Mul Guksu (sopa de macarrão coreana com caldo límpido de anchova)
Resumo rápido
Mul guksu é uma sopa de macarrão coreana onde o macarrão somyeon fino é servido em um caldo límpido de anchova e alga kombu, servido quente ou gelado como uma refeição le...
O que torna este prato especial
- Tostar anchovas sem óleo antes de ferver reduz o cheiro de peixe
- Anchovas sem cabeça e vísceras, cozidas com alga kelp por 15 minutos
- Enxaguar o somyeon várias vezes remove amido para textura elástica
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire a cabeça e as vísceras de 30 g de anchovas secas.
- 2 Coloque as anchovas tostadas, 10 g de kombu e parte da cebolinha em água.
- 3 Coe os ingredientes do caldo e tempere o líquido com sal.
Mul guksu é uma sopa de macarrão coreana onde o macarrão somyeon fino é servido em um caldo límpido de anchova e alga kombu, servido quente ou gelado como uma refeição leve de verão. O caldo é feito fervendo anchovas secas - sem cabeça e vísceras - com alga kombu por cerca de quinze minutos, produzindo uma base limpa de umami sem sabores residuais. Temperar com sal e gelar o caldo antes de servir realça a qualidade refrescante. O macarrão somyeon é cozido e enxaguado várias vezes em água fria para remover o amido da superfície, mantendo os fios translúcidos e elásticos. Flocos de alga marinha seca e sementes de gergelim adicionam um toque amendoado e marinho, e a cebolinha fatiada proporciona um ponto aromático acentuado contra o caldo suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Retire a cabeça e as vísceras de 30 g de anchovas secas.
Torre em uma panela seca, em fogo médio, por cerca de 2 minutos, só até ficarem aromáticas e menos fortes.
- 2Controle
Coloque as anchovas tostadas, 10 g de kombu e parte da cebolinha em água.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, retirando a espuma para manter o caldo límpido.
- 3Final
Coe os ingredientes do caldo e tempere o líquido com sal.
Para servir frio, deixe amornar primeiro e depois gele bem na geladeira para que fique leve e refrescante.
- 4Passo
Cozinhe 200 g de somyeon em água fervente, mexendo logo no início para os fios não grudarem.
Escorra quando ficarem levemente translúcidos e elásticos, antes de amolecerem demais.
- 5Passo
Enxágue o macarrão cozido várias vezes em água fria, esfregando suavemente para remover o amido da superfície.
Quando a água sair mais clara, escorra bem para não turvar o caldo.
- 6Final
Coloque o macarrão escorrido em tigelas e despeje caldo frio ou quente.
Finalize com 2 colheres de sopa de flocos de alga, 1 colher de sopa de gergelim e a cebolinha restante.
Depois dos passos
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