutos.
Afaste os ingredientes, despeje 1.5 colher de sopa de molho de soja na frigideira quente, deixe borbulhar e misture.
- 6Final
Abaixe o fogo, adicione as folhas de perilla fatiadas e 1 colher de sopa de óleo de perilla, e misture por apenas 1 minuto.
Quando as folhas murcharem levemente mas seguirem verdes, desligue e finalize com 1 colher de chá de gergelim.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Kkaennip Dubu Bokkeum (Tofu refogado com folhas de perilla)
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O deodeok butter bap é uma tigela de arroz coreana que apresenta a raiz de montanha glaceada em manteiga e molho de soja. O deodeok é descascado, levemente batido para amaciar suas fibras e, em seguida, selado na manteiga até dourar. Uma mistura de molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho é despejada por cima e reduzida até formar uma cobertura brilhante que adere a cada tira. O aroma natural agridoce da raiz, que pode ser forte quando crua, suaviza-se com a riqueza da manteiga, mantendo-se distintamente presente. Um pedaço final de manteiga misturado ao molho pouco antes de servir adiciona uma camada de profundidade aveludada. O deodeok glaceado é colocado sobre o arroz quente com o molho da frigideira por cima, finalizado com cebolinha picada e sementes de gergelim. O prato fica melhor na primavera, quando o deodeok fresco está na estação e a fragrância da raiz é mais pronunciada.
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Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Eolgali Doenjang Muchim (Acelga jovem coreana branqueada com Doenjang)
Eolgari - acelga jovem - é colhida antes que as cabeças formem uma bola compacta, o que lhe confere folhas mais finas e maleáveis do que a acelga (baechu) madura. Um branqueamento de um minuto murcha a parte das folhas enquanto os talos pálidos mantêm uma crocância suave. Temperada com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de gergelim, a pasta fermentada penetra rapidamente nas folhas tenras, cobrindo cada pedaço com uma camada salgada e terrosa. O prato pertence à tradição rural coreana de fazer namul com quaisquer verduras que cresçam entre as colheitas principais de kimchi. A eolgari está disponível nos mercados coreanos do final da primavera ao início do outono, e o seu sabor suave torna-a uma das verduras temperadas com doenjang mais acessíveis para quem está a começar a conhecer o namul coreano.
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