Maneuljjong-jangajji (Hastes de alho em conserva coreanas)
Resumo rápido
Maneuljjong-jangajji conserva as hastes de alho em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar, compartilhando o mesmo princípio de preservação do jangajji de...
O que torna este prato especial
- Verter a salmoura quente diretamente escalda levemente a superfície para crocância firme
- Grãos de pimenta inteiros liberam profundidade condimentada na salmoura durante a maturação
- O terceiro dia é o ponto ideal onde tempero e crocância estão equilibrados
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as bases duras de 300 g de hastes de alho e corte as partes macias em pedaços de 4 cm.
- 2 Esterilize um frasco de vidro com água fervente ou bem quente e deixe secar completamente.
- 3 Coloque em uma panela 1 xícara de molho de soja, 1 xícara de água, 3/4 de xí...
Maneuljjong-jangajji conserva as hastes de alho em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar, compartilhando o mesmo princípio de preservação do jangajji de dentes de alho, mas usando os talos em vez dos bulbos. As hastes são cortadas em comprimentos de 4 cm, compactadas firmemente em um frasco e banhadas com a salmoura ainda quente - o calor cozinha parcialmente a superfície externa, dando a cada pedaço uma crocância limpa ao morder, ao contrário do método de despejo frio usado para o jangajji de alho inteiro. Pimenta-do-reino em grãos inteiros adicionada ao frasco libera seu aroma picante no líquido durante o envelhecimento, adicionando profundidade além do perfil básico de sal e acidez. Embora comestível após um dia, o terceiro dia é o ponto ideal, onde o tempero penetrou o suficiente enquanto as hastes ainda mantêm a crocância. Ferver e despejar a salmoura novamente uma vez prolonga significativamente a janela de preservação. Estas hastes em conserva servem como um contraponto ácido e avinagrado para pratos de carne ricos na mesa coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare as bases duras de 300 g de hastes de alho e corte as partes macias em pedaços de 4 cm.
Enxágue, espalhe sobre uma grade e deixe secar por cerca de 10 minutos para não diluir a salmoura.
- 2Passo
Esterilize um frasco de vidro com água fervente ou bem quente e deixe secar completamente.
Umidade restante reduz a conservação, então coloque as hastes bem compactadas apenas quando o interior estiver seco.
- 3Controle
Coloque em uma panela 1 xícara de molho de soja, 1 xícara de água, 3/4 de xícara de vinagre, 1/2 xícara de açúcar e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar.
- 4Tempero
Quando a salmoura ferver com força, mantenha a fervura por cerca de 30 segundos e desligue o fogo.
Despeje enquanto ainda está muito quente, pois esse calor cozinha levemente a superfície das hastes e fixa a textura crocante.
- 5Tempero
Despeje imediatamente a salmoura quente no frasco até cobrir todas as hastes.
Se algumas peças flutuarem, pressione com uma colher limpa para liberar o ar preso e reduzir espaços vazios.
- 6Final
Deixe o frasco sem tampa em temperatura ambiente até esfriar completamente, depois feche e leve à geladeira.
Pode ser consumido no dia seguinte, mas no terceiro dia verifique o tempero e a crocância antes de servir com carnes gordurosas.
Depois dos passos
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Para servir junto
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