ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ムール貝の白ワイン蒸しとフライドポテトを一皿に盛るベルギーの組み合わせは、二つの調理時間をそろえる段取りが仕上がりを左右します。
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貝はふたをして3〜4分で開きますが、ポテトは低めの温度と高めの温度で二度揚げてようやくカリッとします。 一次揚げを先に済ませておけば、貝を蒸し上げた流れで仕上げ揚げに移れます。 一次揚げは色づく前、中が柔らかくなったところで引き上げます。 切ったじゃがいもは冷水につけてから水気を完全に拭き取り、濡れたままだと油がはねてカリッとしません。 閉じたままの貝は除き、ポテトがしんなりする前に両方を同時に出します。
材料
人前
作り方
- 1
ムール貝1000gは流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。割れた殻は捨て、水気を切っておきます。
- 2
じゃがいも500gは太い棒状に切り、冷水に10分浸して表面のでんぷんを落とします。水気をしっかり拭きます。
- 3
食用油700mlを170℃に熱し、じゃがいもを4〜5分一次揚げします。濃く色づく前に取り出して休ませます。
- 4
大きめの鍋で無塩バター20gを中火で溶かし、エシャロット60gとにんにく3片を炒めます。香りが出たら白ワイン200mlを加え1分煮ます。
- 5
ムール貝を入れてすぐ蓋をし、強火で3〜4分蒸します。殻が開き身がふっくらしたら止め、閉じたものは捨てます。
- 6
油を190℃に上げ、じゃがいもを2〜3分二度揚げしてカリッとさせます。塩で調え、ムール貝にパセリとこしょうを振ってすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
調理後も口が閉じたままのムール貝は、安全のため食べないでください。
じゃがいもの水分を完全に取り除くと、油はねが減りよりカリカリに仕上がります。