ミー・バンドン（マレーシア風エビトマトグレービー麺）
早わかり
ミー・バンドンはマレーシア・ジョホール地方の郷土麺料理で、濃厚なエビのグレービーに黄色い小麦麺を合わせて食べます。エビと玉ねぎ、にんにくを炒めた出汁にトマト・チリペーストを加え、とろみのある赤いスープを作ります。甘辛く旨味が強い味わいで、エビとゆで卵をトッピングして仕上げます。スープが麺にしっかり絡む濃度で、汁麺と焼きそばの中間のような食感が楽しめます。
この料理の特別なポイント
- エビの頭でとった出汁にトマトとチリペーストを加えた赤いスープ
- 片栗粉でとろみをつけスープと焼きそばの中間の食感を出す
- マレーシア・ジョホール独自のエビグレイビー麺スタイル
主な材料
調理の流れ
- 1 黄色い小麦麺240gを沸騰湯で4〜5分ゆで、芯までやわらかくします。冷水で短く洗い、ぬめりを落として水気を切ります。
- 2 玉ねぎ1個とにんにく4片をみじん切りにします。鍋に油を熱し、中強火で5〜7分炒め、焦がさず黄金色の香味ベースにします。
- 3 トマトペースト1.5tbspとチリペースト1tbspを加えます。鍋底をこそげながら1〜2分炒め、赤い色と香りを濃く出します。
ミー・バンドンはマレーシア・ジョホール地方の郷土麺料理で、濃厚なエビのグレービーに黄色い小麦麺を合わせて食べます。エビと玉ねぎ、にんにくを炒めた出汁にトマト・チリペーストを加え、とろみのある赤いスープを作ります。甘辛く旨味が強い味わいで、エビとゆで卵をトッピングして仕上げます。スープが麺にしっかり絡む濃度で、汁麺と焼きそばの中間のような食感が楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
黄色い小麦麺240gを沸騰湯で4〜5分ゆで、芯までやわらかくします。冷水で短く洗い、ぬめりを落として水気を切ります。
- 2火加減
玉ねぎ1個とにんにく4片をみじん切りにします。鍋に油を熱し、中強火で5〜7分炒め、焦がさず黄金色の香味ベースにします。
- 3加熱
トマトペースト1.5tbspとチリペースト1tbspを加えます。鍋底をこそげながら1〜2分炒め、赤い色と香りを濃く出します。
- 4火加減
エビだし700mlと醤油1tbspを注ぎ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に落とし、3〜4分煮て味をなじませます。
- 5火加減
エビ180gを加え、中火で2〜3分煮ます。ピンク色に変わり、丸まって弾力が出たらすぐ止め、火を入れすぎないようにします。
- 6火加減
片栗粉1tbspを水2tbspで溶き、煮立つグレービーに少しずつ加えて混ぜます。麺に絡む軽いとろみになったら、麺にたっぷりかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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アッサムラクサ（ペナン風タマリンド魚スープ麺）
アッサムラクサはペナンの代表的な麺料理で、ユネスコがマレーシアの無形文化遺産として認定した料理です。シンガポール式のココナッツカレーラクサとは異なり、タマリンドで酸味をつけた魚のスープがベースで、酸っぱくて塩辛く、コクのある香りが特徴です。サバを丸ごと茹でて身をほぐして入れ、ウコンの花・レモングラス・ガランガルをすり潰したスパイスペーストでスープの香りを引き立てます。タマリンドの爽やかな酸味が最初に押し寄せ、続いて唐辛子の辛味と魚醤の深い旨味がゆっくりと追いかけてきます。太い米麺が薄くて鋭いスープとコントラストをなすもちもちとした食感を提供し、きゅうりの千切り・ミント・薄切り玉ねぎ・甘いエビペースト（ハコ）を食卓で直接加えて混ぜると、発酵した海老ペーストの旨味がスープの酸味をより立体的に引き立てます。ペナン現地では屋台ごとにスパイスの配合が異なり代々受け継がれているため、どの屋台も微妙に異なる味を持っています。
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ホヤビビンバ（メンゲビビンバプ）
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チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）
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食卓に合わせるなら
トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
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双和茶は、黄耆・当帰・桂皮・甘草・なつめなどの韓方薬材を1800mlの水に入れ、弱火で50分以上じっくり煎じて作る伝統の滋養茶です。長時間かけて煮出すことで各薬材の成分が水に溶け込み、ほろ苦くほんのり甘い複雑な味わいが形成され、桂皮の温かな香りが全体の風味を包みます。なつめは煎じている間に薬材の苦みを柔らかく中和しながら穏やかな甘みをもたらし、最後にはちみつを加えて好みに合わせて甘さを調整します。カップに注いだ後に松の実を数粒浮かべると、熱いお茶の表面に油分がにじみ出て香ばしい風味が加わります。一口飲むごとに薬湯特有の深い余韻が喉に長く残り、体が内側から温まる感覚を与えてくれます。
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ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
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ナシレマはマレーシアの国民食で、ココナッツミルクとパンダンリーフを加えて炊いた香り高いご飯が基本です。ご飯そのものにココナッツの風味とパンダンリーフのバニラのような香りが染み込んでいます。サンバルソースの甘辛い味わい、カリカリの揚げ小魚と炒りピーナッツの食感、ゆで卵ときゅうりのさっぱり感がバランスよく調和します。バナナの葉に包んで売られる手軽な朝食から、レストランのフルセットまで、一日中楽しめる料理です。
ラクサ（シンガポール風スパイシーヌードルスープ）
ラクサはシンガポールとマレーシアで親しまれるスパイシーなココナッツカレー麺で、レモングラス・ガランガル・乾燥エビペースト・唐辛子が入ったラクサペーストを油で十分に炒めて香りを引き出した後、ココナッツミルクとえびだしを合わせて濃厚でクリーミーなスープを作ります。エビと揚げ豆腐を加えてタンパク質を補い、ナンプラーで最終的な味を整えます。ビーフンを熱湯で戻してやわらかくしてから器に盛り、熱々のスープを注いだ後、もやし・半熟卵・ライムを添えて完成です。市販のラクサペーストでも十分ですが、自家製ならレモングラス・ガランガル・揚げシャロット・発酵エビペーストが重なる複雑な香りが明らかに異なります。ココナッツミルクの脂肪分がスープ全体のクリーミーな質感を決めるため、ライト版ではなくフルファット製品を使わないと本来の濃度が出ません。エビだしをしっかり煮出すほどスープの旨味が深まり、多めに作って冷凍しておくと次回も手早く仕上げられます。