Kongnamul-bokkeum (brotos de soja salteados coreanos)
Resumo rápido
Kongnamul-bokkeum são brotos de soja salteados em fogo alto para um resultado que difere fundamentalmente do kongnamul-muchim aferventado e temperado.
O que torna este prato especial
- Fogo alto sem tampa elimina o odor de leguminosa do broto
- Alho vai primeiro ao óleo por 20 segundos para criar base aromática
- Finalizar em 2 minutos mantém a crocância dos talos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 300 g de brotos de soja em água fria duas ou três vezes, mexendo com cu...
- 2 Aqueça bem a frigideira em fogo médio-alto e coloque 1 colher de sopa de óleo neutro.
- 3 Adicione todos os brotos de uma vez, aumente para fogo alto e mantenha a frigideira destampada.
Kongnamul-bokkeum são brotos de soja salteados em fogo alto para um resultado que difere fundamentalmente do kongnamul-muchim aferventado e temperado. Enquanto a versão muchim é fria e suave, a versão bokkeum introduz o contato direto com uma frigideira quente untada com óleo, criando um leve tostado de wok nas superfícies dos brotos. A regra fundamental é nunca tampar a frigideira - o vapor aprisionado converte o salteado em um prato cozido e retém o cheiro de feijão cru que o cozimento adequado deve eliminar. O alho vai para o óleo primeiro por vinte segundos para construir uma base aromática, depois os brotos são salteados por não mais que dois minutos em fogo alto para preservar sua crocância. O molho de soja para sopa (gukganjang) tempera de forma mais leve e mantém a cor limpa em comparação com o molho de soja comum. Quando um saco de brotos de soja é o único vegetal na geladeira, este banchan de cinco minutos é a resposta pragmática.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 300 g de brotos de soja em água fria duas ou três vezes, mexendo com cuidado, e escorra em uma peneira.
Deixe por pelo menos 5 minutos para que a umidade superficial não vire vapor na frigideira.
- 2Controle
Aqueça bem a frigideira em fogo médio-alto e coloque 1 colher de sopa de óleo neutro.
Junte 1 colher de chá de alho picado e mexa por apenas 20 segundos, até perfumar, antes de dourar.
- 3Passo
Adicione todos os brotos de uma vez, aumente para fogo alto e mantenha a frigideira destampada.
Mexa sem parar por cerca de 1 minuto para evaporar a umidade e deixar os talos brilhantes e levemente translúcidos.
- 4Tempero
Coloque 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1/4 de colher de chá de sal pela lateral da frigideira, e misture rápido.
Mexa por cerca de 40 segundos para temperar por igual, sem concentrar molho.
- 5Passo
Junte 1 colher de sopa de cebolinha picada e refogue por apenas mais 20 segundos, até liberar aroma.
Desligue quando os brotos estiverem só levemente macios, ainda firmes e crocantes ao serem virados.
- 6Preparo
Com o fogo desligado, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e misture no calor residual. Transfira logo para um prato largo para dissipar o calor e manter a crocância.
Depois dos passos
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Para servir junto
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