Siraegi Deulkkae-bokkeum (Refogado de folhas de rabanete com perilla coreano)
Resumo rápido
O Siraegi deulkkae-bokkeum é um refogado coreano de folhas de rabanete secas pré-cozidas temperadas com molho de soja para sopa e alho, depois cozidas em óleo de perilla...
O que torna este prato especial
- Marinar antes com shoyu de sopa e alho leva o tempero até as fibras mais densas
- Água e perilla em pó cozidos juntos formam um revestimento cremoso
- Sem doenjang: mais leve e mais amendoado que o estufado de folhas de nabo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema levemente as folhas de rabanete cozidas para retirar o excesso de um...
- 2 Coloque as folhas em uma tigela com 1.5 colher de sopa de molho de soja para...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo de pe...
O Siraegi deulkkae-bokkeum é um refogado coreano de folhas de rabanete secas pré-cozidas temperadas com molho de soja para sopa e alho, depois cozidas em óleo de perilla e finalizadas com generosa quantidade de perilla em pó. As folhas são primeiro envolvidas no tempero para deixar os sabores penetrarem, refogadas por três minutos, depois fervidas brevemente com água e perilla em pó até que um molho espesso e amanteigado cubra cada pedaço. A cebolinha adicionada no final proporciona um toque aromático fresco. Comparado ao siraegi jorim à base de doenjang, esta versão é mais leve e distintamente amanteigada por causa da perilla.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esprema levemente as folhas de rabanete cozidas para retirar o excesso de umidade e remova as fibras duras.
Alinhe talos e folhas, depois corte tudo em pedaços uniformes de 5 cm para temperar por igual.
- 2Tempero
Coloque as folhas em uma tigela com 1.5 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de sopa de alho picado.
Misture delicadamente e deixe descansar por cerca de 5 minutos para absorver o tempero.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo de perilla e junte as folhas temperadas.
Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo e soltando os fios, até a umidade evaporar e o aroma subir.
- 4Controle
Despeje 150 ml de água e raspe o fundo da frigideira para soltar o tempero.
Abaixe para fogo baixo, adicione 3 colheres de sopa de perilla em pó aos poucos e mexa para evitar grumos secos.
- 5Final
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos, virando as folhas com frequência para o molho envolver tudo por igual.
Está pronto para finalizar quando o molho engrossar e não houver líquido aguado no fundo.
- 6Final
Adicione 40 g de cebolinha e refogue por mais 2 minutos para manter o aroma fresco.
Prove as folhas e, se parecerem suaves de sal, reduza um pouco mais o molho na frigideira antes de servir quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Mu-deulkkae-bokkeum (Rabanete salteado com pó de perilla coreano)
O Mu-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento coreano suave de rabanete cortado em tiras finas, refogado e depois cozido lentamente com pó de sementes de perilla. O alho e a cebolinha são salteados primeiro para liberar o aroma, depois o rabanete é adicionado e cozido com tampa, água e molho de soja para sopa até ficar translúcido e macio. O pó de perilla é misturado ao final, derretendo-se na umidade liberada pelo rabanete para formar uma cobertura cremosa e amanteigada. O prato não possui picância, tornando-se um banchan versátil; o rabanete de inverno proporciona um resultado visivelmente mais doce.
Torandae-deulkkae-bokkeum (Refogado de hastes de taro com sementes de perilla coreano)
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas. As hastes de taro têm uma textura tenra com uma mastigação fibrosa sutil, e a perilla em pó absorve o líquido do cozimento composto por molho de soja para sopa e água para formar uma cobertura cremosa. O uso duplo da perilla - tanto no óleo quanto nas sementes moídas - cria um aroma acentuado de nozes em todo o prato. É um banchan caseiro sazonal que destaca a sensação escorregadia distinta da haste de taro combinada com a profundidade rica da perilla.
Torandae Bokkeum (Caule de taro refogado coreano)
Caules de taro cozidos são refogados em óleo de perilla com molho de soja e alho para criar um banchan apreciado por sua textura excepcionalmente mastigável. Os caules de taro secos, uma vez hidratados e cozidos, perdem o sabor cru, mas mantêm uma consistência elástica e quase borrachuda no centro de cada talo, distinguindo-os de outros vegetais namul mais macios. Refogar no óleo de perilla primeiro constrói uma nota de base amendoada, e o molho de soja com alho picado adiciona camadas de profundidade salgada aos caules de sabor neutro. Um pouco de caldo adicionado no meio do cozimento permite que o tempero penetre no interior fibroso durante uma breve fervura. A cebolinha fatiada introduz um sotaque aromático fresco, e uma colher final de sementes de perilla moídas dissolve-se na umidade residual, criando uma cobertura cremosa que adere a cada pedaço. Misturados a uma tigela de arroz cozido no vapor, os caules oferecem uma resistência satisfatória a cada mordida, e seu caráter suave permite que complementem pratos mais fortes, como o doenjang jjigae, sem competir por atenção.
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum (Refogado coreano de hastes de ruibarbo-do-japão com perilla)
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum é um refogado sazonal coreano de hastes de ruibarbo-do-japão cozidas e envolvidas em pó de semente de perilla e óleo de perilla. As hastes são descascadas para remover as fibras externas duras e cortadas em pedaços de 5 cm antes de uma breve fervura para eliminar o amargor natural, deixando uma textura macia e levemente escorregadia. O molho de soja para sopa tempera a base, e o pó de perilla é incorporado ao final para preservar seu aroma tostado e amendoado. Este prato aparece com mais frequência na primavera, quando o ruibarbo-do-japão fresco está na época nos mercados coreanos.
Para servir junto
Tteokgalbi Deopbap (Tigela de arroz com hambúrguer de costela bovina grelhada coreana)
A carne de costela picada é temperada com molho de soja, suco de pera e óleo de gergelim, moldada em hambúrgueres achatados e selada na frigideira até formar uma crosta caramelizada em ambos os lados. O exterior fica doce e levemente tostado, enquanto o interior permanece úmido e suculento. Cebola e cebolinha refogadas são adicionadas para realçar a profundidade saborosa da carne e trazer uma nota perfumada. Colocado sobre arroz quente com uma colher do molho da panela, a doçura do hambúrguer se funde com os grãos quentes para uma tigela que desaparece rapidamente.
Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
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Dakdoritang (frango ensopado picante coreano)
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