Deulkkae Kongnamul Muchim (brotos de soja coreanos com sementes de perilla)
Resumo rápido
Kongnamul - brotos de soja - são os vegetais mais consumidos na Coreia, e esta versão temperada com perilla adiciona uma profundidade amendoada que falta na variedade com...
O que torna este prato especial
- 5 minutos cozido tampado elimina cheiro de feijão mantendo crocância
- Pó de perilla absorve umidade e cobre cada broto cremosamente
- A acidez da cebolinha corta o peso tostado da perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe os brotos de soja em água fria, mexa com a mão para remover sujeira...
- 2 Coloque os brotos e 100ml de água em uma panela, feche bem a tampa, cozinhe...
- 3 Despeje os brotos cozidos em uma peneira, deixe esfriar por cerca de 2 minut...
Kongnamul - brotos de soja - são os vegetais mais consumidos na Coreia, e esta versão temperada com perilla adiciona uma profundidade amendoada que falta na variedade comum com óleo de gergelim. Os brotos são cozidos no vapor com a tampa fechada por cinco minutos, eliminando o cheiro de feijão cru enquanto mantém as cabeças crocantes. Misturados com pó de semente de perilla, molho de soja para sopa, alho e óleo de gergelim, o pó dissolve-se em uma cobertura pálida que torna cada broto cremoso na língua. A cebolinha picada adiciona um frescor verde como contraste.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe os brotos de soja em água fria, mexa com a mão para remover sujeira e grit, depois transfira para uma peneira e deixe escorrer por cerca de 30 segundos.
- 2Passo
Coloque os brotos e 100ml de água em uma panela, feche bem a tampa, cozinhe em fogo alto por 2 minutos e reduza para médio por mais 3 minutos sem abrir.
- 3Passo
Despeje os brotos cozidos em uma peneira, deixe esfriar por cerca de 2 minutos e depois pressione suavemente com as mãos para escorrer o excesso de umidade sem esmagar os brotos.
- 4Tempero
Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de alho picado, sal a gosto, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de pó de perilla.
- 5Tempero
Adicione os brotos resfriados e 2 talos de cebolinha fatiados finamente à tigela com o tempero e misture levantando suavemente com as mãos para que cada brote fique bem coberto.
- 6Final
Polvilhe sementes de gergelim por cima, deixe o prato descansar 5 minutos para que o pó de perilla absorva a umidade e o tempero penetre em cada broto, depois sirva.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Kongnamul-bokkeum (brotos de soja salteados coreanos)
Kongnamul-bokkeum são brotos de soja salteados em fogo alto para um resultado que difere fundamentalmente do kongnamul-muchim aferventado e temperado. Enquanto a versão muchim é fria e suave, a versão bokkeum introduz o contato direto com uma frigideira quente untada com óleo, criando um leve tostado de wok nas superfícies dos brotos. A regra fundamental é nunca tampar a frigideira - o vapor aprisionado converte o salteado em um prato cozido e retém o cheiro de feijão cru que o cozimento adequado deve eliminar. O alho vai para o óleo primeiro por vinte segundos para construir uma base aromática, depois os brotos são salteados por não mais que dois minutos em fogo alto para preservar sua crocância. O molho de soja para sopa (gukganjang) tempera de forma mais leve e mantém a cor limpa em comparação com o molho de soja comum. Quando um saco de brotos de soja é o único vegetal na geladeira, este banchan de cinco minutos é a resposta pragmática.
Kongnamul-naengchae (salada fria de brotos de soja coreanos)
Kongnamul-naengchae é uma salada coreana gelada de brotos de soja cozidos e vegetais misturados em molho de mostarda - conceitualmente distinta do kongnamul-muchim normal porque é projetada para ser servida fria. O molho de mostarda define o prato: mostarda em pó (ou mostarda de tubo) misturada com vinagre, açúcar e sal cria um ardor aguçado no nariz junto com um brilho agridoce. A mostarda preparada precisa de cinco a dez minutos de descanso após a hidratação para que o composto isotiocianato de alila desenvolva totalmente sua pungência. Pepino e cenoura em julienne liberam umidade, então devem ser salgados brevemente ou secos para evitar diluir o molho. Resfriar por pelo menos dez minutos antes de servir maximiza o efeito refrescante, e as temperaturas frias na verdade acentuam a picância da mostarda. Este banchan é excelente para limpar o paladar ao lado de pratos principais gordurosos como samgyeopsal ou bulgogi.
Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
Kongnamul-jjim é um prato coreano de brotos de soja cozidos no vapor e cobertos com gochugaru, molho de soja e alho picado. Manter a tampa fechada durante todo o cozimento preserva a crocância característica dos brotos, permitindo que o tempero penetre uniformemente. O calor da pimenta encontra o frescor dos brotos, deixando um retrogosto limpo, enquanto o óleo de gergelim e a cebolinha picada finalizam o prato com perfume. Barato e rápido de preparar, este é um banchan prático que oferece um sabor confiável quando acompanhamentos são necessários com pressa.
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O Oi-doenjang-muchim tempera o pepino com um tempero à base de doenjang - uma alternativa mais suave ao oi-muchim, que foca no gochugaru, destacando a profundidade saborosa da pasta de soja fermentada em vez do calor picante. O pepino é cortado em meias-luas ou cortes diagonais e salgado por cinco minutos para extrair a umidade; pular esta etapa dilui o tempero em uma poça aquosa. O tempero mistura doenjang, molho de soja para sopa, alho picado, óleo de gergelim e sementes de gergelim, sendo a quantidade de doenjang a proporção crítica - muito e o prato fica excessivamente salgado, pouco e a insipidez do pepino domina. Aproximadamente uma colher de sopa de doenjang para dois pepinos é a proporção ideal. A umidade fresca do pepino encontra o umami profundo do doenjang para produzir uma combinação que é refrescante, mas substancial o suficiente para acompanhar uma refeição de arroz, especialmente no verão. Este banchan deve ser consumido logo após o preparo - com o tempo, a pressão osmótica extrai água do pepino e retira sua crocância. Servido ao lado de carne grelhada, o sabor do doenjang complementa o tostado enquanto limpa o paladar.
Para servir junto
Oi Dubu Bokkeum (Refogado de pepino e tofu coreano)
Oi-dubu-bokkeum refoga fatias de pepino em meia-lua e cubos de tofu firme com molho de soja para sopa, alho e um toque leve de flocos de pimenta coreana (gochugaru). O tofu é frito até dourar primeiro para evitar que esfarele, depois é reservado enquanto o alho e a cebola criam sabor na mesma panela. O pepino entra por apenas 90 segundos - tempo suficiente para aquecer, mas curto o suficiente para permanecer crocante e suculento. O tofu retorna para uma mistura final com óleo de gergelim, criando um prato definido pelo contraste entre o pepino fresco e crocante e o tofu morno e macio sob um tempero limpo à base de soja.
Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
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