大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
えごま油で大根葉と玉ねぎを炒めた後、水に浸した米と刻んだえびを加えて煮込み、香ばしさと磯の香りが同時に活きる粥です。大根葉は茹でて硬い繊維を柔らかくしてから細かく刻み、えびは包丁の背で軽くつぶして加えると旨味が粥全体に均一に広がります。えごま油特有の香ばしい風味があっさりとしたベースを支え、薄口醤油で味を調えると塩辛くならずに深い味わいが出ます。朝の一食として気軽に食べられる栄養満点の粥です。
分量調整
作り方
- 1
大根葉は茹でた後、冷水にさらして細かく刻みます。
- 2
えびは細かく刻み、玉ねぎも細かくみじん切りにします。
- 3
鍋にえごま油を引き、玉ねぎと大根葉を3分炒めます。
- 4
浸した米を加えて2分炒めた後、水を注いで沸騰させます。
- 5
中弱火に落として15分煮込みながら底が焦げないようにかき混ぜます。
- 6
刻んだえびと薄口醤油を加えてさらに6分煮込みます。
- 7
塩で味を調え、2分蒸らして仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
干し大根葉と鶏むね肉の粥は、茹でて細かく裂いた鶏むね肉とシレギをお米と一緒に煮て作るあっさりとした粥です。シレギの香ばしい香りが粥の土台を作り、鶏むね肉は繊維に沿って裂いて入れることで、噛むたびにあっさりとした肉の味が感じられます。米をごま油で先に炒めて香ばしさを加えた後、たっぷりの水を注いでゆっくり煮ると、とろりとして柔らかな粥が出来上がります。長ねぎとにんにくで香りを整え、薄口醤油で味付けすると、すっきりしながらも深い味わいになります。脂肪分が少なく消化が良いので、体が軽い一食を必要とする時に適しています。
じゃがいもチーズ粥（とろけるチーズとじゃがいもの粥）
細かく刻んだじゃがいもと玉ねぎをバターで炒めて甘みを引き出した後、浸水した米と牛乳を加えて煮込み、チェダーチーズを溶かして仕上げるクリーミーな粥です。じゃがいものでんぷんがほどけながら粥自体にとろみがつき、ここにチーズの塩味とコクが加わることで、特に味付けをしなくても濃厚な味わいになります。じゃがいもを半分ほど潰しながら煮込むとさらになめらかな粥になり、チーズの塩分によって塩は最後に少しずつ加えて調節します。お子さんのおやつや軽い朝食に最適です。
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
ムチョンキムチ（大根の葉キムチ）
ムチョンキムチは、大根の葉の硬い部分を手入れして5cmの長さに切り粗塩に漬けた後、もち米糊に唐辛子粉(コチュガル)・カタクチイワシの魚醤・おろしにんにく・生姜・玉ねぎを混ぜた味付けで和えて熟成させるキムチです。大根の葉の茎の粗い繊維質が味付けを深く吸収しながらも噛み応えのある食感を保ち、もち米糊が味付けの接着力を高めて発酵中も味が均等に染み込みます。カタクチイワシの魚醤が深い海鮮の旨味を加え、玉ねぎが自然な甘味で辛味を緩和します。干し菜汁やテンジャンチゲに入れると旨味が一層深まる、スープ料理にも活用度の高いキムチです。