Moules-Frites (Mexilhões Belgas no Vapor com Batatas Fritas)
Resumo rápido
Moules-frites consiste em mexilhões cozidos no vapor com chalotas, alho, vinho branco e manteiga, servidos acompanhados de batatas fritas duas vezes, um clássico belga.
O que torna este prato especial
- Fogo alto por 3-4 minutos mantém a carne do mexilhao suculenta
- Fritura dupla a 170C e 190C cria exterior crocante com interior macio
- O caldo de mexilhao absorve vinho e manteiga ideal para mergulhar pao
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 1000 g de mexilhões em água fria corrente e retire as barbas durante a limpeza.
- 2 Corte 500 g de batatas em palitos grossos e deixe em água fria por 10 minuto...
- 3 Aqueça 700 ml de óleo neutro a 170°C e frite as batatas por 4 a 5 minutos na primeira cocção.
Moules-frites consiste em mexilhões cozidos no vapor com chalotas, alho, vinho branco e manteiga, servidos acompanhados de batatas fritas duas vezes, um clássico belga. Os mexilhões são limpos, têm as barbas removidas e são cozidos no vapor com a panela tampada em fogo alto por apenas três a quatro minutos - tempo suficiente para as conchas abrirem enquanto a carne permanece suculenta e macia. Quaisquer mexilhões que permanecerem fechados após o cozimento devem ser descartados. As batatas são cortadas em palitos grossos, mergulhadas em água fria para remover o amido superficial, secas minuciosamente e depois fritas primeiro a 170 graus Celsius para cozinhar o interior e novamente a 190 graus para dourar o exterior. Remover toda a umidade das batatas antes de fritar reduz respingos e melhora a crocância. O caldo dos mexilhões, rico em vinho e manteiga, é tradicionalmente saboreado com pão ou despejado sobre as batatas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue 1000 g de mexilhões em água fria corrente e retire as barbas durante a limpeza.
Descarte conchas quebradas e deixe escorrer bem para que a água extra não dilua o caldo de vinho e manteiga.
- 2Preparo
Corte 500 g de batatas em palitos grossos e deixe em água fria por 10 minutos para remover o amido superficial.
Escorra e seque todos os lados; batatas úmidas espirram e ficam menos crocantes.
- 3Passo
Aqueça 700 ml de óleo neutro a 170°C e frite as batatas por 4 a 5 minutos na primeira cocção.
Retire antes de dourarem demais, quando o centro estiver macio, e deixe descansar.
- 4Controle
Derreta 20 g de manteiga sem sal em uma panela grande em fogo médio, depois refogue 60 g de chalota e 3 dentes de alho até soltarem aroma. Junte 200 ml de vinho branco seco e ferva por 1 minuto.
- 5Passo
Adicione os mexilhões à panela, tampe imediatamente e cozinhe no vapor em fogo alto por 3 a 4 minutos.
Pare quando as conchas abrirem e a carne parecer suculenta; descarte os que continuarem fechados.
- 6Final
Aumente o óleo para 190°C e frite as batatas novamente por 2 a 3 minutos, até as bordas ficarem crocantes e douradas.
Tempere com sal, finalize os mexilhões com salsa e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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