김치/절임 쉬움

콜라비장아찌

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총 시간: 32분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

콜라비장아찌는 콜라비 껍질을 두껍게 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 마늘과 건고추를 넣어 담가 숙성하는 장아찌입니다.

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콜라비의 치밀한 조직이 절임장을 천천히 흡수하면서 무보다 선명한 단맛과 단단한 아삭함을 오래 유지합니다. 간장의 감칠맛과 식초의 산미가 콜라비의 달큰한 맛을 끌어올리고, 건고추가 은은한 향과 색을 더합니다. 끓인 절임장을 식혀서 부어야 콜라비 조직이 물러지지 않고 아삭함을 지킵니다. 구이 고기나 삼겹살 옆에 놓으면 기름진 맛을 산뜻하게 정리해주는 곁들임 반찬으로, 냉장 보관 시 2~3주까지 아삭한 식감이 유지됩니다. 절임장의 식초와 설탕 비율을 조절하면 단맛과 신맛의 강도를 원하는 방향으로 맞출 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

콜라비700 gg

간장220 mlml

식초220 mlml

물220 mlml

설탕90 gg

마늘25 gg

건고추2 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

콜라비 700g은 씻어 물기를 닦고 껍질을 두껍게 벗겨요.

2cm 깍둑썰기로 잘라 너무 작게 자르지 않아요.
2

준비

마늘 25g은 얇게 편 썰고 건고추 2개는 먼지를 털어요.

소독한 유리병은 물기 없이 준비해요.
3

불 조절

냄비에 간장, 식초, 물을 각 220ml와 설탕 90g을 넣어요.

중불에서 저어 설탕을 완전히 녹여요.
4

불 조절

절임장이 끓기 시작하면 마늘과 건고추를 넣고 중불에서 2분만 더 끓여요.

오래 끓여 산미가 날아가지 않게 해요.
5

마무리

불을 끄고 절임장을 완전히 식혀요.

뜨거울 때 붓지 않아야 콜라비 조직이 물러지지 않고 아삭해요.
6

단계

병에 콜라비를 담고 식은 절임장을 잠기게 부어요.

냉장 보관하고 3일 뒤 간이 배면 고기 곁들임으로 내요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 무보다 선명한 천연 단맛과 단단한 아삭함이 2~3주 냉장 후에도 유지
완성과 마무리: 병에 콜라비를 담고 식은 절임장을 잠기게 부어요.
실패 방지: 너무 작은 크기로 자르면 식감이 빨리 무르니 2cm 정도가 좋아요.
보관과 재가열: 구이 고기나 삼겹살 옆에 놓으면 기름진 맛을 산뜻하게 정리해주는 곁들임 반찬으로, 냉장 보관 시 2~3주까지 아삭한 식감이 유지됩니다.