물프리트 (벨기에식 홍합 와인 찜과 감자튀김)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
홍합 와인 찜과 감자튀김을 한 접시에 내는 벨기에 요리라, 두 가지 조리 시간을 맞추는 일이 가장 까다롭습니다.
설명 더 보기
홍합은 뚜껑을 덮고 3분에서 4분이면 익지만, 감자는 낮은 온도와 높은 온도에서 두 번 튀겨야 겉이 바삭해집니다. 감자의 1차 튀김을 먼저 끝내 두면 홍합을 건진 뒤 바로 2차 튀김으로 넘어갈 수 있습니다. 1차 튀김은 색이 나기 전, 속이 부드러워졌을 때 건집니다. 썬 감자는 찬물에 담가 표면 전분을 씻은 뒤 물기를 완전히 닦는데, 젖은 채 넣으면 기름이 튀고 덜 바삭합니다. 끝까지 닫힌 홍합은 버리고, 감자가 눅눅해지기 전에 버터와 와인 국물과 함께 바로 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
홍합 1000g은 흐르는 물에 껍데기를 문질러 씻고 수염을 뗍니다.
깨진 껍데기는 버리고 물기를 빼 둡니다.
- 2
감자 500g은 굵은 스틱으로 썰어 찬물에 10분 담가 전분을 뺍니다.
체에 밭친 뒤 겉면 물기를 완전히 닦습니다.
- 3
식용유 700ml를 170도로 데워 감자를 4~5분 1차로 튀깁니다.
색이 진해지기 전, 속이 부드러워지면 건져 식힙니다.
- 4
큰 냄비에 무염버터 20g을 중불로 녹이고 샬롯 60g과 마늘 3쪽을 볶습니다.
향이 나면 와인 200ml를 넣고 1분 끓입니다.
- 5
홍합을 넣고 바로 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 3~4분 찝니다.
껍데기가 벌어지면 불을 끄고 닫힌 것은 버립니다.
- 6
기름을 190도로 올려 감자를 2~3분 다시 튀겨 바삭하게 합니다.
소금으로 간하고, 홍합은 파슬리와 후추를 뿌려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
