大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）

まず大根の葉を下茹ですることが最初の重要な工程です。 粥に入れたときに硬く残ってしまう繊維質の食感を柔らかくし、大根の葉特有の苦みをある程度取り除けます。 茹でた後、細かく刻んで混ぜると粥全体に均一に行き渡り、塊になりません。 エビはみじん切りにするより包丁の腹で軽く潰す程度にとどめます。 この方法のほうが旨みが煮汁に均一に溶け出し、過度な魚臭さが出ません。 えごま油はごま油と同様に香ばしいですが、独特のハーブ系の香りもあり、野菜系の料理に特によく合います。 調味は薄口醤油（クッカンジャン）を使うことで、醤油由来の発酵旨みを活かしながら塩分を抑えられます。 大根の葉はビタミンCと食物繊維が豊富で、エビは低脂肪の良質なタンパク源のため、栄養バランスが整った粥です。 消化に優しく胃に優しいため、朝食、病後の回復食、または少し温かいものが欲しいときの軽食として幅広く活躍します。 冷凍エビを使う場合は完全に解凍してしっかり水気を除いてから加えることで、粥が水っぽくなるのを防ぎます。 余った粥は翌日固くなるため、水を少し足して弱火でゆっくり温め直すともとの濃さに戻ります。