Juksun-bokkeum (refogado de brotos de bambu coreano)
Resumo rápido
Juksun-bokkeum é um refogado de brotos de bambu temperado com molho de soja - um banchan intimamente ligado à primavera, quando o juksun fresco aparece brevemente nos mer...
O que torna este prato especial
- Brotos frescos de bambu de Damyang são vendidos apenas em abril e maio
- Ferver em água de lavagem de arroz remove ácido oxálico que causa amargor
- Fogo alto e tempo curto de refogado são essenciais para a textura crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Se usar brotos de bambu frescos, ferva em água de enxágue de arroz por pelo...
- 2 Corte 250 g de brotos de bambu em tiras de cerca de 5 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura.
- 3 Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja com 0,5 colher de chá de açúcar antes de aquecer a frigideira.
Juksun-bokkeum é um refogado de brotos de bambu temperado com molho de soja - um banchan intimamente ligado à primavera, quando o juksun fresco aparece brevemente nos mercados coreanos de abril a maio, principalmente vindo de Damyang em Jeollanam-do. Os brotos frescos devem ser fervidos em água de enxágue de arroz por pelo menos trinta minutos para neutralizar o amargor do ácido oxálico; brotos em conserva precisam de um enxágue minucioso para remover o gosto metálico. Os brotos cortados em tiras são refogados com cenoura e cebola em fogo alto por um curto período - o cozimento prolongado retira a umidade e os torna borrachudos. O tempero é suave: molho de soja, uma pitada de açúcar, alho e um toque final de óleo de gergelim, resultando em um prato sutilmente doce e amendoado. Os brotos de bambu são ricos em fibras alimentares e baixos em calorias, o que confere a este banchan uma alta saciedade por porção.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Se usar brotos de bambu frescos, ferva em água de enxágue de arroz por pelo menos 30 minutos para retirar o amargor forte.
Se forem em conserva, enxágue bem em água corrente e escorra completamente.
- 2Calor
Corte 250 g de brotos de bambu em tiras de cerca de 5 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura.
Corte 40 g de cenoura e 60 g de cebola em largura parecida para cozinhar por igual.
- 3Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja com 0,5 colher de chá de açúcar antes de aquecer a frigideira.
Com o tempero pronto, os brotos não passam do ponto no fogo alto.
- 4Passo
Aqueça bem a frigideira em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Junte 1 colher de chá de alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar, sem deixar dourar.
- 5Tempero
Adicione os brotos de bambu, a cenoura e a cebola, e refogue rapidamente em fogo alto por 2 a 3 minutos.
Mexa sem parar. Quando a cebola ficar levemente translúcida, junte o tempero preparado.
- 6Final
Depois de adicionar o tempero, misture por apenas 30 segundos, até cobrir as tiras e evaporar o excesso de umidade.
Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim no final e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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