もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）

大豆もやし300gを冷水で2、3回振り洗いし、ザルに上げます。炒める前に5分以上水気を切り、蒸れない状態にします。

フライパンを中強火でしっかり温め、食用油大さじ1を広げます。みじん切りにんにく小さじ1を入れ、焦げる前の20秒だけ香りを出します。

もやしを一度に入れ、火を強火に上げて蓋はしません。約1分絶えず返し、水分を飛ばして茎に透明感とつやを出します。

薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/4を鍋肌から加え、すぐ全体に混ぜます。味が一箇所にたまらないよう約40秒返します。

刻みねぎ大さじ1を加え、香りが立つまで20秒だけ炒めます。もやしが少ししんなりしても弾力が残る状態で火を止めます。

火を止めてからごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、余熱で和えます。すぐ広い皿に移し、熱を逃がして食感を保ちます。