콜라비장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 4352분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
콜라비는 데치지 않고 날것 그대로, 마늘과 건고추를 넣고 2분 더 끓여 향을 우린 뒤 식힌 절임장에 담급니다.
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겉껍질 아래 질긴 섬유가 남으면 씹을 때 걸리므로 그 층까지 벗겨 내고, 사흘 뒤부터 고기 옆에 몇 조각씩 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
콜라비 700g은 씻어 물기를 닦고 질긴 겉껍질을 벗깁니다.
2cm 크기로 깍둑썰기합니다.
- 2
마늘 25g은 얇게 썰고 건고추 2개는 표면을 닦습니다.
깨끗한 식품용 용기를 준비합니다.
- 3
냄비에 간장, 식초, 물을 각각 220ml와 설탕 90g을 넣습니다.
중불에서 저어 설탕을 녹입니다.
- 4
끓기 시작하면 마늘과 건고추를 넣고 중불로 2분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
- 5
냄비 바닥을 찬물에 받치고 절임장을 저어 빠르게 식힙니다.
냉각수는 절임장 안에 들어가지 않게 합니다. 3분 같은 고정 시간 대신 액체가 식었는지 확인합니다.
- 6
콜라비를 용기에 담고 식은 절임장으로 잠기게 합니다.
덮개를 덮어 냉장하고 3일 뒤부터 간을 확인해 고기 곁들임으로 냅니다. 상온 저장은 하지 않습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
콜라비는 2cm 정도로 크기를 맞추고 질긴 껍질을 남기지 않습니다.
건고추는 마늘과 함께 절임장에 넣고 끓여 향을 우려냅니다.