ケンニプカムジャポックム（えごまの葉とじゃがいもの炒め物）
早わかり
じゃがいもの千切りを冷水にさらして表面のでんぷんを丁寧に取り除くことが、この炒め物をきれいに仕上げるための出発点です。でんぷんを抜くことで炒める際にじゃがいも同士がくっつかず、フライパンに張り付くのも防ぐことができます。水気をしっかりと拭き取ってから強火で短時間炒めると、じゃがいもの端が透き通り、芯に心地よい歯ごたえが残る理想的な状態にな...
この料理の特別なポイント
- 冷水に5分つけてデンプンを抜くことでくっつかずに炒められる
- 醤油をパンの空きスペースに流して熱で少し焦がしてから混ぜる
- ゴマ油を最後に加えてエゴマの葉の香りを鮮明に引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも300gは0.5cm幅の細切りにし、冷水に5分さらします。水が濁ったら一度すすぎ、表面のでんぷんを落とします。
- 2 じゃがいもは水を切り、表面の水気をしっかり取ります。水分が残ると油がはね、炒める時にフライパンへ張り付きやすくなります。
- 3 えごまの葉10枚は巻いて細切りにし、玉ねぎ80gと長ねぎ30gも薄切りにします。にんにくと醤油はすぐ使えるよう用意します。
じゃがいもの千切りを冷水にさらして表面のでんぷんを丁寧に取り除くことが、この炒め物をきれいに仕上げるための出発点です。でんぷんを抜くことで炒める際にじゃがいも同士がくっつかず、フライパンに張り付くのも防ぐことができます。水気をしっかりと拭き取ってから強火で短時間炒めると、じゃがいもの端が透き通り、芯に心地よい歯ごたえが残る理想的な状態になります。火を通しすぎると形が崩れてしまうため注意が必要です。味付けの醤油は具材に直接かけるのではなく、フライパンの縁から流し入れて熱で軽く焦がしてから全体に絡めると、香ばしさがより引き立ちます。独特な香りのえごまの葉は、色と香りを損なわないよう火を止める直前に加えます。仕上げに回しかけるえごま油がえごまの葉のアロマを際立たせ、ごまの食感と共に全体をまとめ上げます。お好みで青陽唐辛子を添えれば、ピリッとした刺激が加わります。炭水化物を含むじゃがいもにビタミンKやカルシウムが豊富なえごまの葉を合わせたこの一品は、栄養バランスも整っており、作り置きして翌日に食べても味が馴染んで美味しくいただけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも300gは0.5cm幅の細切りにし、冷水に5分さらします。水が濁ったら一度すすぎ、表面のでんぷんを落とします。
- 2加熱
じゃがいもは水を切り、表面の水気をしっかり取ります。水分が残ると油がはね、炒める時にフライパンへ張り付きやすくなります。
- 3味付け
えごまの葉10枚は巻いて細切りにし、玉ねぎ80gと長ねぎ30gも薄切りにします。にんにくと醤油はすぐ使えるよう用意します。
- 4火加減
フライパンをよく温め、サラダ油大さじ1を入れてじゃがいもを加えます。中強火で約4分炒め、端が透き通るまで火を通します。
- 5火加減
玉ねぎ、長ねぎ、にんにく大さじ1を加えてさらに2分炒めます。具材を寄せ、醤油大さじ1.5を鍋肌に入れて軽く煮立ててから絡めます。
- 6仕上げ
火を弱め、えごまの葉とえごま油大さじ1を加えて1分だけ混ぜます。葉が少ししんなりしたら火を止め、ごま小さじ1を振って仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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