Dashima Chae Muchim (Tiras de alga kelp coreanas temperadas)
Resumo rápido
As tiras de alga kelp são deixadas de molho para suavizar o sal, depois branqueadas por 20 segundos - o suficiente para torná-las maleáveis sem perder a firmeza.
O que torna este prato especial
- Exatamente 20 segundos de escaldamento mantém a textura elástica
- Molho 10 min em água fria remove sal e restaura elasticidade
- Sabor mineral da alga coberto com tempero agridoce e picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 200 g de tiras de kelp em uma tigela grande, cubra com água fria e d...
- 2 Leve uma panela de água para fervura plena, adicione o kelp demolhado e blan...
- 3 Corte 60 g de pepino ao meio no sentido longitudinal, retire as sementes com...
As tiras de alga kelp são deixadas de molho para suavizar o sal, depois branqueadas por 20 segundos - o suficiente para torná-las maleáveis sem perder a firmeza. Temperadas com gochugaru, vinagre, molho de soja, açúcar e alho, com pepino em tiras adicionando frescor, o prato equilibra o sabor oceânico denso em minerais contra um molho brilhante e ácido. As tiras têm uma resistência satisfatória entre os dentes, distinta de outros pratos de algas coreanos mais macios. Melhor servido frio; conserva-se bem em marmitas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 200 g de tiras de kelp em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 10 minutos para retirar o excesso de sal antes de cozinhar.
- 2Passo
Leve uma panela de água para fervura plena, adicione o kelp demolhado e blanqueie por exatamente 20 segundos.
Retire imediatamente, enxágue em água fria e esprema com firmeza para retirar toda a umidade.
- 3Preparo
Corte 60 g de pepino ao meio no sentido longitudinal, retire as sementes com uma colher e fatie em tiras finas e uniformes em julienne para adicionar crocância leve e refrescante.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture as quantidades indicadas de gochugaru, vinagre de arroz, açúcar, molho de soja e alho picado, mexendo até o açúcar dissolver por completo e o molho ficar uniforme e homogêneo.
- 5Tempero
Adicione as tiras de kelp escorridas e o pepino em julienne na tigela com o tempero.
Misture delicadamente com as mãos para que o kelp absorva o tempero de maneira uniforme.
- 6Final
Adicione ½ colher de chá de óleo de gergelim e ½ colher de sopa de sementes de gergelim e misture levemente mais uma vez.
Leve à geladeira por pelo menos 10 minutos e sirva bem gelado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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O kkosiraegi-muchim é um banchan picante e de baixa caloria feito de kkosiraegi, uma alga marinha vermelha com fios finos semelhantes a macarrão e uma textura crocante distinta, diferente de qualquer outra alga. O branqueamento não deve exceder vinte segundos - qualquer tempo a mais dissolve a crocância característica - e o choque imediato em água fria é obrigatório para fixar a textura. O tempero combina gochugaru, molho de soja para sopa, vinagre, maesil-cheong (extrato de ameixa verde), alho e óleo de gergelim; o extrato de ameixa adiciona uma acidez frutada que eleva o prato além do simples território azedo-picante. O pepino em tiras finas misturado aos fios proporciona um contraponto fresco de jardim aos sabores do oceano. Com aproximadamente 72 quilocalorias por porção e alto teor de fibras alimentares, este banchan aparece frequentemente em planos de refeições dietéticas coreanas. É melhor servido gelado, tornando-se uma escolha natural para as mesas de verão.
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O Dubu-jjim consiste em tofu firme cozido no vapor e coberto com um molho temperado de soja, gochugaru, cebolinha picada, alho e óleo de gergelim. Cortar o tofu em fatias grossas antes de cozinhar no vapor permite que o calor penetre uniformemente, produzindo uma superfície com leve resistência e um interior sedoso. O molho de soja e pimenta regado por cima penetra no tofu quente, proporcionando sabores salgados e levemente picantes em cada mordida. O óleo e as sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma torrado. Cozido sem adição de óleo, é um banchan limpo e rico em proteínas que funciona bem em uma refeição vegetariana.
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Para servir junto
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