물프리트 (벨기에식 홍합 와인 찜과 감자튀김)

홍합은 3분에서 4분이면 익고 감자는 두 번 튀겨야 하므로, 감자의 1차 튀김을 먼저 끝내 두는 것이 순서를 엉키지 않게 합니다. 홍합 1000g은 흐르는 찬물에서 껍데기를 문질러 씻고 수염을 제거합니다. 깨진 것은 버리고 물기를 빼 둡니다. 감자 500g은 굵은 막대 모양으로 썰어 찬물에 10분 담갔다가 표면의 물기를 완전히 닦습니다. 식용유 700ml를 170도로 데워 4분에서 5분간 1차로 튀깁니다. 진한 색을 내지 않고 속만 부드러워졌을 때 건져 쉬게 합니다. 그사이 냄비에 버터 20g을 녹여 다진 샬롯 60g과 마늘 3쪽을 볶고, 드라이 화이트와인 200ml를 부어 1분 끓입니다. 손질한 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 3분에서 4분 찝니다. 껍데기가 열린 홍합은 건지고 끝까지 닫힌 것은 버립니다. 감자는 190도로 올린 기름에서 2분에서 3분 다시 튀겨 겉을 바삭하게 만들고 소금을 뿌립니다. 홍합 국물에는 다진 파슬리와 후추를 더하고, 뜨거운 감자와 함께 바로 냅니다.