ミー・バンドン（マレーシア風エビトマトグレービー麺）
ミー・バンドンはマレーシア・ジョホール地方の郷土麺料理で、濃厚なエビのグレービーに黄色い小麦麺を合わせて食べます。エビと玉ねぎ、にんにくを炒めた出汁にトマト・チリペーストを加え、とろみのある赤いスープを作ります。甘辛く旨味が強い味わいで、エビとゆで卵をトッピングして仕上げます。スープが麺にしっかり絡む濃度で、汁麺と焼きそばの中間のような食感が楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
麺を茹でてザルに上げておきます。
- 2
玉ねぎとにんにくを細かく刻み、油で香りが出るまで炒めます。
- 3
トマトペーストとチリペーストを加えて1分炒め、味を凝縮させます。
- 4
エビだしと醤油を加えて煮立て、エビを入れて火を通します。
- 5
水溶き片栗粉でスープに軽くとろみをつけ、麺の上にかけて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アッサムラクサ（ペナン風タマリンド魚スープ麺）
アッサムラクサはペナンの代表的な麺料理で、ユネスコがマレーシアの文化遺産として認定した料理です。シンガポール式のココナッツカレーラクサとは異なり、タマリンドで酸味をつけた魚のスープがベースで、酸っぱくて塩辛く、香りが強烈です。サバを丸ごと茹でて身をほぐして入れ、ターメリックの花・レモングラス・ガランガルをすり潰したペーストでスープの香りを引き立てます。タマリンドの酸味が最初に来て、続いて唐辛子の辛さと魚醤の深い旨味がゆっくり追いかけてきます。太い米麺が薄くて力強いスープとコントラストをなすもちもちの食感を出し、きゅうりの千切り・ミント・甘いエビペーストを食卓で混ぜれば完成です。
ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）
チャークイティオはマレーシア・ペナンで華僑労働者の炒め麺として誕生し、安価な食材を強火で素早く炒めて一食を済ませたことに始まります。幅広のライスヌードルを煙が上がるほど熱した中華鍋で、エビ・貝・卵・もやし・ニラ・ラプチョン（中国ソーセージ）とともに炒め、濃口醤油とオイスターソースが麺に濃い褐色のコーティングを施します。「ウォクヘイ」と呼ばれる焦げた炎の香りがこの料理の命で、この香りを出すには中華鍋の温度が十分に高くなければなりません。豚の脂（ラード）で炒めるのが伝統で、脂のコクが麺全体に染み渡ります。ペナンの屋台のおばちゃんたちが一度に一皿ずつしか炒めないのは、火と麺の接触を最大化するためです。
ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
ココナッツシュリンプラクサはココナッツミルクとスパイスで作った濃厚なスープに米麺と海老を入れて食べる東南アジアの代表的な麺料理です。ラクサペーストにはレモングラス・ガランガル・ターメリック・海老ペースト・乾燥唐辛子などが含まれ、これを油で炒めて香りを出した後にココナッツミルクと鶏ガラスープを注いでスープを仕上げます。スープはクリーミーにとろみがありながらもスパイスの辛味と海老ペーストの旨味が層になって感じられます。海老は殻付きのままスープに入れて風味を引き出し、取り出して殻を剥いてから戻します。米麺の上にもやし・揚げ豆腐・ゆで卵をのせ、熱いスープを注ぐと、ナンプラーの塩味とライムの酸味が複合的な味わいの仕上げを施します。シンガポールとマレーシアでは朝食としても楽しまれている国民食です。
ナシレマ（マレーシア風ココナッツパンダンご飯と煮干しサンバル）
ナシレマはマレーシアの国民食で、ココナッツミルクとパンダンリーフを加えて炊いた香り高いご飯が基本です。ご飯そのものにココナッツの風味とパンダンリーフのバニラのような香りが染み込んでいます。サンバルソースの甘辛い味わい、カリカリの揚げ小魚と炒りピーナッツの食感、ゆで卵ときゅうりのさっぱり感がバランスよく調和します。バナナの葉に包んで売られる手軽な朝食から、レストランのフルセットまで、一日中楽しめる料理です。
ラクサ（シンガポール風スパイシーヌードルスープ）
ラクサはシンガポールとマレーシアで親しまれるスパイシーなココナッツカレー麺で、スパイスペーストを油で炒めて香りを出した後、ココナッツミルクとえびだしを合わせて濃厚でクリーミーなスープを作ります。えびと揚げ豆腐を加えてタンパク質を補い、ナンプラーで旨味を整えます。ビーフンを熱湯で戻して器に盛り、スープを注いだ後、もやし・茹で卵・ライムをのせて完成します。ラクサペーストは市販品でも十分ですが、自家製ならレモングラス、ガランガル、シュリンプペーストなどの香りがはるかに複合的に立ち上がります。ココナッツミルクの濃度がスープ全体のクリーミーな質感を左右するため、ライト版よりフルファット製品を使うのがおすすめです。