Steak Frites (Bife com Batata Frita)
Resumo rápido
O steak frites combina um contrafilé regado na manteiga com batatas fritas duas vezes, uma combinação que define a experiência do bistrô francês.
O que torna este prato especial
- Mergulhar as batatas em água fria remove o amido superficial antes da fritura dupla
- A primeira fritura a 160C cozinha o interior; a segunda a 190C crocanteia apenas o exterior
- Banho de manteiga com tomilho e alho seguido de cinco minutos de descanso fixa os sucos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de batatas em palitos de 1 cm e deixe em água fria por 15 minutos.
- 2 Aqueça 700 ml de óleo de semente de uva a 160C e coloque as batatas secas sem lotar.
- 3 Seque muito bem 360 g de contrafilé e tempere por igual com sal e pimenta-do-reino.
O steak frites combina um contrafilé regado na manteiga com batatas fritas duas vezes, uma combinação que define a experiência do bistrô francês. As batatas são cortadas em palitos, mergulhadas em água fria por 15 minutos para retirar o amido superficial - isso evita que grudem durante a fritura e proporciona uma fritura mais limpa. A primeira fritura a 160 graus Celsius cozinha o interior até ficar macio e, após esfriar, uma segunda fritura a 190 graus deixa o exterior crocante e dourado enquanto o interior permanece macio. O bife é temperado apenas com sal e pimenta, selado com força em uma frigideira quente e depois regado com manteiga, alho e tomilho por um minuto final antes de descansar por cinco minutos fora do fogo. Apesar da curta lista de ingredientes, o prato exige controle preciso do calor - a selagem deve ser agressiva o suficiente para criar uma crosta na carne, e as temperaturas do óleo para a fritura dupla devem ser precisas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 500 g de batatas em palitos de 1 cm e deixe em água fria por 15 minutos.
Quando a água ficar turva pelo amido, enxágue rapidamente e seque muito bem para evitar respingos.
- 2Calor
Aqueça 700 ml de óleo de semente de uva a 160C e coloque as batatas secas sem lotar.
Frite por 5 a 6 minutos para cozinhar o interior, sem dourar, e retire ainda claras para esfriar.
- 3Tempero
Seque muito bem 360 g de contrafilé e tempere por igual com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça a frigideira em fogo alto até ficar bem quente e coloque o bife apenas quando chiar ao tocar.
- 4Passo
Sele o bife com força por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom.
Mexa o mínimo possível durante a selagem, pois virar muitas vezes enfraquece a crosta e atrasa o dourado.
- 5Tempero
Adicione 20 g de manteiga sem sal, 2 dentes de alho e 2 ramos de tomilho à frigideira.
Regue o bife com a manteiga derretida por 1 minuto, retire do fogo e descanse por 5 minutos.
- 6Final
Aumente o óleo para 190C e frite as batatas novamente por 2 a 3 minutos.
Quando ficarem douradas e crocantes por fora, escorra, salgue, fatie o bife descansado e sirva tudo quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
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Para servir junto
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