Maneul Jong Jangajji (conserva de hastes de alho em molho de soja)
Resumo rápido
Maneul jong jangajji é uma conserva coreana de hastes de alho feita cortando as hastes em pedaços de 5 cm, colocando-as num frasco esterilizado com pimenta cheongyang e v...
O que torna este prato especial
- O kombu adiciona uma camada extra de umami marinho à salmoura shoyu-vinagre
- Ferver novamente a salmoura no dia dois garante picles uniforme e maior conservação
- A pungência do talo de alho não desvane mas aprofunda a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 500 g de hastes de alho em água corrente e escorra bem.
- 2 Coloque numa panela 250 ml de molho de soja, 250 ml de água, 120 ml de vinag...
- 3 Quando a salmoura ferver bem, baixe para fogo médio e ferva só 1 minuto.
Maneul jong jangajji é uma conserva coreana de hastes de alho feita cortando as hastes em pedaços de 5 cm, colocando-as num frasco esterilizado com pimenta cheongyang e vertendo uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre, açúcar e alga kelp. O toque picante do alho das hastes funde-se com o caráter salgado e saboroso da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigação, e a alga kelp infunde a salmoura com um subtil umami marinho. O vinagre corta o sal para manter o sabor limpo, e a pimenta adiciona um calor persistente no final. Ferver e verter novamente a salmoura após dois dias prolonga o tempo de conservação, permitindo que este banchan dure mais de um mês no frigorífico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Lave 500 g de hastes de alho em água corrente e escorra bem.
Apare as bases lenhosas e as pontas duras, e corte em pedaços uniformes de 5 cm para que conservem por igual.
- 2Tempero
Coloque numa panela 250 ml de molho de soja, 250 ml de água, 120 ml de vinagre, 120 g de açúcar e 5 g de alga kelp.
Mexa antes de aquecer para o açúcar não ficar no fundo nem queimar.
- 3Controle
Quando a salmoura ferver bem, baixe para fogo médio e ferva só 1 minuto.
Corte 2 pimentas verdes na diagonal, adicione, desligue o fogo e retire a alga kelp para evitar amargor.
- 4Tempero
Arrume as hastes de alho num frasco de vidro esterilizado, em pé ou deitadas, reduzindo espaços sem esmagar.
Verta a salmoura quente até todos os pedaços ficarem completamente submersos.
- 5Tempero
Pressione levemente com uma colher limpa para soltar bolhas de ar e manter as hastes sob a salmoura.
Quando o vapor diminuir, feche a tampa e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- 6Tempero
Guarde no frigorífico e, após 2 dias, escorra só a salmoura, volte a fervê-la, arrefeça e verta novamente sobre as hastes.
Repita mais uma vez para conservar de forma mais uniforme e por mais de um mês.
Depois dos passos
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