コロッケ

じゃがいも500gは皮をむいて大きめに切り、水から茹でます。串がすっと通ったら取り出し、水気をしっかり切ります。

熱いうちにじゃがいもをなめらかに潰し、広げて湯気を飛ばします。水分が残ると成形しにくいので、粗熱を取ります。

計量した揚げ油800mlから一部をフライパンに取り、中火で熱します。玉ねぎ100gを約3分、透き通るまで炒め、牛ひき肉120gと塩小さじ1を加えます。

牛ひき肉はへらでほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めます。水分がほぼ飛ぶまで加熱し、じゃがいもと混ぜてもべたつかない状態にします。

潰したじゃがいも、炒めた牛肉と玉ねぎを均一に混ぜます。完全に冷まして8個から10個の楕円に成形し、柔らかければ15分冷やします。

各たねに小麦粉60g、溶き卵1個、パン粉120gの順で衣をつけます。前の工程で一部使った残りの揚げ油を170Cに熱し、一度に2個から3個ずつ3分から4分、均一なきつね色になるまで揚げます。