콜라비장아찌
콜라비장아찌는 콜라비 껍질을 두껍게 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 마늘과 건고추를 넣어 담가 숙성하는 장아찌입니다. 콜라비의 치밀한 조직이 절임장을 천천히 흡수하면서 무보다 선명한 단맛과 단단한 아삭함을 오래 유지합니다. 간장의 감칠맛과 식초의 산미가 콜라비의 달큰한 맛을 끌어올리고, 건고추가 은은한 향을 깔아줍니다. 구이 고기나 삼겹살 옆에 놓으면 기름진 맛을 산뜻하게 정리해주는 곁들임 장아찌입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
콜라비 껍질을 두껍게 벗기고 2cm 깍둑썰기 해요.
- 2
소독한 용기에 콜라비와 마늘, 건고추를 담아요.
- 3
냄비에 간장, 식초, 물, 설탕을 넣어 한 번 끓여요.
- 4
절임장을 3분 식힌 후 콜라비가 잠기게 부어요.
- 5
실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장 2일 숙성해요.
- 6
먹기 전 한번 뒤집어 간이 고르게 배게 해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
콜리플라워장아찌
콜리플라워장아찌는 콜리플라워를 한 입 크기로 나누어 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 산뜻한 장아찌입니다. 콜리플라워의 단단한 조직이 절임장을 천천히 흡수하면서도 아삭한 식감을 오래 유지하는 것이 특징입니다. 식초의 새콤함과 설탕의 단맛이 균형을 이루어 입맛을 돋우는 깔끔한 맛이 나고, 간장이 은은한 감칠맛을 깔아줍니다. 기름진 음식의 곁들임으로 입안을 정리해주거나, 밥반찬으로 가볍게 곁들이기 좋은 장아찌입니다.
파프리카장아찌
파프리카장아찌는 빨강, 노랑 파프리카와 오이를 2센티미터 폭으로 썰어 소독한 유리병에 층층이 담고, 진간장, 식초, 물, 설탕, 통후추를 끓인 절임장을 부어 만드는 한국식 장아찌입니다. 파프리카의 두툼한 과육이 절임장을 흡수하면서도 아삭한 식감을 유지하고, 과채 특유의 자연 단맛이 간장의 짭짤함, 식초의 산미와 삼박자 균형을 이룹니다. 통후추가 뒷맛에 미세한 향신료 풍미를 더하고, 빨강과 노랑의 선명한 색감이 밥상 위에서 시각적 악센트가 됩니다. 하루 뒤부터 먹을 수 있지만 2~3일 숙성하면 절임장이 속까지 배어 가장 맛있으며, 오이를 빼면 수분이 줄어 보관 기간이 늘어납니다.
무장아찌
무장아찌는 무를 1.5cm 크기로 깍둑썰기하여 소독한 병에 건고추와 함께 담고, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장을 부어 숙성하는 기본적인 한국 장아찌입니다. 무의 단단한 조직이 절임장의 달콤짭짤한 맛을 천천히 흡수하면서 아삭한 식감을 유지하고, 건고추가 은은한 향과 온기를 절임장에 더합니다. 식초가 간장의 짠맛을 산뜻하게 잡아주어 깔끔한 뒷맛이 남으며, 단단한 겨울무를 쓰면 식감이 한층 좋아집니다. 김밥, 비빔밥, 국밥 등 다양한 한식 곁에 빠지지 않는 범용 반찬입니다.
가지장아찌
가지장아찌는 가지를 끓는 물에 1분 남짓 데쳐 겉면만 살짝 익힌 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 한국식 피클입니다. 데친 가지는 스펀지처럼 절임장을 빠르게 흡수하면서도 안쪽에 말랑한 식감을 유지하고, 식초의 산미가 가지 특유의 밋밋한 맛에 방향성을 더합니다. 마늘과 청양고추가 국물에 은근한 향을 깔아 단순한 절임 이상의 깊이를 만들어냅니다. 하루 뒤부터 먹을 수 있으며, 냉장 보관하면 열흘 이상 식감이 유지되는 실용적인 밑반찬입니다.
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궁채는 상추의 줄기를 말린 건나물로, 중국에서는 워순(萵筍)이라 불리며 한국에서는 '궁중에서 먹던 채소'라는 뜻에서 궁채라는 이름이 붙었어요. 건조 상태에서 물에 불리면 오독오독 씹히는 독특한 식감이 살아나는데, 이 식감이 궁채 요리의 핵심이에요. 불린 궁채를 소독한 유리병에 담고 간장·식초·설탕·물을 팔팔 끓여 부어 절이면, 겉은 양념이 스며들면서 속은 아삭한 상태가 유지돼요. 하루면 먹을 수 있지만 3일째가 새콤짭짤달콤한 밸런스가 최적이에요. 고기 요리나 기름진 메인 옆에 두면, 아삭하고 상큼한 맛이 느끼함을 잡아주는 역할을 해요.
마늘쫑장아찌
마늘쫑장아찌는 마늘쫑을 간장·식초·설탕 절임물에 담가 숙성시킨 저장 반찬으로, 마늘장아찌와 같은 절임 원리지만 마늘 알뿌리 대신 줄기를 쓰는 점이 달라요. 4cm 길이로 잘라 유리병에 차곡차곡 담은 뒤 끓인 절임물을 뜨거운 상태로 바로 부으면, 열이 마늘쫑 겉면을 살짝 익혀 씹을 때 톡 끊기는 식감이 생겨요 - 이 점이 식혀서 붓는 마늘장아찌와 다른 조리 포인트예요. 통후추를 함께 넣으면 숙성 과정에서 후추의 매운 향이 절임물에 녹아들어 단조로운 짠맛-신맛에 깊이를 더해요. 담근 다음 날부터 먹을 수 있지만 3일째가 간이 적당히 배면서도 아삭함이 남아 맛의 균형이 가장 좋아요. 한 번 끓여 부은 절임물을 따라내 다시 끓여 부으면 보존 기간이 길어져요. 고기 반찬과 함께 밥상에 올리면 상큼한 산미가 느끼함을 잡아줘요.