ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）
早わかり
ムール・フリットは、ムール貝をエシャロット、にんにく、白ワイン、バターで素早く蒸し上げ、二度揚げしたカリカリのフライドポテトを添えるベルギーの代表的な料理です。ムール貝は殻をこすり洗いしてひげを取り除いてから、強火で3〜4分だけ蒸すと身がふっくらと火が通り、硬くなりません。調理後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。フライドポテ...
この料理の特別なポイント
- 強火で3〜4分蒸すことでムール貝の身をプリプリのまま仕上げる
- 170度一度揚げ後190度二度揚げで外カリ中ホクホクのフライドポテトに
- ムール貝の煮汁に白ワインとバターの風味が溶け込みパンとの相性抜群
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝1000gは流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。割れた殻は捨て、水気を切っておきます。
- 2 じゃがいも500gは太い棒状に切り、冷水に10分浸して表面のでんぷんを落とします。水気をしっかり拭きます。
- 3 食用油700mlを170度に熱し、じゃがいもを4〜5分一次揚げします。濃く色づく前に取り出して休ませます。
ムール・フリットは、ムール貝をエシャロット、にんにく、白ワイン、バターで素早く蒸し上げ、二度揚げしたカリカリのフライドポテトを添えるベルギーの代表的な料理です。ムール貝は殻をこすり洗いしてひげを取り除いてから、強火で3〜4分だけ蒸すと身がふっくらと火が通り、硬くなりません。調理後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。フライドポテトは170度で一次揚げして中まで火を通し、190度に上げた油で二次揚げすることで、外はカリカリ、中はホクホクの食感が完成します。じゃがいもの水分を完全に取り除くと油はねが減り、クリスピーな表面に仕上がります。ムール貝の煮汁にパンを浸して食べれば、ワインとバターの風味を最後まで楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝1000gは流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。割れた殻は捨て、水気を切っておきます。
- 2準備
じゃがいも500gは太い棒状に切り、冷水に10分浸して表面のでんぷんを落とします。水気をしっかり拭きます。
- 3加熱
食用油700mlを170度に熱し、じゃがいもを4〜5分一次揚げします。濃く色づく前に取り出して休ませます。
- 4火加減
大きめの鍋で無塩バター20gを中火で溶かし、エシャロット60gとにんにく3片を炒めます。香りが出たら白ワイン200mlを加え1分煮ます。
- 5火加減
ムール貝を入れてすぐ蓋をし、強火で3〜4分蒸します。殻が開き身がふっくらしたら止め、閉じたものは捨てます。
- 6味付け
油を190度に上げ、じゃがいもを2〜3分二度揚げしてカリッとさせます。塩で調え、ムール貝にパセリとこしょうを振ってすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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