Lotus Root Crab Yuja Salad (salada de raiz de lótus, caranguejo e yuja)
Resumo rápido
A raiz de lótus fatiada finamente e branqueada até ficar levemente crocante fornece a estrutura central desta salada, enquanto a carne de caranguejo delicadamente separad...
O que torna este prato especial
- A raiz de lótus branqueada em menos de 4 minutos mantém sua crocância característica
- O molho de maionese de yuja combina doçura cítrica e cremosidade
- O caranguejo desfiado no sentido da fibra cria contraste macio com a raiz crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe os 280 g de raiz de lótus e corte em fatias uniformes de cerca de 3 mm.
- 2 Quando a água ferver bem, coloque a raiz de lótus e branqueie em fogo médio...
- 3 Esprema o excesso de umidade dos 180 g de carne de caranguejo e separe segui...
A raiz de lótus fatiada finamente e branqueada até ficar levemente crocante fornece a estrutura central desta salada, enquanto a carne de caranguejo delicadamente separada envolve cada mordida com uma doçura suave e umami. O molho de maionese de yuja - geleia de yuja misturada com maionese e suco de limão - entrega fragrância cítrica e riqueza cremosa simultaneamente. Fatias de pepino em meia-lua e cebola roxa fina adicionam crocância contrastante, e uma cama de mix de folhas verdes traz cor e frescor ao prato. Manter o tempo de branqueamento abaixo de quatro minutos é crítico; mesmo um minuto a mais torna a raiz de lótus macia e retira seu estalo característico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe os 280 g de raiz de lótus e corte em fatias uniformes de cerca de 3 mm.
Deixe 5 minutos em água com vinagre para evitar escurecimento e retirar um pouco do amido superficial.
- 2Controle
Quando a água ferver bem, coloque a raiz de lótus e branqueie em fogo médio por apenas 3 minutos e 30 segundos a 4 minutos.
Retire quando as bordas ficarem levemente translúcidas e ainda crocantes.
- 3Tempero
Esprema o excesso de umidade dos 180 g de carne de caranguejo e separe seguindo as fibras em pedaços pequenos.
Mantenha algumas tiras maiores para que não sumam sob o molho cremoso.
- 4Preparo
Corte os 120 g de pepino em meia-lua e os 70 g de cebola roxa em fatias bem finas.
Deixe a cebola rapidamente em água fria e escorra bem para suavizar a ardência sem aguá-la.
- 5Tempero
Misture primeiro 1,5 colher de sopa de geleia de yuja, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de suco de limão e 0,3 colher de chá de sal. Mexa até ficar liso e brilhante.
- 6Final
Coloque a raiz de lótus, o caranguejo, o pepino e a cebola em uma tigela grande, adicione o molho em partes e misture com cuidado para não quebrar as fatias. Sirva frio sobre 80 g de folhas verdes.
Depois dos passos
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Yeongeun-yuja-muchim (Salada de raiz de lótus com yuzu coreana)
Fatias de raiz de lótus aferventadas são temperadas com uma mistura livelye de geleia de yuzu, vinagre de arroz, óleo de gergelim e uma pitada de açúcar. O yuzu cítrico eleva a raiz de lótus, de sabor neutro, com uma acidez floral, enquanto as rodelas de 3 mm de espessura mantêm uma crocância satisfatória mesmo após o cozimento. As sementes e o óleo de gergelim finalizam com uma nota quente e amendoada. Este banchan funciona especialmente bem ao lado de pratos principais mais pesados, cortando a gordura com sua acidez limpa.
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Deodeok-gui (raiz de deodeok grelhada coreana)
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Para servir junto
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
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Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
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Salisbury Steak
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