Beoseot Jjigae (estofado coreano de cogumelos)
Resumo rápido
Cogumelos shimeji, shiitake e enoki são cozidos em água de alga para criar um estofado leve e de sabor limpo.
O que torna este prato especial
- Base de água de kombu mantém o caldo sem óleo com umami puro de cogumelo
- Enoki adicionado com apenas 1 minuto restante para preservar a textura crocante
- Cogumelo ostra rasgado na direção das fibras dá camada mais macia que shiitake
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue os cogumelos rapidamente, sem deixá-los de molho, para preservar o aroma.
- 2 Corte 180g de tofu em cubos de uma mordida e fatie finamente a meia cebola.
- 3 Coloque 600ml de água de alga em uma panela e leve à fervura forte em fogo alto.
Cogumelos shimeji, shiitake e enoki são cozidos em água de alga para criar um estofado leve e de sabor limpo. Tofu e cebola fatiada adicionam corpo e uma doçura suave, enquanto o molho de soja para sopa e o alho mantêm o tempero discreto. O resultado é um prato de baixo teor de gordura e reconfortante, onde as texturas distintas e o umami dos cogumelos são os protagonistas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue os cogumelos rapidamente, sem deixá-los de molho, para preservar o aroma.
Rasgue 120g de shimeji no sentido das fibras, corte 80g de shiitake em fatias de 0.5cm e retire a base de 100g de enoki.
- 2Preparo
Corte 180g de tofu em cubos de uma mordida e fatie finamente a meia cebola.
Deixe o enoki separado para o final, pois amolece muito rápido se ferver por tempo demais.
- 3Passo
Coloque 600ml de água de alga em uma panela e leve à fervura forte em fogo alto.
Adicione a cebola e 1 colher de chá de alho picado, e ferva por cerca de 2 minutos para liberar doçura e aroma.
- 4Controle
Adicione o shimeji e o shiitake, reduza para fogo médio e cozinhe por 5 minutos.
Retire a espuma da superfície para manter o caldo limpo, até os cogumelos ficarem levemente macios sem perder formato.
- 5Tempero
Adicione o tofu e 1.2 colher de sopa de molho de soja para sopa, e cozinhe por mais 4 minutos.
Não mexa com força para não quebrar o tofu. Balance levemente a panela para espalhar o tempero.
- 6Final
Coloque o enoki por cima no final e ferva por apenas 1 minuto antes de desligar o fogo.
Sirva imediatamente, bem quente, quando o enoki estiver apenas murcho e o caldo ainda claro.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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