ミー・バンドン（マレーシア風エビトマトグレービー麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ミー・バンドンはマレーシアのジョホール地方を代表する郷土麺料理で、黄色い小麦麺に濃厚なエビとトマトのグレービーソースを絡めて食べます。
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作り方は、細かく刻んだ玉ねぎとニンニクを中強火で５分から７分ほどきつね色になるまで炒め、香ばしいベースを作ったところにトマトペーストとチリペーストを加えて焦げないように炒め合わせます。 そこにエビの頭からとった出汁と醤油を注ぎ、沸騰したら新鮮なエビを加えて硬くならないよう手早く火を通します。 仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、スープと焼きそばの中間のような、麺によく絡むとろみのある赤いソースに仕上げます。 エビ本来の甘み、チリの辛味、および調味料の塩気と調和した濃厚なコクが特徴で、茹で上がった温かい麺の上にスパイシーなソースをたっぷりとかけ、具材のエビやゆで卵をきれいにトッピングして温かいうちにいただきます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
黄色い小麦麺240gを沸騰湯で4〜5分ゆで、芯までやわらかくします。冷水で短く洗い、ぬめりを落として水気を切ります。
- 2火加減
玉ねぎ1個とにんにく4片をみじん切りにします。鍋に油を熱し、中強火で5〜7分炒め、焦がさず黄金色の香味ベースにします。
- 3加熱
トマトペースト1.5tbspとチリペースト1tbspを加えます。鍋底をこそげながら1〜2分炒め、赤い色と香りを濃く出します。
- 4火加減
エビだし700mlと醤油1tbspを注ぎ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に落とし、3〜4分煮て味をなじませます。
- 5火加減
エビ180gを加え、中火で2〜3分煮ます。ピンク色に変わり、丸まって弾力が出たらすぐ止め、火を入れすぎないようにします。
- 6火加減
用意した水溶きでんぷん1tbspを均一になるまで混ぜ直し、煮立つソースに少しずつ注ぎながら混ぜます。スプーンに薄く絡み、麺にも付く濃度になったら、水気を切った麺にかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エビだしにトマトペーストとチリペーストを合わせてソースの土台を作る
- 仕上げの目安
- 鍋に油を熱し、中強火で5〜7分炒め、焦がさず黄金色の香味ベースにします。
- 失敗を防ぐ
- 作り方は、細かく刻んだ玉ねぎとニンニクを中強火で５分から７分ほどきつね色になるまで炒め、香ばしいベースを作ったところにトマトペーストとチリペーストを加えて焦げないように炒め合わせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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