コールラビジャンアチ（コールラビの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
コールラビジャンアチは、コールラビの皮を厚く剥いて2cmの角切りにしてから醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと乾燥唐辛子を加えて浸し熟成させるジャンアチです。
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コールラビの緻密な組織が漬け汁をゆっくり吸収しながら大根より鮮やかな甘みと硬いシャキシャキ感を長く保ちます。 醤油の旨味と酢の酸味がコールラビのほんのり甘い味を引き出し、乾燥唐辛子がほのかな香りと色を加えます。 煮立てた漬け汁は必ず冷ましてから注ぐことでコールラビの組織が柔らかくならずシャキシャキ感が保たれます。 焼き肉やサムギョプサルのそばに置くと脂っこさをさっぱりと引き締める付け合わせになり冷蔵保存で2〜3週間はシャキシャキした食感が続きます。 漬け汁の酢と砂糖の比率を調整することで酸味と甘みの強さを好みに合わせて変えることができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コールラビ700gを洗って水気を拭き、皮を厚めにむきます。2cm角に切り、小さくしすぎないようにします。
- 2準備
にんにく25gは薄切りにし、乾燥唐辛子2本は表面を拭きます。消毒した瓶は水気を残さず用意します。
- 3火加減
鍋に醤油、酢、水を各220mlと砂糖90gを入れます。中火で混ぜ、沸く前に砂糖を完全に溶かします。
- 4火加減
漬け汁が沸いたらにんにくと乾燥唐辛子を入れ、中火で2分だけ煮ます。酢の香りを飛ばしすぎないようにします。
- 5手順
火を止め、漬け汁を完全に冷まします。熱いまま注ぐとコールラビがやわらかくなり、歯ざわりが弱くなります。
- 6手順
瓶にコールラビを詰め、冷めた漬け汁を全体が浸かるまで注ぎます。冷蔵し、3日後に味が入ったら肉料理に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根より鮮明な天然の甘みと硬いシャキシャキ感が冷蔵2〜3週間後も持続
- 仕上げの目安
- 瓶にコールラビを詰め、冷めた漬け汁を全体が浸かるまで注ぎます。
- 保存と温め直し
- 煮立てた漬け汁は必ず冷ましてから注ぐことでコールラビの組織が柔らかくならずシャキシャキ感が保たれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 7 個の材料
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