Mucheong Saeu-juk (mingau de camarão com folhas de rabanete coreano)
Resumo rápido
Este mingau combina folhas de rabanete branqueadas e camarão picado numa base de óleo de perila para uma tigela com sabor a nozes e um toque de oceano.
O que torna este prato especial
- Folhas de rabanete escaldadas primeiro para amolecer fibras duras e remover o amargor intenso
- Camarões levemente amassados com a lateral da faca para difundir umami pelo caldo
- Aroma herbal único do óleo de perilla cria uma camada diferente do óleo de gergelim
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os caules duros de 120 g de folhas de rabanete e branqueie brevemente...
- 2 Seque 130 g de camarao descascado, sobretudo se estava congelado, e esmague...
- 3 Aqueca 1 colher de sopa de oleo de perila numa panela em fogo medio.
Este mingau combina folhas de rabanete branqueadas e camarão picado numa base de óleo de perila para uma tigela com sabor a nozes e um toque de oceano. As folhas de rabanete são branqueadas primeiro para amaciar as suas fibras duras, e depois picadas finamente para que se fundam perfeitamente no mingau. Esmagar levemente o camarão com a parte plana de uma faca liberta mais umami por toda a panela. O óleo de perila fornece um aroma de nozes distinto como base, e o molho de soja para sopa tempera o mingau suavemente, sem dominar os sabores puros.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire os caules duros de 120 g de folhas de rabanete e branqueie brevemente em agua fervente ate amaciarem.
Passe por agua fria, esprema bem e pique finamente para se misturarem sem grumos.
- 2Passo
Seque 130 g de camarao descascado, sobretudo se estava congelado, e esmague levemente com a parte plana da faca.
Pique finamente 50 g de cebola para amaciar rapido e soltar dulcor.
- 3Passo
Aqueca 1 colher de sopa de oleo de perila numa panela em fogo medio.
Junte a cebola e as folhas picadas, e refogue por cerca de 3 minutos ate soltar aroma e perder humidade.
- 4Passo
Adicione 0,9 xicara de arroz demolhado e mexa por 2 minutos para envolver os graos no oleo aromatizado.
Junte 5 xicaras de agua, aumente o fogo e leve a fervura constante.
- 5Passo
Quando ferver, reduza para fogo medio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Mexa com frequencia, raspando o fundo, ate o arroz abrir e o mingau engrossar sem grudar.
- 6Final
Junte o camarao esmagado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, e cozinhe mais 6 minutos ate o camarao ficar cozido.
Ajuste com sal, descanse 2 minutos e sirva quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Baechu Doenjang Juk (mingau coreano de acelga e pasta de soja)
Baechu doenjang juk é um mingau coreano onde o arroz demolhado é primeiro tostado em óleo de gergelim para criar uma base amendoada, e depois cozido lentamente em caldo de anchova com doenjang dissolvido, acelga e cebola. Tostar os grãos de arroz no óleo antes de adicionar o líquido confere ao mingau final uma profundidade torrada que o arroz simplesmente fervido não consegue alcançar. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo para que o mingau permaneça liso, sem pedaços granulosos. A cebola finamente picada derrete no caldo enquanto cozinha, contribuindo com uma doçura suave, enquanto a acelga amolece até quase se dissolver na textura do mingau. Mexer frequentemente em fogo médio-baixo por pelo menos vinte minutos garante que o arroz se desfaça uniformemente. Uma gota de óleo de gergelim e um ajuste de tempero com guk-ganjang finalizam o prato. O resultado é uma tigela que parece gentil no estômago, enquanto carrega toda a complexidade fermentada do doenjang.
Gamja Cheese Juk (Mingau coreano de batata e queijo)
Batata e cebola finamente picadas são refogadas na manteiga para extrair sua doçura, depois cozidas em fogo baixo com arroz demolhado, água e leite até que o amido da batata engrosse a base naturalmente. O queijo cheddar é derretido no final, contribuindo com sal e cremosidade, por isso pouco tempero adicional é necessário. Amassar parcialmente a batata durante o cozimento produz uma consistência ainda mais cremosa, e ajustar o sal por último leva em conta a variação de salinidade dos diferentes queijos. O resultado suave e aveludado é gentil o suficiente para crianças pequenas e reconfortante como uma refeição leve pela manhã.
Kimchi Dwaejigogi-guk (Sopa de kimchi com carne de porco e tofu)
O Kimchi-dwaejigogi-guk começa refogando a paleta de porco em óleo de perilla até que a gordura derreta, então o kimchi bem fermentado e a pimenta em flocos são adicionados à panela para mais três minutos de cozimento. Esta etapa inicial funde a acidez picante do kimchi com a gordura do porco, criando uma base que sustenta toda a sopa. Água e cebola fatiada cozinham por quinze minutos, e blocos de tofu firme entram perto do final, absorvendo o caldo avermelhado e apimentado. O resultado tem mais líquido do que um jjigae típico, tornando-o ideal para ser servido sobre uma tigela de arroz.
Saeu-juk (Mingau de arroz com camarão coreano)
O Saeu-juk é um mingau de camarão coreano que cozinha o arroz com camarões com casca para extrair um caldo oceânico suave. As cabeças e cascas são cozidas para criar um estoque saboroso, enquanto a carne do camarão é picada e misturada separadamente para que cada colherada traga explosões de umami. A abobrinha e a cenoura picadas adicionam uma doçura leve que equilibra o caráter dos frutos do mar. O arroz demolhado é primeiro tostado no óleo de gergelim antes da entrada do líquido, o que dá ao mingau final uma base mais amendoada e uma consistência ligeiramente mais espessa. O resultado é uma tigela leve e nutritiva com um final limpo - comumente servido como um café da manhã suave ou uma refeição de recuperação, onde o calor e o sabor suave são tão importantes quanto a nutrição.
Para servir junto
Budae Jjigae (estofado coreano de base militar com Spam e lámen)
O Budae Jjigae combina Spam, salsichas, macarrão instantâneo (lámen), bolinhos de arroz, tofu e kimchi em uma única panela com caldo apimentado de gochugaru e gochujang. Surgido perto das bases militares dos EUA em Uijeongbu após a Guerra da Coreia, ele mistura ingredientes básicos coreanos e americanos em um ensopado comunitário brighte. Cada ingrediente contribui com uma textura diferente - dos bolinhos de arroz mastigáveis ao macarrão elástico - todos unificados pelo caldo picante e intensamente temperado.
Danggeun Namul (Cenoura temperada coreana)
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Kale Kimchi (Kimchi de couve kale fermentado coreano)
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