Baechu Doenjang Juk (mingau coreano de acelga e pasta de soja)
Baechu doenjang juk é um mingau coreano onde o arroz demolhado é primeiro tostado em óleo de gergelim para criar uma base amendoada, e depois cozido lentamente em caldo de anchova com doenjang dissolvido, acelga e cebola. Tostar os grãos de arroz no óleo antes de adicionar o líquido confere ao mingau final uma profundidade torrada que o arroz simplesmente fervido não consegue alcançar. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo para que o mingau permaneça liso, sem pedaços granulosos. A cebola finamente picada derrete no caldo enquanto cozinha, contribuindo com uma doçura suave, enquanto a acelga amolece até quase se dissolver na textura do mingau. Mexer frequentemente em fogo médio-baixo por pelo menos vinte minutos garante que o arroz se desfaça uniformemente. Uma gota de óleo de gergelim e um ajuste de tempero com guk-ganjang finalizam o prato. O resultado é uma tigela que parece gentil no estômago, enquanto carrega toda a complexidade fermentada do doenjang.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Pique finamente a acelga e a cebola; enxágue e deixe o arroz de molho por 20 minutos.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim e refogue a cebola e o alho por 1 minuto.
- 3
Adicione a acelga e o arroz demolhado, depois refogue por mais 2 minutos.
- 4
Despeje o caldo de anchova, deixe ferver e dissolva o doenjang.
- 5
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre; tempere com molho de soja e pimenta.
- 6
Desligue o fogo quando engrossar, deixe descansar por 3 minutos e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Mucheong Saeu-juk (mingau de camarão com folhas de rabanete coreano)
Este mingau combina folhas de rabanete branqueadas e camarão picado numa base de óleo de perila para uma tigela com sabor a nozes e um toque de oceano. As folhas de rabanete são branqueadas primeiro para amaciar as suas fibras duras, e depois picadas finamente para que se fundam perfeitamente no mingau. Esmagar levemente o camarão com a parte plana de uma faca liberta mais umami por toda a panela. O óleo de perila fornece um aroma de nozes distinto como base, e o molho de soja para sopa tempera o mingau suavemente, sem dominar os sabores puros.
Baechu Dubu Juk (mingau coreano de acelga e tofu)
Baechu dubu juk é um mingau coreano suave feito com arroz demolhado, acelga e tofu macio cozidos em caldo de legumes. O arroz é primeiro refogado em óleo de gergelim, formando uma fina camada oleosa em cada grão que libera uma fragrância amendoada enquanto o mingau cozinha. O caldo de legumes e a acelga finamente picada são adicionados, e a panela ferve em fogo médio até que os grãos de arroz se desfaçam completamente, período durante o qual a acelga libera sua umidade e adoce o caldo naturalmente. O tofu é esfarelado à mão e misturado durante os últimos cinco minutos, dispersando-se uniformemente para criar uma camada suave de proteína dentro do mingau. O alho picado entra cedo para que seu sabor cru cozinhe totalmente. O tempero é mantido ao mínimo com apenas guk-ganjang e sal, deixando os ingredientes falarem por si mesmos. Sem óleos pesados ou especiarias fortes, o mingau tira seu sabor inteiramente da doçura da acelga e da riqueza discreta do tofu.
Gamja Cheese Juk (Mingau coreano de batata e queijo)
Batata e cebola finamente picadas são refogadas na manteiga para extrair sua doçura, depois cozidas em fogo baixo com arroz demolhado, água e leite até que o amido da batata engrosse a base naturalmente. O queijo cheddar é derretido no final, contribuindo com sal e cremosidade, por isso pouco tempero adicional é necessário. Amassar parcialmente a batata durante o cozimento produz uma consistência ainda mais cremosa, e ajustar o sal por último leva em conta a variação de salinidade dos diferentes queijos. O resultado suave e aveludado é gentil o suficiente para crianças pequenas e reconfortante como uma refeição leve pela manhã.
Myeongran Gyeran Juk (mingau coreano de ovas de polaca e ovo)
O arroz é cozido em fogo brando no caldo de anchova até que os grãos amoleçam, sendo finalizado com ovas de polaca e ovo batido para um mingau sedoso e rico em umami. As ovas se dissolvem no caldo, espalhando sua salinidade marinha, enquanto o ovo forma fios macios que engrossam a textura. Como as ovas já são bastante salgadas, o molho de soja para sopa é adicionado com moderação ao final para o ajuste fino. Colocar o ovo em fio durante uma fervura suave, em vez de uma fervura intensa, produz coalhadas delicadas e macias em vez de pedaços duros.
Baechu-deulkkae-guk (Sopa de acelga com sementes de perilla coreana)
Baechu deulkkae-guk é uma sopa coreana que combina três formas de conforto — acelga cozida macia, doenjang fermentado e sementes de perilla moídas — em uma tigela que é amendoada, terrosa e suavemente aquecedora. A acelga é cozida no caldo de anchova e kelp até que os talos brancos fiquem translúcidos e as folhas quase se dissolvam no caldo, liberando uma doçura natural suave. O doenjang dissolvido no caldo fornece a espinha dorsal fermentada, enquanto as sementes de perilla moídas — misturadas nos minutos finais — engrossam o caldo em uma suspensão pálida e cremosa com um aroma amendoado distinto que o gergelim não pode replicar. A perilla deve ser adicionada tarde e fora do fogo alto para evitar granulosidade e preservar sua fragrância volátil. Esta sopa pertence à tradição coreana de deulkkae-guk — sopas à base de perilla — que inclui versões com folhas de rabanete secas, cogumelos e outros vegetais de inverno. É um grampo do clima frio, muitas vezes o primeiro prato que as mães coreanas fazem quando as temperaturas de outono caem, e combina naturalmente com uma tigela de arroz branco cozido no vapor.
Baechu Doenjang Guk (sopa coreana de acelga e pasta de soja)
Baechu doenjang guk é uma sopa coreana fundamental onde a acelga ferve em um caldo de anchova e alga marinha temperado com doenjang. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve no caldo mantém o líquido límpido, extraindo todo o seu sabor fermentado. Os talos da acelga entram primeiro e cozinham por cinco minutos para liberar sua doçura antes que as folhas e o tofu em cubos sejam adicionados. Uma pequena colher de gochujang introduz um calor suave e um tom avermelhado que adiciona complexidade visual e de sabor. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram nos últimos dois minutos, contribuindo com nitidez sem ficarem moles. Como a salinidade do doenjang varia entre as marcas, começar com uma quantidade conservadora e ajustar a gosto evita o excesso de tempero. À medida que a acelga amolece completamente, sua doçura natural penetra no caldo e equilibra o caráter profundo e terroso da pasta fermentada.