락사 (매운 코코넛 커리 쌀국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
락사는 싱가포르와 말레이시아에서 즐기는 매운 코코넛 커리 국수로, 레몬그라스, 갈랑갈, 새우 페이스트, 고추가 들어간 락사 페이스트를 기름에 볶아 향을 낸 뒤 코코넛 밀크와 새우 육수를 합쳐 진하고 크리미한 국물을 완성합니다.
설명 더 보기
새우와 튀긴 두부 볼을 넣어 단백질을 더하고, 피시 소스로 최종 간을 맞춥니다. 쌀국수 버미셀리는 뜨거운 물에 불려 부드럽게 만든 뒤 그릇에 담고, 여기에 뜨거운 국물을 부은 다음 숙주, 반숙 달걀, 라임 웨지를 올려 완성합니다. 시판 락사 페이스트도 충분히 사용할 수 있지만, 직접 만든 페이스트는 레몬그라스, 갈랑갈, 새우 페이스트, 튀긴 샬롯이 층층이 어우러지는 복합적인 향이 확연히 다릅니다. 코코넛 밀크의 지방 함량이 국물의 크리미한 질감 전체를 결정하므로, 라이트 버전보다 풀팻 제품을 써야 제대로 된 농도가 나옵니다. 락사 국물은 새우 육수를 충분히 우릴수록 감칠맛이 깊어지며, 넉넉하게 만들어 냉동 보관해 두면 다음에도 빠르게 활용할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
쌀국수 200g은 뜨거운 물에 3~5분 불려 부드럽게 만든다.
중심이 살짝 단단하면 건져 찬물에 헹군다.
- 2불 조절
냄비에 기름을 약간 두르고 중불에서 락사 페이스트 3큰술을 2분 볶는다.
색이 짙어지고 향이 올라오게 한다.
- 3불 조절
새우 육수 400ml를 조금씩 부어 페이스트를 푼 뒤 코코넛 밀크 400ml를 넣는다.
중불에서 가장자리만 끓인다.
- 4불 조절
국물이 끓으면 약불로 낮춰 5분 끓여 농도를 맞춘다.
바닥이 눌지 않게 저어 코코넛 밀크가 갈라지지 않게 한다.
- 5간 맞춤
새우 200g과 튀긴 두부 100g을 넣고 3분만 익힌다.
새우가 분홍색으로 말리면 피시 소스 1큰술로 간을 맞춘다.
- 6마무리
그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 넉넉히 붓는다.
숙주 80g, 반으로 자른 달걀, 라임을 올려 바로 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 풀팻 코코넛 밀크만 크리미한 국물 농도를 제대로 구현
- 완성과 마무리
- 국물이 끓으면 약불로 낮춰 5분 끓여 농도를 맞춘다.
- 보관과 재가열
- 락사 국물은 새우 육수를 충분히 우릴수록 감칠맛이 깊어지며, 넉넉하게 만들어 냉동 보관해 두면 다음에도 빠르게 활용할 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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