Baechu Doenjang Juk (mingau coreano de acelga e pasta de soja)
Resumo rápido
Baechu doenjang juk é um mingau coreano onde o arroz demolhado é primeiro tostado em óleo de gergelim para criar uma base amendoada, e depois cozido lentamente em caldo d...
O que torna este prato especial
- Arroz tostado em oleo de gergelim controla a liberacao do amido
- Doenjang coado resulta em caldo sedoso sem grumos
- Cebola dissolvida adiciona doce suave que equilibra a pasta fermentada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 180g de acelga e 60g de cebola em pedaços menores que 1cm; l...
- 2 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio e ref...
- 3 Adicione a acelga e o arroz demolhado, refogando por mais 2 minutos até que...
Baechu doenjang juk é um mingau coreano onde o arroz demolhado é primeiro tostado em óleo de gergelim para criar uma base amendoada, e depois cozido lentamente em caldo de anchova com doenjang dissolvido, acelga e cebola. Tostar os grãos de arroz no óleo antes de adicionar o líquido confere ao mingau final uma profundidade torrada que o arroz simplesmente fervido não consegue alcançar. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo para que o mingau permaneça liso, sem pedaços granulosos. A cebola finamente picada derrete no caldo enquanto cozinha, contribuindo com uma doçura suave, enquanto a acelga amolece até quase se dissolver na textura do mingau. Mexer frequentemente em fogo médio-baixo por pelo menos vinte minutos garante que o arroz se desfaça uniformemente. Uma gota de óleo de gergelim e um ajuste de tempero com guk-ganjang finalizam o prato. O resultado é uma tigela que parece gentil no estômago, enquanto carrega toda a complexidade fermentada do doenjang.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente 180g de acelga e 60g de cebola em pedaços menores que 1cm; lave 0.75 xícaras de arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos antes de escorrer bem para preparar.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio e refogue a cebola picada com 0.5 colheres de chá de alho picado por 1 minuto até a cebola ficar translúcida.
- 3Passo
Adicione a acelga e o arroz demolhado, refogando por mais 2 minutos até que os grãos de arroz fiquem semitransparentes, o que garante um sabor amendoado e evita que o mingau grude no fundo.
- 4Passo
Despeje 4 xícaras de caldo de anchova e, quando ferver, dissolva 1.5 colheres de sopa de doenjang através de uma peneira fina para obter um caldo liso, sem resíduos granulosos da pasta de soja.
- 5Controle
Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por pelo menos 20 minutos mexendo com frequência, depois tempere com 1 colher de chá de molho de soja para sopa e 0.2 colheres de chá de pimenta-do-reino.
- 6Final
Assim que o arroz se desfazer e atingir a consistência desejada, desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos para que a umidade penetre nos grãos antes de colocar na tigela e servir.
Depois dos passos
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Mucheong Saeu-juk (mingau de camarão com folhas de rabanete coreano)
Este mingau combina folhas de rabanete branqueadas e camarão picado numa base de óleo de perila para uma tigela com sabor a nozes e um toque de oceano. As folhas de rabanete são branqueadas primeiro para amaciar as suas fibras duras, e depois picadas finamente para que se fundam perfeitamente no mingau. Esmagar levemente o camarão com a parte plana de uma faca liberta mais umami por toda a panela. O óleo de perila fornece um aroma de nozes distinto como base, e o molho de soja para sopa tempera o mingau suavemente, sem dominar os sabores puros.
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Para servir junto
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