Kohlrabi Jangajji (conserva de couve-rábano com soja coreana)
Resumo rápido
Kohlrabi jangajji é uma conserva de soja coreana feita descascando generosamente a couve-rábano, cortando-a em cubos de 2 cm e submergindo os pedaços com alho e pimenta s...
O que torna este prato especial
- O dulçor natural e a crocância do colinabo duram mais que a maioria dos vegetais
- Salmoura esfriada 3 minutos antes de despejar evita que a polpa amoleça
- Pimenta seca adiciona cor e aroma sutis à base de shoyu e vinagre
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 700 g de couve-rábano, seque bem e descasque generosamente a casca externa mais dura.
- 2 Fatie 25 g de alho bem fino e limpe qualquer pó das 2 pimentas secas.
- 3 Coloque 220 ml de molho de soja, 220 ml de vinagre, 220 ml de água e 90 g de açúcar em uma panela.
Kohlrabi jangajji é uma conserva de soja coreana feita descascando generosamente a couve-rábano, cortando-a em cubos de 2 cm e submergindo os pedaços com alho e pimenta seca em uma salmoura de molho de soja fervido, vinagre e açúcar. A estrutura celular densa da couve-rábano absorve a salmoura lentamente, mantendo uma crocância mais firme e uma doçura mais pronunciada do que o rabanete ao longo de vários dias de conserva. A profundidade saborosa do molho de soja e a acidez do vinagre realçam os açúcares naturais da couve-rábano, e a pimenta seca adiciona uma nota quente sutil ao fundo. Esta conserva funciona especialmente bem como um limpador de paladar ao lado de carnes grelhadas ou samgyeopsal, cortando a gordura com seu toque agridoce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 700 g de couve-rábano, seque bem e descasque generosamente a casca externa mais dura.
Corte em cubos de 2 cm para manter a crocância e evitar que amoleçam depressa.
- 2Preparo
Fatie 25 g de alho bem fino e limpe qualquer pó das 2 pimentas secas.
Prepare um pote de vidro esterilizado e totalmente seco para não diluir o equilíbrio da conserva.
- 3Controle
Coloque 220 ml de molho de soja, 220 ml de vinagre, 220 ml de água e 90 g de açúcar em uma panela.
Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver todo o açúcar.
- 4Controle
Quando a salmoura começar a ferver, adicione o alho fatiado e as pimentas secas, e ferva só 2 minutos em fogo médio.
Desligue antes que o vinagre perca vivacidade.
- 5Tempero
Desligue o fogo e deixe a salmoura esfriar completamente antes de usar.
Não despeje quente, pois o líquido quente amolece a couve-rábano e reduz a textura firme.
- 6Final
Coloque a couve-rábano no pote seco e despeje a salmoura fria até cobrir todos os pedaços.
Refrigere e sirva após 3 dias, quando absorver a soja, o vinagre e a doçura.
Depois dos passos
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Para servir junto
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