Chamoe Jangajji (Picles de melão coreano em salmoura de soja e vinagre)
Resumo rápido
O chamoe jangajji é um picles coreano de verão feito de melão coreano firme, sem sementes e fatiado em meias-luas finas, curado em uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar.
O que torna este prato especial
- Pré-salga de 15 minutos extrai umidade para que a salmoura não se dilua
- Rodelas de gengibre sobrepõem especiaria quente ao fresco aroma do melão coreano
- A salmoura restante pode ser reutilizada como tempero de naengmyeon ou de vegetais
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 700 g de melão coreano firme ao meio, remova todas as sementes com uma...
- 2 Polvilhe 15 g de sal sobre as fatias e deixe descansar por 15 minutos para e...
- 3 Coloque o melão num frasco de vidro esterilizado e distribua 15 g de gengibr...
O chamoe jangajji é um picles coreano de verão feito de melão coreano firme, sem sementes e fatiado em meias-luas finas, curado em uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. Salgar as fatias de melão por quinze minutos extrai o excesso de umidade e evita que a salmoura fique diluída, ajudando a fruta a manter sua crocância ao longo do tempo. O gengibre fatiado adicionado ao pote sobrepõe uma nota quente e picante sob a fragrância naturalmente fresca e doce do melão. Após dois dias de refrigeração, o equilíbrio entre doce, azedo e salgado se estabiliza, tornando este um banchan sazonal refrescante que funciona bem sozinho com arroz ou como uma cobertura picante para saladas de verão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 700 g de melão coreano firme ao meio, remova todas as sementes com uma colher e fatie em meias-luas finas de 0.5 cm para preservar a sua textura crocante característica.
- 2Tempero
Polvilhe 15 g de sal sobre as fatias e deixe descansar por 15 minutos para extrair a umidade, descartando todo o líquido para que a salmoura de soja não fique aguada.
- 3Passo
Coloque o melão num frasco de vidro esterilizado e distribua 15 g de gengibre fatiado entre as camadas para infundir a fruta com um aroma quente e levemente picante do gengibre.
- 4Tempero
Junte 200 ml de molho de soja, 200 ml de água, 120 ml de vinagre e 130 g de açúcar numa panela, aquecendo até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva.
- 5Tempero
Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos até ficar morno, depois despeje no frasco garantindo que o melão esteja totalmente submerso na salmoura para manter a sua qualidade.
- 6Tempero
Feche o pote e refrigere por pelo menos 2 dias para que o equilíbrio entre doce, azedo e salgado penetre no melão, resultando num acompanhamento de verão crocante e refrescante.
Depois dos passos
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